Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Como cociñar sen aceite

Con algúns trucos de cociña e as técnicas adecuadas, é posible preparar sen aceite una gran variedade de pratos, desde ovos "fritos" até carnes ou ensaladas
Por EROSKI Consumer 17 de Marzo de 2022
huevo frito sin aceite
Imagen: Alexa

De oliva, de girasol, de millo… O aceite é un dos ingredientes máis utilizados na cociña. Empregámolo en pratos quentes e en salsas, cando fritimos ou asamos alimentos. Tamén o usamos en receitas frías, como aderezo de ensaladas , en bocadillos ou carpaccios . Mesmo aproveitamos as súas calidades conservantes paira ter una despensa máis variada. Pero que podemos facer si queremos reducir a súa presenza e usar menos cantidade de aceite (ou ningunha)? Hai que renunciar a todas esas preparacións ou existen alternativas?

Cinco básicos sen unha pinga de aceite

Saudables e saborosos, os aceites imprimen selos de identidade na gastronomía. En ocasións utilízase o aceite de girasol —sobre todo, paira as frituras—, aínda que o referente indiscutido do noso país é o aceite de oliva. Con todo, de tan presente que está nas cociñas, moitas veces esquecemos que se poden facer pratos saborosos sen el. Existen varias maneiras de cociñar sen aceite. A continuación, apúntanse unhas cantas ideas paira conseguilo.

 Cociñar peixes sen aceite

  • Si prepáranse nunha tixola ou á prancha , una maneira moi práctica de substituír o aceite é usar un chorrito de caldo ou de zume de limón.
  • Si faise o peixe ao forno , podemos empregar a técnica do papillote ou, tamén, colocalo sobre un colchón de verduras, regándoo cun pouquiño de caldo para que non se reseque durante a cocción.
  • A terceira opción é cociñar o peixe ao vapor . Una boa selección de especias desterrará o mito de que o peixe ao vapor queda eslamiado ou desabrido.

 Preparar carnes sen aceite

  • O forno ofrece varias posibilidades. Se se elixe una carne que non sexa moi magra, pódese condimentar e asar directamente na rejilla (coma se fose una grellada). Colocaremos una bandexa de forno debaixo paira recoller alí os excedentes de graxa e os mollos. Se controlamos os tempos, paira evitar que se reseque, obteremos una carne moi saborosa, tenra e sen apenas graxa. Outra forma de preparar as carnes ao forno e conseguir que queden zumentas é achegar algo de humidade á cocción, xa sexa regándoa cun pouco de caldo cada certo tempo ou cubríndoa con vexetais que conteñen moita auga (tomates, berenjenas, calabacines, etc.).
  • Se utilizamos a tixola ou o ferro , tamén é posible prescindir do aceite. Neste caso, o importante é contar cunha superficie antiadherente en bo estado. Os filetes finos fansevolta e volta, mentres que os que son máis grosos deben selar primeiro na superficie (co lume forte) e deixar que se cociñen despois co lume máis baixo. Desta maneira, quedarán zumentos no seu interior. O sal, sempre ao final .

 Cociñar aves sen aceite

A maioría das ideas apuntadas paira as carnes e os peixes serven tamén paira as aves, ás que se poden engadir outras dúas.

  • Se asamos un pito enteiro, ademais de humedecelo ben con caldo ou zume de lima, laranxa ou limón, podemos colocar no interior do seu carcasa algunhas froitas que acheguen sabor e humidade (ciruelas, nectarinas, etc.), así como hortalizas que quedan moi ben ao forno (por exemplo, as cebolas).
  • Una alternativa span:B3mwcg;é utilizar as bolsas plásticas aptas paira forno. Pomos o pito (enteiro ou en pezas) dentro da bolsa e engadimos algún elemento líquido (un pouquiño de caldo, zume, etc.) xunto con herbas frescas e especias . Pechamos a bolsa e introducimos ao forno. Os mollos manteranse no interior e o pito quedará moi saboroso.

 Aderezar ensaladas sen aceite

Os principais aderezos de calquera ensalada son, sen dúbida, o aceite e o vinagre, aínda que existen outras salsas moi sinxelas e vinagretas personalizadas que podemos elaborar. O máis práctico paira substituír o aceite e o vinagre é aderezar as ensaladas con zume de limón e darlles un toque especial con especias e herbas aromáticas.

🍳 Ovos fritos sen aceite

Hai moitas maneiras de preparar ovos , e todas son moi saborosas. Con todo, a que máis chama a atención é a do ovo frito. En sentido estrito, non se pode preparar un ovo frito sen aceite porque a fritura require mergullar un alimento en graxa quente, pero si é posible conseguir un resultado moi parecido sen tocar o aceite de girasol nin o de oliva.

O único que hai que facer é substituír o aceite por auga con sal (un ou dous dedos de auga na tixola) . Cando a auga estea a ferver, cascamos o ovo e o vertemos alí. Convén tapar a tixola para que se faga de maneira uniforme. En apenas uns minutos estará listo. Retiramos cunha espumadera, para que escurra a auga, e servimos.

Os principais aliados paira cociñar sen aceite

especias paira cociñar sen aceite
Imaxe: Monika

Paira cociñar sen aceite, hai tres “ferramentas” indispensables: os ingredientes, as técnicas e os utensilios.

🍴 As técnicas van desde o forno até o ferro, as tixolas e as cacerolas, sen esquecer o microondas , que é de gran utilidade.

🍴 Nalgúns casos, é importante engadir ingredientes que acheguen jugosidad e humidade, mentres que noutros o fundamental é centrar no sabor e ter en casa una boa colección de especias.

🍴 O terceiro aspecto importante é contar cos utensilios adecuados e procurar que estean en bo estado. A seguinte é una breve recompilación de aliados paira cociñar sen aceite (e con éxito):

  • Tixolas de cerámica ou teflón . Ao prescindir do aceite, é imprescindible ter una superficie antiadherente, sen muescas nin ralladuras onde se poida pegar a comida. Tes dúbidas coas túas? Mostrámosche cales son as sinais de que hai que cambiar una tixola .
  • Cacerolas específicas (ou rejillas) paira cociñar ao vapor.
  • Bolsas plásticas aptas paira forno . Algunhas inclúen tamén as mesturas de especias paira engadir, pero se poden conseguir só as bolsas.
  • Recipientes de silicona . Son moi útiles e non só paira o forno. No microondas podemos preparar con eles unhas ricas tortillas francesas ou ovos cocidos con máis ingredientes.
  • Un wok , se gozamos das verduras. Este recipiente permite cociñalas no seu punto e prescindir do aceite.
  • Bandexas de forno, papel de aluminio e papel apto paira forno . Resultan de gran axuda paira evitar que se pegue a comida. Os alimentos precocinados, como os empanados, poden preparar así, ao forno, sen necesidade de engadir aceite e, por suposto, sen necesidade de fritilos.
  • Especias variadas, limóns e outras froitas e verduras . O sabor e a jugosidad que achegan é fundamental.