Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación > Aprender a comer ben > Alimentación alternativa

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Combinación de alimentos

Certos vexetais, ben combinados nun mesmo prato, proporcionan una proteína de calidade equiparable á de carnes, peixes e ovos.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 14deMaiode2001

O organismo humano require un achegue diario obrigado de proteínas
de calidade paira asegurar a síntese e rexeneración das súas células
e o crecemento. As proteínas humanas son una combinación de
22 aminoácidos, dos cales 8 son esenciais, é dicir, deben
ser achegados diariamente a través dos alimentos, debido a que o
organismo non os pode sintetizar por el mesmo. A calidade dunha proteína
depende da cantidade de aminoácidos esenciais presentes nela. Cando
falta un aminoácido esencial, o valor biolóxico desa proteína
diminúe. O organismo non pode sintetizar proteínas se só
falta un aminoácido esencial. Os alimentos de orixe animal conteñen
todos os aminoácidos esenciais. De aí a importancia de respectar
a inxesta de lácteos e ovos. Recoméndase tomar 1 ovo + 1 clara
ao día, é dicir, de 6 a 7 unidades á semana, mesturado con calquera
prato; a condición de que a persoa non presente problemas de lípidos en
sangue (colesterol, triglicéridos). Os alimentos de orixe vexetal tamén
achegan proteínas, pero estas son deficitarias nun ou varios aminoácidos
esenciais e por iso denomínanse proteínas incompletas. Cereais e
sementes son deficitarios en lisina e legumes, tubérculos, froitos secos,
o son en metionina. Con todo, proteínas incompletas ben combinadas
poden dar lugar a outras de valor equiparable ás da carne, o peixe
e o ovo.

Son combinacións favorables: leite e arroz ou trigo ou sésamo ou pataca,
leite con millo e soia, legumes con arroz, fabas e millo ou trigo,
soia con trigo e sésamo ou arroz, e soia con cacahuete e sésamo

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións