Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como asar a remolacha

Optar polo asado no canto doutras técnicas culinarias en hortalizas como a remolacha permite intensificar o seu sabor

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 12deMarzode2008

O asado é unha técnica culinaria que apenas achega graxa aos alimentos, polo que está especialmente indicado para dietas nas que debe limitarse o contido graso. Nas verduras e hortalizas, e máis concretamente na remolacha, este tipo de cociñado require que se cumpran algúns requisitos para que se manteñan as condicións organolépticas do alimento.

O asado óptimo
Para asar a remolacha é preciso que esta estea enteira e con pel para evitar que se seque en exceso; córtanse as follas, deixando un pouco de talo porque se se corta moi ao nivel soltaría todo o mollo e poderíase secar durante o asado. A técnica que empregaremos será a do papillote, que consiste en envolver as remolachas dunha nunha en papel de aluminio.

Desta maneira non hai dilución do alimento en auga e a temperatura que alcanza o interior dos paquetes é moderada, polo que se perden menos vitaminas e minerais. Como as remolachas soltan mollo, asarémolas nunha fonte de forno. Se se fixese sobre unha rejilla perderíanse os mollos.

As remolachas deben asarse durante dúas horas a 150º C ou ata que se poida traspasar sen dificultade cun espeto o centro do alimento. Unha vez asadas ennegrecen, engúrranse e perden o brillo, pero están máis saborosas; desenvolvémolas do papel de aluminio e deixamos amornar por uns instantes. Cun coitelo pequeno de cociña retiramos o talo, pelamos e cortamos en tiras a pel.

En ensaladas e sopas

Os mollos soltados recóllense e, se temos mollos caramelizados na fonte do asado das remolachas, levantámolos ‘ e ligamos’ con axuda dun pouco de vinagre balsámico e zume de laranxa ou de lima. Reservamos estes mollos para o seu posterior aderezado. Coa remolacha asada, limpa e troceada pódense preparar infinidade de ensaladas e mesmo sopas.

En ensaladas adóitase mesturar con queixos frescos e semicurados, froitos secos, e acompáñase doutros vexetais como cenorias, allos porros e cogomelos asados e tamén acompañadas de anacos de froitas cítricas como laranxas e pomelos. Aderezadas con vinagre balsámico e cos mollos que soltasen durante o asado é o mellor aderezo para a remolacha asada e, por suposto, regadas dun chorro de aceite de oliva virxe. Na Guía CONSUMER EROSKI de Hortalizas e Verduras pódense consultar máis receitas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións