Coles de Bruxelas con salsa vinagreta gornecida
Elaboración
Para elaborar a vinagreta picamos todos os ingredientes en brounoisse (picadito en cuadraditos moi pequenos) e mesturamos co aceite de oliva, o vinagre, a mostaza e o sal e removemos até conseguir unha salsa estable e untuosa. Reservamos na neveira até o momento da súa utilización. Cocemos as coles, nunha cazuela con auga fervendo con sal e un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos ou ata que estean tenras. Escurrimos da cocción e cando están tépedas salseamos coa vinagreta gornecida e servimos.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 212 | 20,3g | 3,3g | 2,9g | 0,4g |
| 11% | 29% | 17% | 3% | 7% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
As coles de Bruxelas son verduras cada vez máis coñecidas, aínda que costa incluílas na cociña tradicional. Son verduras que destacan polo seu contido en vitamina C, folatos, provitamina A e vitaminas do grupo B, ademais de minerais como potasio, fósforo e magnesio. O seu elevado achegue de fibra favorece o tránsito intestinal, polo que están especialmente indicadas en persoas con problemas de estreñimiento. Con todo, aínda que constitúen un prato saudable, é aconsellable que o seu consumo sexa restrinxido naquelas persoas que padezan enfermidades como hernia de hiato, gastritis ou cálculos na vesícula biliar ou que sufran diarrea, xa que poden resultar flatulentas. Neste prato acompáñanse cunha salsa vinagreta elaborada con cebola, pementos, allo e aceite de oliva o que enriquece ao prato en vitaminas, minerais e graxas insaturadas, grandes aliados da saúde.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Meteorismo
