Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cogomelos: catro maneiras de preparalas

Desde un sinxelo aderezo con aceite de oliva e sal ata un delicioso estofado, os cogomelos de tempada ofrecen moitas alternativas na cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 05deNovembrode2012
Img setas maneras prepararlas hd Imaxe: chudo2307

Coa chegada do outono, os bosques e os prados ofrecen innumerables tesouros gastronómicos, desde os froitos vermellos ata os cogomelos. E é que o outono é época de paseos polo campo para a súa recolección e de abundancia destes manxares nos mercados. Todo un luxo para sibaritas que a natureza pon ao alcance do peto e da man se se conta con algo de tempo, dedicación e coñecemento para elixir os cogomelos que son aptas para o consumo. Xa sexan compradas ou colleitas no campo, no seguinte artigo proponse recomendacións importantes antes de preparar os cogomelos e catro ideas para cociñalas.

Img setas maneras prepararlas
Imaxe: chudo2307

Cogomelos: recomendacións antes de cociñar

Antes de preparar os cogomelos, é moi importante asegurarse de que son comestibles e limpalas dun modo adecuado. Por iso:

  • Se as recollemos nós, hai que ter moita precaución de colleitar só os cogomelos que se coñezan e que non xeren ningún tipo de dúbidas. Para coidar a nosa saúde (e a do medio ambiente), é indispensable seleccionar con coidado os cogomelos que levarán a casa e non arrincar, pisar nin esnaquizar as que non se coñezan.
  • A limpeza debe facerse con coidado e paciencia: dunha nunha, para retirar os restos de terra, follas e ramas sen danar o resto do cogomelo.
  • O mellor modo de lavalas é facelo cun trapo húmido. É importante limpar a superficie e reservar os cogomelos nun lugar fresco e tapadas cun pano (non en bolsas de plástico pechadas), para que conserven a súa textura e o seu aroma e mantéñanse en bo estado.

Catro ideas para preparar cogomelos

  • 1. Con aceite de oliva e sal. Os cogomelos e os fungos teñen un sabor tan característico, que permiten cocciones moi sinxelas e deliciosas. A máis simple de todas pasa por saltearlas á prancha cunhas gotitas de aceite de oliva e sal. Leste aderezo é máis que suficiente para ter un manxar en moi poucos minutos. Pode facerse tamén nunha tixola ou ao forno.
  • 2. Con hortalizas. Algunhas hortalizas, como o allo e a cebola, xunto co perexil, casan moi ben cos cogomelos e os fungos, á vez que complementan o seu sabor de maneira extraordinaria. Para combinalos, pódese saltear as hortalizas antes -por separado- e logo facer un salteado en conxunto, cos cogomelos. Tamén se pode cociñar ao mesmo tempo, tanto salteado como ao forno. Un truco consiste en engadir un chorrito de viño branco aos cogomelos cando estean no seu máximo punto de cocción -xa sexa no forno, a tixola ou o ferro-. Ese toque de viño orixina unha caramelización dos mollos e impregna aos cogomelos cun aroma exquisito, que potencia o seu sabor.
  • 3. En revolto. O salteado previo, algunhas veces, é o preludio do famoso revolto de cogomelos ou champiñóns. Para facelo, basta con agregar ovo ao salteado anterior. A proporción correcta é dun ovo e medio por persoa. É importante bater os ovos -aínda que non tanto como se fai para unha tortilla- e verterlos sobre os cogomelos, pero a un lume tan baixo que custe callar. Desta maneira, quedará un revolto cremoso, meloso e cunha textura idónea. De feito, o principal ingrediente deste prato é o tempo: facer as cousas sen présas evitará resultados non desexados. Á mantenta disto, convén engadir o sal cando o revolto estea case callado (non antes), para que o ovo non se desnaturalice e quede cunha cor case ocre.
  • 4. En estofado. En materia de cogomelos, non todo son salteados, o forno e o ferro. Se se dispón de tempo e un pouco de paciencia, é posible elaborar deliciosos estofados de cogomelos cun fondo de verduras salteadas, que servirá de potente base. Despois de saltear os cogomelos grosos e carnosas, como o robellón, cóbrese a mestura cun caldo e déixase cociñar aos poucos. Este guisado pódese complementar cunhas colas de lagostinos ou uns trocitos de pechuga de pito ou de pularda, xa que os cogomelos e os sabores suaves crean un prato equilibrado en canto a gastronomía e a saúde.
  • RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións