Se algo se puxo a proba nestes meses é a nosa capacidade de adaptarnos aos cambios e, para moitos, a solución pasou por deixar en mans doutro a tarefa de comprar, cociñar e almacenar a comida. As webs de envío de menús a domicilio supuxeron para moitos, unha solución. Pero pódese comer saudable e seguro a través destes servizos de catering? Analizamos os principais aspectos que ofrecen estas plataformas e contámosche en que debes fixarche para elixir ben.
Tempo e idade: dous factores decisivos para contratar un servizo de catering
Os servizos de envío de menús diarios a domicilio xa formaban parte da vida de moitas persoas. De feito, 6 de cada 10 xa comían fóra de casa e, segundo varios estudos, algunhas delas de catering . Agora sumáronse novos factores que inflúen na decisión de optar por este tipo de alimentación. Estas empresas supoñen unha solución para aquelas persoas que, polo seu ritmo de traballo, non teñen tempo (ou ganas) de ser creativos na cociña e atopan neste tipo de servizos unha opción rápida.
Ao ser consultadas, varias destas empresas afirman que o seu perfil medio de cliente é de traballadores de entre 35 e 45 anos, aínda que esta tendencia está a cambiar debido á pandemia e ás novas rutinas que carrexa. Algunhas compañías, ademais, fan chiscadelas a uns sectores concretos da poboación, como Mediterránea de Guisos, que, desde o seu propio nomee –“guisos” soa a tradición, a culler–, xa nos dá unha idea do seu público obxectivo: os adultos maiores.
Este servizo pode ser interesante para esa poboación maior porque, a pesar de que contan con máis tempo, tamén poden ter dificultades á hora de cociñar debido a acháquelos da idade. Ademais, por mor das súas patoloxías, poden precisar un control máis estrito da dieta e a súa composición e isto pódese lograr a través deste tipo de ofertas. Sabemos que a malnutrición é un dos problemas neste grupo de poboación e, aínda que os factores son múltiples, un deles é a perda de apetito e a diminución do sentido do gusto. A través de pratos atractivos e saudables podemos loitar contra este problema.
Táper a domicilio puntual ou frecuente? En que debes fixarche
Ao elixir debemos pensar se o que buscamos é un servizo puntual ou algo continuado. No caso de que vaiamos buscar un simple consumo esporádico, debemos fixarnos en factores como as condicións de envío (pedido mínimo, antelación necesaria…) e o atractivo da súa oferta.
En cambio, se estamos a pensar en facer un consumo regular, debemos fixarnos noutros factores:
- O prezo.
- Cada canto se renova a carta (JB Food, por exemplo, cambia semanalmente os seus 30 pratos, e outros son máis inmovilistas).
- Se hai unha cantidade suficiente de pratos saudables para poder levar unha dieta equilibrada (variedade nas fontes de proteína, presenza de verduras tanto en guarnición como de prato principal…).
Menús a domicilio: como saber cal é saudable
A información que nos interesa para valorar se son pratos saudables ou non se atopa na listaxe de ingredientes. Os primeiros en aparecer serán os que máis presenza teñan no prato. Ademais, é interesante comprobar a cantidade de sal que se utiliza nas preparacións. Esta deberá aparecer na información nutricional. Segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), esta non debe superar os 5 gramos diarios (1,25/100 g).
O prezo medio de cinco pratos soltos é duns 28 euros. O dos menús variará en función da cantidade de pratos que conteñan, e podemos elixir o que máis se adecúe á nosa situación, tanto en número de pratos como en composición ou posibles patoloxías (hipertensión, diabetes…).
Na actualidade, as principais causas de morte evitables están relacionadas cos hábitos de vida. Segundo a OMS, o tipo de doenza non transmisible predominante son as enfermidades cardiovasculares, nas que os hábitos de vida e a alimentación xogan un papel crucial. Concretamente estímase que uns 4,1 millóns de mortes ao ano débense a unha inxesta excesiva de sodio. Sabemos que un consumo excesivo de produtos ultraprocesados ou pratos preparados adoita ir da man cunha inxesta excesiva deste micronutriente. Nese sentido, unha das grandes dificultades ao tentar cambiar a nosa dieta é a falta de costume e recursos gastronómicos ao pensar pratos saudables.
Doutra banda, este tipo de receitas tradicionais adoitan requirir longas preparacións (e máis se non temos destreza na cociña), polo que unha das vantaxes que estes servizos din ofrecer é mellorar a nosa dieta sen gran esforzo, xa que en moitos casos preparan ofertas especiais con —aseguran— “menús saudables”.
É posible comer ben a partir dos menús que ofrecen estas empresas? Hai unha ferramenta infalible: grazas á escola de saúde pública de Harvard, contamos cunha guía que nos permite, de maneira rápida, valorar se a nosa alimentación está a ser a adecuada. Pensa na túa comida de hoxe: a metade debe estar composta por froitas ou verduras, preferiblemente frescas. Da outra metade, un cuarto por cereais –preferiblemente integrais– e o cuarto restante por proteínas saudables (legumes, carnes ou peixes brancos, froitos secos…). O prato de Harvard axúdanos tamén a saber se os menús que ofrecen estas empresas son saudables, xa que o feito de que haxa tantísimas opcións de configuracións de menú pode resultar algo confuso.
Imaxe: Harvard T.H. Chan
E, falando de eleccións, hai que ter moito coidado coas promesas infundadas. Algunha web asegura unha “perda de peso” nun dos seus packs. É o caso de Non cociño máis. Non parece ético promover unha perda de peso só seguindo unha dieta non personalizada nin axustada ás necesidades individuais.
É moi común tamén facer referencia ao proceso caseiro, xa que é un reclamo bastante habitual e atractivo para o comprador comer coma se preparouno el na súa casa. O perigo que hai detrás destas etiquetas é caer na quimiofobia, o rexeitamento aos aditivos ou conservantes. Con ela preténdese atribuír aos alimentos que non os conteñen unha maior salubridade ou calidade. En cambio, debemos ter claro que o uso destes aditivos esta regulado e o seu consumo é totalmente seguro. A calidade dun produto vai vir determinada pola dos seus ingredientes principais, non por se utiliza aditivos ou non.
É segura a comida a domicilio?
Outra cuestión é a seguridade alimentaria. Tras o cociñado, estes alimentos sométense a un proceso de arrefriado grazas a uns grandes abatedores de temperatura que permiten que se poidan refrigerar e transportar de forma moi eficiente e segura. Grazas a esta tecnoloxía conséguese conservar pratos que doutra forma non poderiamos, como a pasta ou o arroz. Dado que se trata de comida xa preparada, debemos ser moi escrupulosos coa súa conservación:
? Cada firma especificaranos os tempos de conservación dos seus pratos (data de caducidade).
? Se prevemos que imos superar ese tempo, teremos que conxelar.
- É importante que fagamos unha descongelación adecuada, pasando os alimentos do conxelador ao frigorífico para que sexa progresiva.
- Por seguridade, tras descongelar un alimento recoméndase consumilo rápido.
? É necesario manter intactos os envases nos que veñen os alimentos. Calquera apertura pode acelerar o proceso de deterioración dos mesmos e supor a entrada de microorganismos patógenos. Como sempre, que sexa san dependerá das nosas eleccións.
