Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cociñar rosquillas caseiras

Esta sobremesa de fácil elaboración é unha boa maneira de iniciarse no mundo da repostaría

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 27 de Xaneiro de 2010
img_rosquillas

As rosquillas elabóranse cunha pasta de masa frita ou horneada que se caracteriza por unha textura semiesponjosa. Os seus principais ingredientes son a fariña, o azucre, o fermento, o aceite de oliva e os ovos, ademais dos toques persoais propios de quen a cociña, como ralladura de limón, de laranxa, uns grans de anís, un toque de augardente e un chorro de viño doce ou outro licor.


Algunhas receitas máis clásicas requiren como ingredientes pos de gasosa e claras de ovos batidas a piques de neve. Así se consegue unha masa esponjosa que, unha vez cociñada, achega maior lixeireza. As versións máis modernas utilizan fermento, mentres que outras receitas indican a cantidade de ovos e de fariña, que se deben engadir aos poucos. Como referencia, utilízase un ovo por cada seis cucharadas de fariña.

Os primeiros pasos
A masa das rosquillas debe ser suave e manexable

Para preparar as clásicas rosquillas, bátese nun cuenco un ovo cun pequeno chorro de anís ou calquera outro aroma. Engádese o azucre e a ralladura fina dun limón ou unha laranxa (só a parte de cor, xa que a parte branca amarga). Despois agrégase a fariña amodo -sen esquecer a referencia dun ovo por cada seis cucharadas de fariña-, o fermento ou os pos de gasosa, en función da receita.

Outra opción é mesturar a masa coas claras a piques de neve, un ovo e tres cucharadas soperas de aceite. En calquera dos casos, o resultado debe ser unha masa suave e manexable. Amásanse todos os ingredientes, tápase cun pano e déixase repousar uns minutos. Con estas cantidades pódense elaborar unhas 40 rosquillas.

Dar forma e aroma
Para conseguir a forma característica das rosquillas hai dous métodos. Un deles consiste en cortar a masa en anacos, fregala coas palmas das mans ata formar rolos de certo grosor e unir ambos os extremos. Outra maneira de conseguir a forma desexada pasa por cortar en porcións a masa, amasar bólas pequenas do tamaño dunha noz e perforar o centro.

Cando xa se elaboraron, colócanse sobre unha superficie enharinada ou se friten nunha tixola con abundante aceite quente, que se aromatizou antes. Para aromatizalo, é suficiente o aceite de oliva, sen necesidade de que sexa aceite de oliva virxe extra. Vértese na tixola o aceite, a casca de limón ou de laranxa e, cando se comece a fritir a cortiza, esta retírase.

A IMPORTANCIA DA FRITURA

Aínda que algunhas receitas aconsellan cocer as rosquillas no forno, en lugar de fritilas, a receita máis tradicional remite á fritura como a técnica máis adecuada para elaboralas. Frítense ata douralas por ambos os lados. Se non hai demasiado aceite, é preciso fritir durante uns dous minutos por cada lado; cunha freidora, estarán listas cando se douren e afástense do fondo. Entón sácanse e déixanse repousar sobre un recipiente con papel de cociña, para que absorba o exceso de aceite.

O último paso consiste en espolvorear as rosquillas con azucre. Non hai que agregar o azucre cando as rosquillas estean moi quentes xa que a calor desfaio. É preferible esperar e, cando estean tépedas, pasalas por azucre glass ou espolvorear este en o momento no que se vaian a consumir.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións