Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como acompañar un prato de carne

Existen numerosas guarnicións para servir xunto a unha boa carne que fan posible saír da rutina das tradicionais patacas fritas, os pementos ou a leituga

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 01deAgostode2005

Resulta curioso saber que moitas das guarnicións elaboradas para acompañar
pratos de carne posúen nomes que xeralmente fan referencia a persoas
importantes para os cales os cociñeiros de outrora cociñaban, ou ben
reflicten a zona ou país nas que se elaboran.
É posible dar a estas guarnicións un toque persoal con diferentes produtos
para que se adecuen aos gustos de cada un.

Innumerables guarnicións para todos os gustos

Africana: prepárase con cogomelos, pepinillos, berenjenas troceadas e medios tomates
baleirados. Se saltea todo en aceite.

Alsaciana: choucrut gornecido con lonchas de bacón ou touciño entrefebrado e patatitas
cocidas.

Andaluza: pementos recheos con tomate concassé
(tomate que se cociña con azucre, sal, pementa, allo e olivas despois
de ser escaldado, pelado e troceado), berenjenas fritas e patacas asadas.
Ás veces leva arroz á grega (con curry, cebola, apio,
pasas e noces).
Pode ir separado o pemento do tomate.

Anciá: elabórase con cebollitas e champiñóns glaseados. Moi apropiada
para banquetes.

Aranxuez ou araentevil: consta de puntas de espárragos trabadas con salsa
holandesa.

Areelina: prepárase con medios tomates baleiros, recheos con juliana
de pemento e croquetas de pataca.

Arlesiana: elabórase con tomate á grella, berenjenas e cebolas fritas.

Berrichonne: a base de pequenas coles de Bruxelas, cebollitas, castañas
enteiras e lonchas de touciño entrefebrado.

Bohemia: prepárase con tomate concassé, arroz pilaw (con allo
e perexil picado) e cebolas fritas.

Bordelesa: consta de rebanadas de tuétano escalfadas con redución
de viño.

Borizoñesa ou borgoñona: cebollitas glaseadas, champiñóns
glaseados salteados con touciño e redución de viño tinto. Apropiada para
grandes pezas.

Bretoa: elabórase con feixóns brancos con tomate e patacas risoladas (patacas
fervidas que se pon nunha tixola con aceite e manteiga ata que
dóuranse por fóra e quedan brandas por dentro).

Bruselense: a base de coles de Bruxelas, escarolas e patacas risoladas.

Burguesa: prepárase con cebollita glaseada, cenoria e guisantes.

Catalá: con alcachofas e tomates asados. Apropiado para o tournedó
(filete groso de solombo de vacún).

Campesiña: consta de cebolas recheas, cogollitos de col e patacas risoladas.

Cirano: elabórase con fondos de alcachofas estofadas recheas de puré
de champiñón con costrones de pan e salsa demi glace (salsa basee
utilizada para a elaboración de salsas escuras de carne), aromatizado
con redución de viño tinto italiana. Moi apropiado para acompañar
escalopes.

Castelá: a base dun fondo de alcachofas, puré de castañas,
leitugas braseadas e patacas noisette (cortadas cunha culler especial que
dálles forma de bolitas).

Choiseul: prepárase con cuartos de cogomelos e fondos de alcachofas gornecido
de foie gras.

Chorón: consta de fondos de alcachofas con guisantes, puntas de espárragos,
patacas risoladas e salsa holandesa.

Delfín: croquetas de pataca redondas ou cónicas e salsa ao viño
Madeira. Apropiado para grandes pezas.

Duquesa: consta dun panaché de verduras (verduras acompañadas
de cebola, xamón ou bacon, tomate e patacas fritas) e puré duquesa
(puré de pataca elaborado con xema, manteiga e leite).

Dubarry: prepárase cun pequeno ramo de coliflor, salsa mornay (salsa
bechamel con queixo rallado, mostaza e pementa) e patacas chateau. Apropiado
para pezas grandes.

Enrique IV: fondo de alcachofas recheas con salsa bearnesa e pataca ponte
novo.

Favorita: elabórase con cuartos de alcachofas, apio e patacas parisién
(cortadas cunha culleriña especial que lles dá forma de abelá. Cócense
con manteiga para que queden brandas e douradas). Para pezas grandes e tournedó.

Flamande ou flamenca: a base de bólas de verza braseadas, cenorias e nabos
torneados, daditos de touciño, rodajas semi grosas de salchichón e patacas
ao vapor.

Florentina: consta de espinacas salteadas en manteiga á crema bechamel.

Fonteinebleau: prepárase cunha especie de volovanes de pataca duquesa, recheos
de verduras.

Forestal ou forestier: elabórase con cuartos de cogomelos ou champiñóns
salteados, lonchas de touciño ou bacón e patacas dado.

Gran duque: consta de puntas de espárragos e láminas de trufa.

Grasera: paisana de verduras (cortadas en anacos grosos e irregulares) estofadas
con manteiga.

Helder: medios tomates emparrillados recheos de bearnesa e patacas parisién.

Inglesa: elabórase con coliflor, cenorias, nabos e patacas cocidas ao natural.

Xardineira: prepárase con cenorias, nabos e vainas en daditos, guisantes,
fabas e ramitos de coliflor, cubertos con salsa holandesa.

Loreto: consta de croquetas de ave, puntas de espárragos e láminas
de trufa.

Mascota: a base de cuartos de alcachofas salteados con manteiga, patacas
cocotte, láminas de trufa e mollo de tenreira.

Nicoise: vainas, tomates emparrillados e patacas chateau. Apropiado para asados
e grandes pezas.

Nivernoise: elabórase con nabos braseados, cebollitas e leituga.

Oriental: prepárase con tomate recheo con arroz á grega e croquetas de
puré duquesa. Para pezas grandes.

Paisana: dados de xamón de york, guisantes, daditos de pataca e algunha
outra hortaliza.

Panadeira: a base de patacas en rodajas, cebola en juliana abrandada en manteiga,
sal e pementa. Móllase en fondo branco e ás veces faise ao mesmo tempo que
o asado. Moi apropiado para asados de porco.

Portuguesa: tomatitos, champiñón fileteado e patacas chateau.

Printanier: dados de diferentes hortalizas. Apropiado para carnes en salsa.

Princesa: fondos de alcachofas recheas de puntas de espárragos e patacas
noissette.

Richelieu: tomatitos recheos, croquetas de puré duquesa, macedonia
de legumes frescos e salsa de viño Madeira ou O Porto.

Rossini: prepárase con láminas de trufa negra, cabezas de champiñóns
e láminas de foie gras. Para salteados e tournedó.

San Germán: puré de guisantes ligados con xemas, manteiga
e nata. Se escalfa en moldes e sérvese con cenorias glaseadas e patacas fondant.

Tirolesa: elabórase con rodajas de cebola frita e tomate concassé.

Verde prado: vainas, berros e patacas palla.

Vichy: cenorias en rodajas cocidas e glaseadas.

Wellington: prepárase con puré de foie gras e duxelles de champiñóns
(champiñóns picados finamente con cebola rehogada). Colócase ao redor
do solombo e cóbrese con hojaldre. Gornécese con patacas palla, olivas
e tomates emparrillados.

Zíngara: juliana de trufa, champiñón, xamón de
york e redución de Madeira ou O Porto.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións