A crise económica repercute tamén nas decisións alimentarias. O aumento dos impostos, como o IVE ou o IRPF, a elevada taxa de paro (superior ao 24%, segundo os últimos datos do INE) e o encarecemento de diversos produtos e servizos provocaron unha notable perda de poder adquisitivo en gran parte da poboación. Angustiadas pola realidade e os números, moitas familias puxeron en marcha os seus propios recortes para chegar a fin de mes. Mesmo na comida. Máis fariñas e menos pescado, máis patacas e menos froita… O problema de deseñar o menú baixo a sombra dun orzamento limitado é que non sempre se consegue manter o equilibrio nutricional e, no afán por axustarse o cinto, o resultado pode ser o contrario. O obxectivo desta reportaxe é aprender a comer barato e ben. Para iso, propón tres ideas para manter unha alimentación equilibrada a pesar da crise e consellos para reducir custos (e tentacións).
Obxectivo: comer barato e ben
As malas eleccións tradúcense nunha cesta da compra máis fácil e barata, que conduce a desaxustes nutricionais que condicionan a saúde
A cesta da compra axústase ás limitacións económicas familiares devidas destes tempos de crises. Os recortes no orzamento familiar afectan, sen dúbida, á partida destinada á alimentación. E no momento de comprar non sempre se escollen os produtos máis acertados segundo os criterios de alimentación sa. Esta elección inadecuada carrexa consecuencias para a saúde e para o físico: desaxústanse os niveis de colesterol, triglicéridos e acedo úrico, á vez que se gaña peso. Por iso, é importante identificar as malas tendencias (e as insanas tentacións) que conducen a unha cesta da compra máis fácil e barata, pero tamén cargada de desaxustes nutricionais que poden condicionar un empeoramento na saúde da poboación:
Cun orzamento limitado non sempre se compran os produtos máis acertados segundo os criterios de alimentación sa. No entanto, uns mínimos coñecementos en alimentación e nutrición permiten adaptarse a un modo máis san de alimentación co salario mínimo ou cun orzamento moi axustado.
Tres ideas para manter unha alimentación equilibrada a pesar da crise
1. Non sempre patacas. As patacas e outros tubérculos (como a yuca, menos coñecido en España) son os alimentos máis recorridos e recorrentes en época de dificultades económicas. Sempre se consideraron alimentos básicos e así queda plasmado na Pirámide da Alimentación Saudable. No entanto, o seu achegue enerxético como fonte de hidratos de carbono, é dicir, como a fonte principal de enerxía para o organismo, é moito máis limitada que a que provén os cereais. O consello para comer mellor, aínda en tempos críticos, é recorrer ao arroz, a pasta e os legumes -tamén alimentos básicos a prezos alcanzables- como prato principal e relegar as patacas como acompañamento ou como un ingrediente máis de distintas receitas.
Comer patacas con moita frecuencia ou en gran cantidade non é conveniente para quen sofren doenzas articulares. Polo seu contido en solanina, as patacas e outros vexetais do seu mesma familia (como tomates, berenjenas e pementos) favorecen a inflamación celular, o que explica o malestar articular en persoas que sofren artrites e son sensibles a estes compostos químicos. Coa cocción redúcese ata nun 50% a concentración destas sustancias, máis abundantes nas patacas vellas ou nas zonas verdosas, aínda que pode resultar insuficiente para persoas sensibles. Por outra banda, a tentación de comelas fritas co pensamento de saciar máis e acougar o apetito ten unha contraprestación: demasiadas calorías que en pouco tempo convértense en quilos de máis. Unha solución pode ser preparar pratos mixtos nos que se mesturen os cereais ou os legumes con tropezos de carnes, peixes ou ovos.
2. Unha boa potaxe ou “comida de rancho”. As carnes e os peixes sempre son produtos máis caros que o quilo de arroz, de pasta ou de legumes secos. Por iso, pensar en receitas que conjuguen ambos os tipos de alimentos dá como resultado un prato contundente, moi saboroso, nutritivo e equilibrado, que serve como prato único da comida principal. Como propostas de pratos de legumes como alimento principal figuran, entre outras, a potaxe de acelgas con bacallau, mesturado con garavanzos, as xudías brancas con pito ou a potaxe de lentellas con luras.
Asegurar a inxesta de legumes, como mínimo, dous ou tres días por semana é unha acertada decisión alimentaria. O resto de días pódese alternar con pratos mixtos de arroz ou pasta con proteína animal. Algunhas ideas para cociñar o arroz son: arroz atomatado con bacallau ajoarriero, arroz cremoso con cenoria, calabacín e pito, paella de espinacas e sardiña ou ao estilo senegalés. En cuestión de pratos mixtos con pasta e cereais, pódese alternar o consabido prato de espaguetis á boloñesa co de macarrones con atún para introducir o peixe. Tamén se pode preparar uns tagliatelle con salmón fresco, mexillóns e gambas, un cuscús ou fideuá con guisantes e pavo á cazuela.
As potaxes de legumes e arroz ou outros cereais, como o cuscús, tamén son un bo recurso gastronómico que cumpre un dobre obxectivo: saciar e encher o estómago e ser un prato equilibrado no aspecto nutricional. As opcións van desde a típica potaxe de legumes con arroz, ao prato que combina os legumes con cuscús.
3. Conxelados, unha posibilidade aceptable. A conxelación dos alimentos, tanto doméstica como industrial, se se realizou de forma correcta e con rapidez, non altera nin a calidade nin o sabor de alimentos como carnes, peixes ou hortalizas. A tarefa do consumidor é asegurar que non rompa a cadea de frío do produto conxelado desde que o adquire ata que o introduce no seu conxelador doméstico. A escarcha ou pequenos charcos de xeo nas bolsas de conxelados ou o apelmazamiento dos alimentos dentro das bolsas fai sospeitar que nalgún momento o produto hase descongelado, polo menos en parte, polo que se escollerá outro que estea en boas condicións.
Algúns consellos elementais axudan a abaratar os custos desta partida doméstica e a planificar menús máis sans a bo prezo:
- Escoller os alimentos de tempada e de orixe local.
- Ser fiel aos produtos de marca branca nos que se atopou o triplo equilibrio entre o nutricional, o gustoso e o económico ou alcanzable.
- Non acudir á compra en xaxún ou en momentos do día en que se ten máis fame (se non se ha merendado, xusto antes da hora para comer…).
- Prever que se necesita: revisar a despensa, o frigorífico e o conxelador para non duplicar a adquisición de produtos e non verse na necesidade de tirar alimentos porque están caducados.
- Axustarse a unha lista da compra elaborada con antelación e que contemple as necesidades alimentarias e o plan de menús semanal.
- Plantar un horto. Se se dispón dun mínimo espazo, é outra maneira intelixente de dispor dalgunhas verduras e hortalizas de tempada, o cal abaratará a cesta da compra.
