Coles de bruselas con gambas e mexillóns
Elaboración
Cocemos as coles en auga con sal durante 12-15 minutos. Escurrimos e reservamos mentres preparamos a salsa bechamel. Preparamos unha bechamel rehogando a fariña na manteiga derretida e vertiendo aos poucos o leite. Pomos a piques de sal e espolvoreamos con noz moscada raxada. Nunha tixola con aceite, douramos o allo pelado enteiro e as gambas peladas xunto coa carne dos mexillóns previamente cocidos. Engadimos as coles ás gambas e rehogamos o conxunto. Colocamos a mestura de coles e gambas nun recipiente resistente ao forno e salseamos coa bechamel. Espolvoreamos con queixo rallado e gratinamos ata que se doure lixeiramente a capa superior.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 432 | 32,6g | 7,5g | 10,6g | 0,9g |
| 22% | 47% | 37% | 12% | 15% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
As coles de Bruxelas ou repollitos son verduras cada vez máis coñecidas, aínda que costa incluílas na cociña tradicional. Son ricas en vitamina C, folatos, provitamina A e vitaminas do grupo B, ademais de minerais como potasio, fósforo e magnesio. O seu elevado achegue de fibra, favorece o tránsito intestinal, polo que o consumo destas verduras está especialmente indicado en caso de estreñimiento, aínda que poden resultar flatulentas. Os repollitos son verduras da familia da col, todas elas ricas en derivados sulfurados, compostos antioxidantes responsables do intenso cheiro que desprenden ao cociñalas. Este prato, pola diversidade de ingredientes pode constituír perfectamente un prato único, precedido dunha ensalada variada e completando o menú cunha sobremesa láctea (flan, natillas, iogur...). Si séguese unha dieta de control de graxas, pódese facer unha bechamel lixeira utilizando leite desnatada e queixo baixo en graxa. O marisco, as gambas e os mexillóns, son ricos en proteínas e baixos en graxa e colesterol. A combinación dos diferentes ingredientes fai que esta receita resulte moi saborosa, mesmo si débese suprimir o sal. As coles de Bruxelas constitúen unha estupenda guarnición para os pratos de carne ou peixe.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
