Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como arranxar un guiso queimado

Trucos para salvar un guiso queimado e ideas prácticas para impedir que se queime a comida na pota

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 15deOutubrode2012
Img arreglar guiso quemado hd Imaxe: Dream79

Nas receitas con cocciones longas, como os guisos e os estofados, basta un descoido ou unha distracción para que o lume estrague o resultado. Por iso, ademais do tempo e a temperatura, é moi importante vixiar a comida nos fogóns. Aínda que hai certas preparacións, como o arroz torrat, nas que o queimado do fondo é un efecto buscado, en termos xerais, a idea é evitar que a comida se pegue ao fondo da cazuela. No seguinte artigo ofrécense trucos para arranxar un guiso queimado e ideas prácticas para impedir que se queime a comida.

Img arreglar guiso quemado
Imaxe: Dream79

Trucos para arranxar un guiso queimado

A comida adoita queimarse, sobre todo, nas cocciones de longa duración. Conscientes de que se dispón duns cuantos minutos extra, é habitual que se deixe a pota no lume e, mentres tanto, fáganse outras cousas. O problema é que é moi fácil esquecerse do guiso e os fogóns, ata que o inconfundible cheiro a queimado impulsa a regresar con rapidez á cociña.

Que ocorre cando se detecta cheiro a comida queimada na cociña? Que se debe facer para solucionar o problema?

  • Cambiar de recipiente. O primeiro paso é sacar a pota do lume canto antes, colocar outra cazuela de igual tamaño á beira e, con coidado, envorcar o contido dunha cacerola na outra, todo iso sen rascar o fondo da pota queimada.

  • Non remover o guiso. Un erro moi común é dar voltas cunha espátula ao guiso queimado para comprobar o seu estado. Con iso, o único que se consegue é terminar de arruinar a receita ao mesturar partes aproveitables con outras queimadas.

  • Pór a remollo a cazuela. Polo xeral, a parte queimada permanece agarrada ao fondo da pota. Unha vez que se quitou a parte aproveitable, porase a cazuela en remollo con auga tépeda, xabón e un pouco de desengrasante. Isto axudará a despegar a comida pegada un pouco máis tarde sen ter que rascar moito o fondo. Se, en cambio, ráscase con forza, a cacerola perderá parte da súa protección e, no futuro, a comida queimarase con máis facilidade.

  • Corrixir o sabor. Unha vez que o guiso está na nova pota, é fundamental comprobar o sabor da comida, que será mellor ou peor en función do tempo que estivese sen caldo ou do produto que se cociñe.

    • As lentellas son un dos alimentos que máis tenden a agarrarse ao fondo da cazuela. O seu cheiro e sabor tan característico a queimado estraga o resto do prato.
    • Outros guisos -como os de carne, legumes ou cocidos varios- adoitan ter arranxo sinxelo, ao agregar un pouco máis de auga ou de caldo . Logo cocíñanse de novo a lume suave para que o líquido alixeire un pouco o conxunto, ponse a piques de sal e, se fai falta, vértense unhas gotitas de aceite de oliva para que non quede tan deslavado.
  • Quitar o gusto a queimado. Cando ao guiso aínda queda un pouco para terminar de cociñarse, pódense engadir unhas patacas peladas e troceadas de maneira grosa. As patacas absorben parte dos mollos, que conservan o sabor e o cheiro a queimado. Cando a cocción está case acabada, retíranse as patacas e termínase a receita como se expuxo.

  • Eliminar o cheiro a queimado. Por último, tras arranxar o guiso e ventilar ben a cociña, pódese preparar un pouco de café. O seu aroma disimulará o cheiro a queimado que quedase na estancia.

Como impedir que se nos queime a comida

Unha cousa é emendar e outra moi diferente, previr. Se se fai así, evitarase que a comida se queime e haxa que manipulala unha vez cociñada. Para que un guiso non se queime, convén lembrar estes consellos:

  • Estar presentes na cociña ata que comece a ferver a comida.
  • Baixar a temperatura ou intensidade do lume unha vez que empece a ebulición, ata conseguir unha cocción suave, pero sen que o guiso deixe de burbujear.
  • Comprobar que ten suficiente líquido para unha cocción prolongada.
  • Tapar a cazuela para que non se evapore a auga, nin se reseque ou se pegue a comida por falta de caldo.
  • Mesmo aínda que se sigan estes consellos, de cando en vez, convén pasar pola cociña e levantar a tapa para asegurarse de que todo vai ben. Unha recomendación moi importante é remover o guiso (excepto nos arroces tipo paella) para que no fondo da cazuela non estea sempre o mesmo alimento e todos os ingredientes cocíñense por igual.

    RSS. Sigue informado

    Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións