Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cogomelos e champiñóns recheos: 5 ideas para degustar

Receitas para gozar destes tesouros otoñales, desde san jacobos de cogomelos con queixo e pementos ata cogomelos con gambas, soia e un toque de ajillo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 08deNovembrode2016
Img champinones rellenos horno hd Imaxe: gkrphoto

Os cogomelos, tesouros por excelencia do bosque otoñal, teñen un aroma terroso e un sabor delicado que as converten nun manxar. Son idóneas para cociñar á prancha, sen máis ingredientes que un hilito de aceite de oliva, un toque de allo e un chisco de sal. Pero tamén está a posibilidade de preparalas ao forno, dunha maneira sinxela, e darlles un toque persoal acompañándoas con diversas salsas ou recheos que complementarán o seu sabor. Esta opción resulta perfecta para esta época de abundancia de cogomelos na que apetece probar novas receitas para divertirse cociñando. As seguintes son cinco propostas para encher cogomelos e champiñóns.

Img champinones rellenos horno
Imaxe: gkrphoto

Os cogomelos e os champiñóns, sós, cociñados á prancha cun hilito de aceite de oliva virxe e un chisco de sal, son unha delicia, non necesitan máis ingredientes. Pero tamén admiten outras preparacións exquisitas con salsas, cremas e recheos.
Aproveitando a forma do chapeu dos cogomelos e os champiñóns, é moi habitual darlles a volta, deixando a parte aberta cara arriba, para enchelos cos alimentos favoritos.

Pero non todos os cogomelos teñen “chapeu” que encher, pois a forma dalgunhas é plana e alongada. Nestes casos, pódese elaborar un prato coñecido como san jacobo; enchendo entre dous filetes de cogomelos con queixo, xamón, pementos, unha bechamel, anchoas en conserva… Posibilidades hai tantas como gustos.

1. San jacobos de cogomelos con queixo, anchoíta e pementos asados

Se saltean lixeiramente 400 gramos de cogomelos de cardo de amplo chapeu, cun pouco de aceite e de sal nunha tixola quente para que perdan a tersura de crúas. Unha vez salteadas, hai que colocalas nun escurridor para que solten o aceite do cociñado.

Entre dous cogomelos ponse unha tira de pemento asado, unha loncha de queixo e unha anchoa escurrida da conserva de aceite. Bátense dous ovos e pásanse os san jacobos de cogomelos por fariña, ovo e pan rallado. Frítense nunha tixola con aceite moi quente, “volta e volta”, ata que se doure a superficie.

Unha vez dourados, sácanse os san jacobos de cogomelos a un prato con papel de cociña para que absorba a graxa sobrante da fritura. Despois, e sen deixar que se arrefríen, preséntanse noutro prato ou bandexa acompañados dunha ensalada de tomate.

2. Chapeus de cogomelos recheos con bechamel de xamón e gratinados ao forno

Primeiro hai que limpar os cogomelos, que teñen que ter o chapeu pequeno e pechado, e separar o chapeu do talo. Resérvanse os chapeus e pícanse finamente os talos. Tamén se cortan en brunoise (en cuadradito moi fino) media cebolleta fresca e un dente de allo.

Se rehoga a cebola e o allo nunha tixola cunha cucharada de aceite de oliva. Cando a cebola estea blandita e amarelada, engádense os talos troceados e déixanse cociñar ata que se abranden. A continuación, agrégase o xamón serrano troceado en cuadraditos moi pequenos e déixase ao lume durante 30 segundos. Ao final, vértese unha cucharada de viño branco e espéranse uns instantes a que se evapore o alcol. Lígase cunha cucharada de fariña, que se sofríe co recheo, engádese medio vaso de leite e remóvese ata formar unha crema tipo bechamel.

Se saltean lixeiramente os chapeus dos cogomelos nunha tixola cunhas pingas de aceite de oliva, “volta e volta”, e énchense os cogomelos coa bechamel. A continuación, se espolvorea o queixo rallado por encima e se gratina no forno ata que se doure a superficie. Sérvese ao momento, se se quere, cun pouco de cebollino recentemente troceado por encima.

3. Champiñóns con salsa brava de tomate e piquillo

Despois de limpar os champiñóns e quitarlles o talo, hai que cociñalos á prancha cunha gotita de aceite de oliva, “volta e volta” ata que se douren por ambos os lados, e polos a piques de sal.

Doutra banda, prepárase unha salsa de tomate un pouco “brava”. Para iso, colócanse nun cazo un cuarto de litro de salsa de tomate caseira, tres pementos do piquillo, dous cucharaditas de aceite de oliva, unha cucharadita de vinagre, unha pementa de Cayena pequena, un chisco de pementa negra e sal. Férvese todo durante 10 minutos, se tritura coa batidora e de novo ponse a ferver a lume moderado, outros 10 minutos. Dáselle á salsa de tomate brava un punto de sal, dulzor e picante e, con esta crema potente, énchese o chapeu dos champiñóns xa cociñados.

Para presentalos hai que colocalos sobre unhas tostas de pan de pobo e decoralos cunhas poliñas de cebollino.

4. Cogomelos con gambas, soia e toque de ajillo

Primeiro hai que pelar un cuarto de cebolleta fresca e dous dentes de allo e cortalos moi pequenos. Nunha tixola cun par de cucharadas de aceite de oliva se saltean a lume medio ata que amarilleen un pouco. Nese momento, agréganse 100 gramos de gambas moi troceadas, se rehogan, engádese unha cucharada de fariña para ligar lixeiramente, ademais de medio vaso de viño branco, e déixase que ligue e que ferva uns instantes para que evapore o alcol. Dáselles un toque de sabor cunhas pingas de salsa de soia e cebollino recentemente picado e se reserva nun lugar amornado a crema de gambas.

Despois, límpanse os cogomelos con chapeu ancho, quítaselles o talo e cocíñanse á prancha “volta e volta” ata que se douren por ambos os lados. Logo, énchense coa crema de gambas e déixase que se terminen de cociñar boca arriba durante un minuto co recheo de gambas dentro. No último segundo dáse un toque de soia na tixola ou ferro para que caramelice na superficie do cogomelo.

5. Champiñóns con crema de queixo ao curry

En primeiro lugar débense limpar os champiñóns, quitarlles o talo e cociñalos á prancha cunha gotita de aceite de oliva, “volta e volta” ata que se douren por ambos os lados. Pónselles a piques de sal e resérvanse.

Mentres, nunha tixola sen nada de graxa se saltean 100 gramos de bacón afumado cortado moi pequeno. Cando estea crujiente, sácase do lume e se escurre a graxa, que se refugará. Resérvase o bacón crujiente e mestúrase con 250 gramos de queixo para untar e cunha cucharadita de curry. Ponse a piques de sabor, se fixese falta, cun toque de sal ou máis curry, dependendo do gusto. Tamén se lle pode dar un toque de pementa recentemente moída.

Con esta crema énchense os champiñóns quentes e introdúcense no forno un par de minutos para que tamén se quente a crema de queixo ao curry co bacón afumado.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións