Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Comer na India do val do Ganges

Pratos vexetarianos, especiados, en ocasións exageradamente picantes, son a esencia da cociña india nesta minúscula parte do país

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 17deNovembrode2005

India, cos seus 1.000 millóns de habitantes, é o segundo país máis
poboado da terra, ata o punto de que moitas veces se refire a este país
como un subcontinente asiático. Os seus máis de 3 millóns de quilómetros
cadrados (España ten un 500.000 Km2), fai que sexa necesario viaxar
varias veces a India se un pretende coñecer, someramente, as particularidades
de cada zona, a diversidade das súas xentes, o seu clima, a súa cultura, a súa xeografía
e os seus costumes gastronómicos.

Nalgunhas cidades a filosofía vexetariana está tan arraigada e é tan pura, que non atoparemos restaurantes que oferten sequera pratos con ovo

Imos facer un percorrido gastronómico pola India da ribeira do
Ganges, desde Delhi, a capital do país ata Varanasi (antiga Benarés),
unha das cidades sacras para a maior parte da poboación india
que practica o hinduismo. Este itinerario é un dos máis turísticos,
xa que inclúe a visita á capital, ao Taj Mahal, o maior e máis exquisito
mausoleo construído en marmol, na próxima poboación de Agra, e varios
días para sentir a calor humana e do ambiente, o intenso ruído, os
particulares cheiros e as cerimonias máis íntimas ao pasear por
as rúas de Varanasi.

A India a beiras do Ganges


O viaxeiro que chega a India debe saber que en canto a comidas vaise a atopar
cun estilo marcadamente vexetariano e moi condimentado, en ocasións exageradamente
picante. Nalgunhas cidades a filosofía vexetariana está tan
arraigada e é tan pura, que non atoparemos restaurantes que oferten sequera
pratos con ovo. No entanto, a variedade de alimentos, a combinación
acertada de especias, e a contundencia dos pratos fai que non sexa difícil
quitar a fame, e para moitos viaxeiros, gozar da exquisita comida india.

A comida recibe o nome do recipiente no que tradicionalmente se serve, e que polo xeral ten hendiduras en forma de oco que se enche

A maioría dos restaurantes anuncian que teñen “thali“,
unha comida barata na que un pode servirse ata quedar farto. A comida
recibe o nome do recipiente no que tradicionalmente se serve, e que por
o xeral ten hendiduras en forma de oco, máis ou menos grandes, as
cales se enchen con salsas diversas, algunhas delas moi picantes, verduras
crúas e fervidas, chapati ou naan (dous tipos distintos de pan,
o primeiro máis tostado e o segundo, blandito), arroz, carne ou peixe
(se non fóra exclusivamente vexetariano), e unha especie de callada ou un doce
como sobremesa. Ademais, os camareiros están atentos para encher
os ocos a medida que se van acabando.

Pratos contundentes que serven como pratos únicos, moi nutritivos, son
os tandoori e as dhal. Os primeiros son unha especialidade de
a cociña do norte, e chámanse así en referencia ao forno de arxila
(tandoori) no que se coce a comida despois de ser marinada
nunha mestura de especias e iogur coñecida como tandoori masala. A mestura
leva varias especias entre as que non adoitan faltar comiño, sementes de cilantro,
guindilla, jengibre e cúrcuma.


O pito tandoori é un dos
pratos máis recoñecidos e atópase nos menús da maioría
dos restaurantes. Chámanse dhal aos pratos de lentellas guisadas
e especiadas, ás veces cunha presenza similar a unha sopa.


Unha comida típica
para os hindis é o dhal roti (lentellas e pan), unha combinación
moi nutritiva de alimentos.
Dentro das bebidas doces e saborosas, como aperitivo ou como sobremesa, son moi
populares os lassi (iogur líquido) que se adoita bater con anacos
de froita fresca da estación ou con variedade de especias.

Comer na rúa

As rúas convértense nun festín para os sentidos; mestura de
sabores, cheiros e imaxes, que se traslada á atmosfera peculiar
da cociña rueira. O inconveniente, ademais da dubidosa hixiene,
é a escasa variedade de pratos, que adoitan limitarse a unha decena, na maioría
das ocasións, e a case sempre preparación aceitosa. As fritangas
en aceite fervendo son necesarias se un quere probar na rúa samosas
ou aloo tikkis (empanadas de pataca) ou as pakoras (verduras fritas),
con diferente grao de especias. Os postos de puris , masa de fariña
de trigo que ao fritila en aceite convértese nunha esfera crujiente
que se adoita acompañar de verduras estofadas, tamén se estenden
ao longo das callejuelas.


Chai, a bebida popular india

O chai (té) é a bebida nacional e a forma que se ten de
consumir té en India. Tómase con leite, moito azucre e está
especiado con cardamomo. Se un quere degustar o auténtico té
negro, -India é un dos maiores produtores de té de calidade do
mundo-, terá que especificalo, xa que se non lle servirán chai.

Etiquetas:

india norte-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións