Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Comer de táper cando fai calor

O desafío coa fiambrera ou o táper é lograr pratos nutritivos, frescos e fáciles de transportar, que acheguen líquidos e supoñan o mínimo risco de toxiinfección alimentaria
Por Maite Zudaire 3 de Xullo de 2012
Img ensalada tupper hd
Imagen: Geoff Peters

Comer fóra de casa é un costume moi arraigado que gusta e apetece, sobre todo se se está de vacacións. Ademais do restaurante ou chiringuito, cada vez son máis as persoas que optan por comer de táper: levar a comida preparada á praia, á piscina ou ao traballo. Nos días de calor, o desafío pasa por lograr pratos nutritivos, frescos e fáciles de transportar, que proporcionen moitos líquidos e, ademais, supoñan o mínimo risco de toxiinfección alimentaria. Nesta reportaxe, explícanse cales son os alimentos máis adecuados e seguros para levar na fiambrera e cales convén evitar, ademais de como preparar e conservar a comida para resistir o clima estival.

Os alimentos máis adecuados e seguros para o táper

  • Pola súa composición nutritiva, as froitas de tempada, os froitos secos e as froitas desecadas resultan un tentempié idóneo para acougar o apetito entre horas. Ademais, son alimentos que non requiren unhas condicións especiais de conservación.
  • Os lácteos, como iogures e queixos frescos, son outras alternativas refrescantes e fáciles de levar, pero por cuestión de seguridade alimentaria, hanse de gardar en frío ata o momento de consumilos.
  • Pódense escoller produtos lácteos que non necesitan frío (están esterilizados), que equivalen en nutrientes, textura e sabor aos iogures, pero non teñen o valor engadido destes polo seu papel de probióticos .
  • As ensaladas tamén se deben conservar en frío, na neveira portátil, e resultan un prato completo e nutritivo se se combinan con alimentos máis consistentes como pasta cocida, arroz ou legumes.

Comer de táper: que alimentos convén evitar no verán

As altas temperaturas, a humidade, os propios nutrientes dos alimentos (proteínas) e o tempo que transcorre desde que se prepara a comida ata que se consome son factores de risco para o desenvolvemento dunha toxiinfección alimentaria. Por iso, non todos os alimentos son adecuados para levar na fiambrera á praia ou á piscina. Os alimentos de maior risco que convén evitar son:

  • Ovos e produtos que os conteñan (tortillas, revoltos, ovo duro, salsas).
  • Peixes e mariscos, aínda que estean cociñados.
  • Carne picada e derivados cárnicos, como salchichas, hamburguesas ou albóndegas.
  • Leite e derivados, así como produtos elaborados que conteñan leite e/ou ovo (cremas pasteleira, natas, etc.).

Como preparar e conservar a comida na fiambrera

Salmonella, Listeria e E. coli son as bacterias patógenas máis problemáticas nos alimentos crus, como as hortalizas, que se empregan para preparar as ensaladas e outros pratos crus, como gazpachos e mollos. Para comer as ensaladas frescas sen os sobresaltos de sufrir unha toxiinfección alimentaria, é fundamental cumprir unhas normas básicas de seguridade, tanto de hixiene persoal como de manipulación dos alimentos e a súa posterior conservación ata o momento do consumo.

  • Preparación e hixiene. Canto máis recente sexa a preparación dos alimentos, xa sexan crus ou cociñados, respecto ao momento de consumo, maior é a seguridade alimentaria. Por tanto, ao preparar unha ensalada, pódese facer a mestura de vexetais minutos antes de saír de casa e, só se non fose posible, deixar o prato listo a noite anterior. O lavado das mans antes de manipular calquera alimento e o lavado dos vexetais, verduras e froitas que se coman crus é esencial para reducir á mínima expresión o risco de toxiinfección alimentaria. Esta hixiene ha de ser aínda máis escrupulosa se a comida está destinada a persoas co sistema inmune debilitado ou mulleres embarazadas.
  • Os ingredientes de orixe animal. Por seguridade alimentaria, os ingredientes como atún ou bonito en conserva, xamón cocido, tacos de queixo ou sardiñas en lata levarán envasados aparte e engadiranse e mesturarán coa ensalada no momento xusto para comer. Esta mesma práctica pódese realizar se se previu mesturar vexetais crus con comida cociñada, como pasta, arroz ou legumes, para elaborar unha refrescante ensalada: levan aparte e engádense no momento para comer.
  • O aderezo. A mestura de aceite de oliva, vinagre e sal (ou outros condimentos) transportarase preparada desde casa e ben envasada nun bote de cristal (non nunha botella de plástico). A ensalada ou outros pratos que o requiran aderezaranse no momento para comer, tras axitar a mestura no bote.
  • Os pratos cociñados. Para manipular e transportar preparacións como estofados de carne, pito guisado, xamón con tomate e pementos, etc., serven os mesmos consellos tanto de hixiene como de preparación e conservación dos alimentos crus. É elemental que, aínda que se cociñaron a fondo, consérvense en frío ata que se consuman. Non hai outro consello máis seguro, aínda que si é recomendable evitar certos alimentos de alto risco, como peixes, mariscos e ovos.
  • O bocadillo ou o sándwich. Os bocadillos e similares (sándwiches, kebab, buratos…), tanto quentes como fríos, deben elaborarse con todas as precaucións sanitarias posibles para evitar contaminacións. O recheo do bocadillo, tanto se é vexetal coma se contén anacos de proteína animal (atún, xamón, queixo, pito ben cociñado, tortilla, ovo duro), sempre se ha de manter en frío na neveira portátil ata o seu consumo, para evitar contaminacións que poidan ser causa de gastroenterite. O ovo e os pratos elaborados con ovo, como tortillas e revoltos, ademais de salsas, evitaranse se non se poden garantir temperaturas que rolden os 8 ºC.
Cinco consellos prácticos para evitar intoxicacións coa comida de táper
  1. Non manter os alimentos a temperatura ambiente durante máis de catro horas.
  2. Limitar todo o posible o tempo que pasa entre a elaboración e o consumo.
  3. Lavar as froitas e verduras con auga potable e, se é posible, desinfectar as hortalizas.
  4. Almacenar todos os pratos a temperaturas de refrixeración, nunha neveira portátil co seu correspondente auga e xeo.
  5. Envasar os alimentos de forma hermética.