Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Coñeces as ensaladas de peixe cru?

O poké é unha ensalada hawaiana de peixe cru que está a triunfar nos gastrobares

img_poke ensalada pescado crudo hd

Arroz, peixe e topping vexetal. Así é a
ensalada hawaiana que arrasa entre os
foodies americanos e empeza a chegar a España. Condición indispensable para
probar un bol de poké? Non facer noxos ao
peixe cru. Xunto ao arroz branco que se
utiliza como base, os trocitos de atún, salmón ou bonito son
os coprotagonistas da última proposta healthy chegada de
Hawai, onde os pescadores, afeccionados ao peixe cru e
sen tempo para prepararse pratos complicados, levan décadas
coméndoo para recuperar forzas.

A graza desta ensalada exótica está no topping de
vexetais que culmina a montañita de arroz e peixe cru
que queda por baixo. Cada bol é único, xa que os comensais
teñen a oportunidade de decidir que queren incluír en
a súa mestura. A lista é en grao sumo variada e suxestiva: algas
wakame e edamame, aguacate, pepino, huevas de peixe,
sésamo, cebolleta, guindilla, verduras encurtidas… Ingredientes
distintos, pero con algo sempre en común: son alimentos
frescos. En definitiva, un batiburrillo san, nada aburrido e que
non sae mal de prezo: un bol rolda os 9 euros.

Aínda que atopar un restaurante onde degustar poké
aínda non é tan sinxelo como cear uns espaguettis á
carbonara ou un pato á laranxa, a oferta gastronómica en
cidades como Madrid ou Barcelona xa conta con numerosos
establecementos que inclúen o famoso bol de sushi nos seus
cartas, ben como aperitivo, ben como prato principal.

Ensalada caseira con peixe cru

Se se quere facer o poké en casa, basta con repartir
o arroz branco na base do bol, pór encima o peixe
marinado con cebolleta e completar con aguacate, tomates,
pepinillo, chile jalapeño, anacardos, alga nori e cilantro. En suma, un
prato san, rápido e que se sae da rutina gastronómica, o
cal sempre é de agradecer.

Imaxe: lsantilli

O poké non é o único prato que se prepara con peixe cru. O sushi xaponés ou o ceviche peruano tamén utilizan este ingrediente. Antes de elaborar estas preparacións en casa, é moi importante tomar certas precaucións para evitar unha intoxicación por anisakis. A medida de prevención máis efectiva é conxelar o peixe a -18 ºC ou -20 ºC durante cinco días.

Ademais do anisakis, no peixe cru pode haber outros microorganismos patógenos, como Vibrio ou Campylobacter. A refrixeración e, sobre todo, a conxelación son dúas formas eficaces de inactivar boa parte dos vibrios que poida haber no peixe. En canto ao Campylobacter, a forma de mantelo baixo control é coidar moito que non rompa a cadea de frío.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións