Cola de pescada ao forno con champiñones e pemento verde
Elaboración
Pedimos ao pescatero que nos limpe as colas de pescada e as desespine para poder encher (abertas en libro pero sen separar as dúas metades para que non se desarme a forma).
Elaboramos un salteado coa cebola, os champiñones, os pementos verdes e o allo (toda a verdura anterior pelada, limpa e troceada en cuadraditos como para pisto). Elaboramos o salteado nunha tixola cun pouco de aceite de oliva e pondo o punto de sal ao final.
A verdura é mellor que a deixemos un pouco ao dente porque logo terminará de cociñarse no forno xunto coa pescada.
Deixamos amornar o salteado.
Enchemos a cola de pescada co salteado, pechamos con axuda duns escarvadentes ou, sen animámonos, podemos coser cun agulla con fío bramante o ventre da cola. Embadurnamos a superficie da cola con aceite de oliva e espolvoreamos un pouco de sal.
Precalentamos o forno a 200 ºC durante dez minutos e introducimos a bandexa co peixe e deixámola que se ase durante uns 20 minutos. Transcorrido ese tempo, sacamos a bandexa do forno, engadimos o vaso de viño branco e o perexil picado.
Volvemos introducir a bandexa no forno durante 10 minutos máis e o prato xa está listo.
Servimos a pescada acompañada cos mollos do asado reducido nun cazo a hervor forte durante uns 30 segundos. Retiramos os escarvadentes ou o fío que utilicemos para pechar o ventre da cola. Tamén se pode acompañar con parte do salteado de champiñones e pemento que non utilicemos para encher, quentado xunto co mollo de asado.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 283 | 14,7g | 2,5g | 4,1g | 0,6g |
| 14% | 21% | 12% | 5% | 10% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
