Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Coñeces o perfume italiano para pizzas?

Según la preparación, el tipo de aceite y los ingredientes que se empleen, el resultado final de este aliño pizzero puede variar mucho

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 15 de Abril de 2019

Dálle á túa pizza alegría con cayena... Nunca saberemos que pasaría se Os Do Río compuxesen 'A Macarena' en Italia e non en Sevilla, pero quizá a súa coñecida canción versaría sobre un aderezo igual de popular entre as masas: o aceite picante, que tanto xogo dá á hora para comer pans, pizzas e tostas. Alí, o costume de engadir faíscas de sabor a estes pratos está moi estendida, e non hai restaurante ou casa de comidas que non teña unha botella de olio piccante ou olio ao peperoncino para alegrar a nosa experiencia na mesa. Como preparalo en casa? A continuación contámolo.

Que contén este condimento? A resposta rápida é aceite de oliva e "cousas que pican" (como chile ou cayena), aínda que, tratándose de Italia -o terceiro produtor mundial de aceite de oliva e un dos países que conta con máis variedades deste produto-, a cuestión non é tan sinxela como parece. Segundo o tipo de aceite e de picante que usemos, o resultado será diferente. En busca da receita orixinal, atopamos unas cantas propostas para experimentar na cociña. Ideas hai moitas, pero teñen un elemento común: sempre deben empregarse ingredientes de calidade. Canto mellor sexa o xénero, mellor será o resultado.

O mestre pizzero Silvio Cicchi prepárao ao estilo suave e sen demasiados elementos: usa un litro de aceite de oliva virxe extra, 100 gramos de pemento italiano (picante), un dente de allo e romeu (ao gusto). Aconsella secar os pementos previamente (ben ao sol, ben no forno) para quitarlles humidade, reducir o risco de bacterias e conseguir un sabor máis concentrado. Logo, a pica en trocitos pequeniños e introdúceos, coas sementes, nunha botella ou recipiente de cristal. Engade o dente de allo cortado en láminas finas, tamén o romeu, e incorpora o aceite. Tapa ben o recipiente e deixa repousar a mestura durante tres semanas nun sitio escuro, a temperatura ambiente.

Se queremos unha versión máis picante, podemos diminuír a cantidade de aceite e aumentar a de pemento, empregar chiles, cayena ou guindillas, ou engadir pementa en grans. Outra opción é quentar o aceite a lume suave durante tres minutos, verterlo así (tépedo) sobre os pementos troceados e deixalo repousar durante un mes. As herbas aromáticas tamén son benvidas, desde o loureiro ata o tomiño, aínda que en xeral non convén excederse, nin coas cantidades nin coas mesturas. Como os bos perfumes, o mellor aceite picante é aquel que non enmascara o sabor dos alimentos aos que se engade, senón o que realza o seu gusto.


Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

aceite

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto