Arroz, peixe e topping vexetal. Así é aensalada hawaiana que arrasa entre osfoodies americanos e empeza a chegar a España. Condición indispensable paraprobar un bol de poké? Non facer noxos aopeixe cru. Xunto ao arroz branco que seutiliza como base, os trocitos de atún, salmón ou bonito sonos coprotagonistas da última proposta healthy chegada deHawai, onde os pescadores, afeccionados ao peixe cru esen tempo para prepararse pratos complicados, levan décadascoméndoo para recuperar forzas.
A graza desta ensalada exótica está no topping devexetais que culmina a montañita de arroz e peixe cruque queda por baixo. Cada bol é único, xa que os comensaisteñen a oportunidade de decidir que queren incluír ena súa mestura. A lista é en grao sumo variada e suxestiva: algaswakame e edamame, aguacate, pepino, huevas de peixe,sésamo, cebolleta, guindilla, verduras encurtidas… Ingredientesdistintos, pero con algo sempre en común: son alimentosfrescos. En definitiva, un batiburrillo san, nada aburrido e quenon sae mal de prezo: un bol rolda os 9 euros.
Aínda que atopar un restaurante onde degustar pokéaínda non é tan sinxelo como cear uns espaguettis ácarbonara ou un pato á laranxa, a oferta gastronómica encidades como Madrid ou Barcelona xa conta con numerososestablecementos que inclúen o famoso bol de sushi nos seuscartas, ben como aperitivo, ben como prato principal.
Ensalada caseira con peixe cru
Se se quere facer o poké en casa, basta con repartiro arroz branco na base do bol, pór encima o peixemarinado con cebolleta e completar con aguacate, tomates,pepinillo, chile jalapeño, anacardos, alga nori e cilantro. En suma, unprato san, rápido e que se sae da rutina gastronómica, ocal sempre é de agradecer.
O poké non é o único prato que se prepara con peixe cru. O sushi xaponés ou o ceviche peruano tamén utilizan este ingrediente. Antes de elaborar estas preparacións en casa, é moi importante tomar certas precaucións para evitar unha intoxicación por anisakis. A medida de prevención máis efectiva é conxelar o peixe a -18 ºC ou -20 ºC durante cinco días.
Ademais do anisakis, no peixe cru pode haber outros microorganismos patógenos, como Vibrio ou Campylobacter. A refrixeración e, sobre todo, a conxelación son dúas formas eficaces de inactivar boa parte dos vibrios que poida haber no peixe. En canto ao Campylobacter, a forma de mantelo baixo control é coidar moito que non rompa a cadea de frío.
