Cogollos de Tudela con laranxa e salsa de anchoas
Elaboración
Quitamos as follas exteriores e cortamos os cogollos pola metade ao longo, e logo cada metade en dous anacos.
Salgamos (moi lixeiramente) e asperxemos con aceite de oliva.
Colocamos sobre cada anaco de cogollo un filete de anchoa, espolvoreamos con pementa negra recentemente moída.
Decoramos cuns trocitos de laranxa pelada e cuns pementos vermellos asados.
Para a salsa de anchoas tan só trituraremos coa batidora os 4 filetes de anchoas co aceite de oliva e un pouco de vinagre co zume de laranxa.
Con esta salsa de anchoas aderezamos a ensalada e servimos.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 197 | 12,5g | 2g | 10,9g | 1,3g |
| 10% | 18% | 10% | 12% | 22% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Os cogollos son un tipo de verdura de excelente sabor. Conteñen moita auga,
polo que o seu contido calórico vai ser moi baixo. Ademais son
boa fonte de vitaminas, minerais, fibra e sustancias con acción
antioxidante, grandes aliadas da nosa saúde. Neste prato os cogollos
acompáñanse dunha salsa de anchoas e de laranxa. A salsa elabórase
principalmente con anchoas, ricas en proteínas de alto valor biolóxico.
Ao estar en conserva presentan un elevado contido de sal, o que fai que
persoas con hipertensión ou que padezan problemas de retención
de líquidos non deban abusar do seu consumo. A presenza de laranxa
ademais de dar un toque de sabor e cor moi agradable á ensalada,
vai facer que o contido en vitaminas e minerais do prato sexa aínda
maior.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipertensión arterial
