Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cociñar san e variado: aposta polo brócoli!

Hai moitas razóns para cociñar con brócoli estes días: é unha hortaliza moi saudable, ten un gran valor nutritivo e permite preparar pratos orixinais e saborosos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 20 de Marzo de 2020

Nestes días de crise sanitaria e compras axitadas polo medo ao desabastecemento, vimos desaparecer moitos alimentos dos lineais dos supermercados. Pero o brócoli non foi un deles. Ao parecer, resulta unha hortaliza ‘aburrida’, que dá preguiza cociñar e comer. Con todo, agora que estamos máis tempo en casa, é o mellor momento para cociñalo de formas diferentes. O brócoli é a hortaliza de maior valor nutritivo por unidade de peso de produto comestible. Está composta sobre todo por auga, polo que o seu valor calórico é moi baixo. Como o resto das crucíferas, ten unha gran importancia desde o punto de vista nutricional, pola súa variedade e cantidade vitamínica. A continuación proponse cinco ideas para cociñar con brócoli, pero hai máis no receitario de EROSKI CONSUMER.

O brócoli de boa calidade ha de ter os acios pequenos, compactos e de cor verde-morado brillante, ademais dun talo firme, ben cortado e da lonxitude requirida. Hanse de rexeitar os exemplares que teñan as flores abertas, estean brandos ou de cor amarelada. Unha vez que escollemos o noso, estas son algunhas opcións para sacarlle partido.

1. Tartaleta de brócoli

brocoli
Imaxe: AlinaYa

Ingredientes: 150 g de hojaldre (unha lámina), 200 g de brócoli, un dente de allo, 70 g de queixo brie, un ovo, 100 ml de nata líquida para cociñar e un chisco de sal.

Primeiro esténdese o hojaldre e fórrase un molde desmontable baixo ou catro moldes individuais. Pícase o fondo e se hornea a 200 ºC ata que se doure. Mentres, se saltean os ramalletes de brócoli nunha tixola con allo e perexil, xusto para que se cociñen, e ponse a piques de sal. Se escurren do aceite e introdúcense na tartaleta horneada.

Bátense os ovos coa nata e vértense sobre o preparado. Despois, sobre o salteado ponse o queixo brie sen cortiza e troceado en taquitos. Se hornea todo a 200 ºC ata que calle o recheo e se gratine a superficie. A tartaleta sérvese quente recentemente horneada.

2. Salteado de cogomelos e brócoli

Ingredientes: 350 g de cogomelos de tempada, 300 g de brócoli, 50 g de cebola, dous dentes de allo, 100 ml de viño branco, 20 ml de aceite de oliva, un chisco de sal e uns talos de cebollino.

Lávase e trocea o brócoli en ramalletes e cócese nunha cazuela con auga fervendo cun pouco de sal durante cinco minutos. Sácase da auga, se unta con aceite de oliva e se reserva. Faise un salteado coa cebola cortada en juliana nunha tixola a lume medio e con dous cucharadas de aceite. E, unha vez pochada a cebola, agréganse os allos pelados e fileteados moi finos xunto cos cogomelos de tempada, limpas e cortadas en juliana.

Séguese cociñando a lume medio e, cando o salteado estea case feito, engádense os brotes de brócoli reservados, o viño branco e un chisco de sal. Sóbese a intensidade da cociña e déixase reducir o alcol durante un par de minutos. Remóvese con coidado, ponse a piques de sal, agréganse uns talos de cebollino moi troceado e sérvese de inmediato este prato de verdura tan saboroso con toques do bosque.

3. Crema de brócoli e cenoria

receta con brócoli
Imaxe: StephanieFrey

Ingredientes: 300 g de brócoli, 400 g de cenoria, 100 g de cebolleta fresca, 100 g de allo porro, 250 g de pataca, dous dentes de allo, 30 ml de aceite de oliva e un chisco de sal.

Nunha cazuela ponse dúas cucharadas de aceite de oliva xunto cun dente de allo pelado e enteiro e a cebolleta cortada en brunoise (cuadraditos pequenos). Cando se cociñou a lume suave e estea branda, engádese a cenoria pelada e troceada en rodajas grosas. Se rehoga o conxunto e agréganse tamén as patacas peladas e troceadas, o allo porro limpo e cortado en rodajas e os ramalletes de brócoli. Cóbrese de auga, xusto ata exceder as verduras.

Unha vez que o conxunto comece a ferver, engádese un chisco de sal e tápase a cazuela. A mestura debe ferver a lume suave durante 40 minutos. Mentres, faise un refrito sinxelo: córtase un dente de allo en láminas e dóurase lixeiramente nunha tixola con dúas cucharadas de aceite de oliva quente. Cando a cenoria e a pataca estean cocidas, sácase a cazuela do lume e agrégase o refrito á crema. Ponse todo o conxunto a piques de sal, tápase a cazuela e déixase que a mestura de verduras repouse un pouco.

Despois, pásase a mestura polo pasapurés ou pola batidora ata conseguir unha crema suave e uniforme. No caso de que quede en exceso espesa, agrégase un pouco de auga quente e rectifícase despois con sal. Este puré pódese acompañar cuns trocitos de pan frito e uns trocitos ou ramalletes de brócoli, cocido e posteriormente salteado nunha tixola cun pouco de allo e aceite de oliva.

4. Quinoa con brócoli, queixo e xamón serrano

Ingredientes: 250 g de quinoa, 75 g de cenoria, 100 g de cebolleta fresca, dous dentes de allo, 250 g de brócoli en ramalletes, 50 g de xamón serrano, 40 g de queixo curado, 500 ml de auga, 10 ml de salsa de soia e unhas tiras de cebollino.

Lávase a quinoa baixo un chorro de auga fría ata que a auga salga transparente e se reserva. Mentres, nunha cazuela baixa e ampla, se saltean uns dentes de allo cortados en cuadraditos moi pequenos, a cebola pelada e cortada en tiras e a cenoria tamén pelada e cortada en rodajitas. Cando a verdura estea dourada por fóra e ao dente por dentro, agrégase a quinoa deslavada, se rehoga o conxunto, vértese a auga e déixase cociñar durante 15 minutos.

A metade de cocción agréganse uns taquitos de xamón serrano e o brócoli en ramalletes xunto cun par de cucharadas de salsa de soia. No momento de servir se espolvorea con cebollino picado e unhas láminas de queixo curado cortado con axuda dun pelador para sacar escamas finas.

5. Brócoli con nata e queixo ao forno

receta brócoli
Imaxe: sarsmis

Ingredientes: 600 g de brócoli, unha cebolleta, un dente de allo, 100 g de bacón, 50 g de queixo rallado, 50 g de nata para cociñar con 18 % graxa, 15 ml de aceite de oliva e un chisco de sal.

En primeiro lugar, hai que limpar o repolo do brócoli das follas inferiores do talo e trocearlo en ramalletes. Despois, cócese nunha cazuela con auga fervendo cun chisco de sal durante cinco minutos. Se escurre da auga de cocción e mergúllase en auga con xeo durante un minuto para cortar a cocción interior e fixar a cor verde. Se escurre de novo e colócase sobre unha fonte apta para o forno.

Córtase a cebola moi fina e o dente de allo e se sofríen nunha tixola cunha cucharada de aceite de oliva ata que se douren. Agrégase o bacón cortado en cuadraditos e se sofríe o conxunto. Logo, engádese o sofrito sobre o brócoli. Mestúrase o queixo rallado e a nata para cociñar e tamén se verte sobre o brócoli. Introdúcese no forno a 200 ºC durante 10 minutos ou ata que se desfaga o queixo e gratine lixeiramente a superficie. Sérvese quente recentemente sacado do forno.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións