Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Coles de Bruxelas: trucos e consellos para cociñalas

As coles de Bruxelas pódense preparar de diversas e exquisitas maneiras, aínda que é preciso coñecer algúns segredos
Por Peio Gartzia 24 de Novembro de 2014
Img col bruselas hd
Imagen: sarsmis

As coles de Bruxelas son unha variedade de col moi pequena e de presenza recente nas nosas mesas, xa que se comezou a cultivar a principios do século XX na capital belga (de aí o seu nome). Aínda que é unha hortaliza estacional (cultívase desde principios da primavera ata principios do outono), podemos atopala durante o resto do ano, procedente de invernadoiros ou conxelada. Polo seu tamaño, a súa cor e o seu sabor, estas coles achéganlle novidade aos nosos pratos. Son vistosas, saborosas e versátiles, pois se poden utilizar en receitas moi diferentes. A continuación ofrecemos algúns consellos de conservación e consumo, así como varias ideas para cociñar as coles de Bruxelas.

Como conservar frescas as coles de Bruxelas

Se compramos as coles frescas, debemos conservalas no lugar menos frío da neveira. Tamén debemos tapalas, aínda que é moi importante non embolsalas en plástico hermético, para que non se ennegrezcan. Se queremos conxelar coles de Bruxelas, elixirémolas pequenas, coas follas apertadas. Unha vez en casa, retiramos parte do talo ata facelas totalmente redondas. As blanqueamos -introdúcense durante 3 minutos en auga fervendo cun pouco de sal-, refrescamos con coidado en auga con xeo, escurrimos e colocamos nunha bandexa ampla para poder conxelalas separadas unhas doutras. Tapamos o recipiente ou bandexa para que a conxelación non ennegrezca as coles e listo!

Coles de Bruxelas: consellos para o seu consumo

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

As coles de Bruxelas non se poden consumir crúas. É necesario cocelas para que sexan digeribles. En primeiro lugar, retiramos o talo e cortamos parte da base coas follas máis amareladas. Lavamos ben con auga e un pouco de vinagre para eliminar impurezas. Cocémolas en auga fervendo cun pouco de sal durante 20 minutos, cun hervor continuado, escurrimos con coidado e xa as teremos listas para utilizar nas nosas receitas favoritas.

Un truco para non repetir as coles despois de comelas é darlles unha dobre cocción. É dicir, primeiro as blanqueamos cun hervor de 5 minutos nunha cazuela; despois, escurrimos, refugamos esa auga e terminamos de cocer noutra auga fervendo con sal durante 20 minutos.

Tres maneiras de cociñar as coles de Bruxelas

As coles de Bruxelas poden servirse como sinxelo tentempié; cocidas, troceadas e cun chorrito de aceite de oliva virxe extra son unha exquisitez. Pero tamén se poden cociñar de múltiples maneiras: gratinadas, guisadas, salteadas, con salsa, en refrito… As seguintes son tres deliciosas suxestións para preparar, unha vez cocidas en auga:

  • Cubrimos as coles cunha salsa bechamel, espolvoreamos queixo rallado por encima e introducimos no forno ata que gratine a superficie. Desta maneira, quédannos unhas coles moi suaves de sabor. Se á salsa bechamel agregámoslle un pouco de salsa de tomate e uns trocitos de ovo cocido, ademais do queixo rallado, cociñaremos unhas coles de Bruxelas gratinadas con salsa aurora, unha delicia.
  • Elaboramos un refrito de cebola, allo e un pouco de bacon, e cubrimos con el as coles cocidas e escurridas. Introducimos no forno, precalentado a 180º C, e cociñamos durante apenas 5 minutos, tempo suficiente para que se mesturen os sabores e obteñamos unhas coles estupendas. Se nos gustan as herbas e especias, podemos agregar un toque de tomiño e unhas cucharadas de viño branco para conseguir un prato máis aromático.
  • As coles de Bruxelas tamén se poden presentar en ensalada. Para iso, unha vez cocidas e escurridas, as troceamos en cuartos e as salteamos lixeiramente nunha tixola cunhas pingas de aceite de oliva e un dente de allo picado. Damos unhas voltas ata que adquiran o brillo do aceite en toda a superficie. Coas coles salteadas, preparamos unha ensalada tépeda, na que parte dos ingredientes están fríos e algúns están mornos. Colocamos para iso unha base de endivias lavadas e untadas con queixo crema lixeiro. Logo, as coles salteadas e, sobre elas, unhas tiras de pemento asado e frío, máis unhas anchoas en aceite escurridas da conserva. Aderezamos cunha vinagreta de aceite de oliva e un pouco de vinagre de frambuesa. Deliciosas!