Coles de Bruxelas con sofrito de allo e perexil
Elaboración
Cocemos as coles, nunha cazuela con auga fervendo, sal e un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos ou ata que estean tenras.
Escurrimos da cocción e reservamos un vaso de caldo.
Nunha cazuela quentamos o allo cortado en brounoisse (cuadradito pequeno) co aceite. Cando comece de quentarse engadimos o perexil picado, e inmediatamente, sen que se queime o perexil, unha cucharada de fariña e removemos rapidamente o refrito.
Mesturamos as coles co refrito na cazuela e engadimos o vaso de caldo da cocción.
Deixamos que ferva o conxunto durante 5 minutos tapado, pomos a piques de sal e servimos en pratos quentes.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 164 | 15,2g | 2,5g | 2,5g | 0,4g |
| 8% | 22% | 12% | 3% | 7% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
As coles de Bruxelas son verduras cun sabor moi marcado e especial, que cada vez teñen máis presenza na cociña tradicional. Son ricas en vitamina C, folatos, provitamina A e vitaminas do grupo B, ademais de minerais como potasio, fósforo e magnesio. O seu elevado achegue de fibra, favorece o tránsito intestinal, polo que o consumo destas verduras está especialmente indicado en caso de estreñimiento, aínda que poden resultar flatulentas. Comparten co resto das crucíferas (verduras da familia da col), a riqueza en derivados sulfurados, compostos antioxidantes responsables do intenso cheiro que desprenden ao cociñalas. A súa sinxela elaboración permite incluír esta receita na dieta da maioría das persoas, e haberá que ver a tolerancia individual en caso de estómago delicado e flatulencia.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Meteorismo
