Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como asar un pavo para que quede máis zumento

Asar un ave enteira e grande, como o pavo, require certa pericia culinaria para evitar que quede seco

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 26deDecembrode2011
Img pavo asado Imaxe: ReneS

Asar un pavo e que este quede moi zumento constitúe un pequeno reto gastronómico. O seu gran tamaño fai que as partes do animal teñan diferente textura e, por tanto, poden quedar máis ou menos zumentas despois do asado. A maior dificultade é preparar e coidar este asado con certo mimo de maneira que, unha vez que estean cociñadas todas as partes (pechuga, coxas e contramuslos), estean zumentas.

Img pavo
Imaxe: ReneS

Limpar e preparar o pavo

As pavas son máis zumentas que os pavos porque teñen máis graxa intramuscular

No momento da compra, optarase por unha pavita, se é posible non maior de tres quilos, desplumada e eviscerada. De non ser así, o cociñado será case imposible. As pavas son máis zumentas que os pavos porque teñen máis graxa intramuscular. Esta pava cociñarase untada con aceite de oliva, cun pouco de sal por dentro e por fóra.

Cando o pavo xa estea limpo, elimínanse os tendóns das coxas para que quede máis tenro. Para iso, dáse un golpe na conxuntura da pata, dáselle voltas, tírase do cinco ou seis tendóns que hai e, por último, recolócase a coxa na súa posición anterior. As patas átanse cun fío de bramante, de maneira que o pavo non perda a súa forma durante o asado e preséntese na mesa coas coxas retraídos sobre si mesmo.

Asado do pavo

Cando xa está limpo e atado, colócase sobre a bandexa de forno e cóbrese a zona da pechuga cun papel de aluminio untado en aceite, que se retirará tras unha hora de asado. Nalgunhas receitas antigas, en lugar de cubrir a pechuga cunhas follas de papel de aluminio, cóbrese con finas lonchas de touciño. Unha vez cociñadas estas lonchas, retíranse e déixase que o pavo continúe co asado ata que se doure por completo.

O proceso de asado será lento e continuo, é dicir, co forno precalentado a 175ºC durante unhas dúas horas. Ao final do asado é posible que se necesiten outros 30 minutos máis, pero a unha temperatura menor (un 80ºC) para terminar de cociñar as pechugas ou uniformar a cor do asado.

O problema está en que, posto que o asado realízase de forma lenta e a unha temperatura moderada durante bastante tempo, as pechugas poden secarse. Para evitalo, é recomendable regar o pavo cos mollos que soltan mentres se asa e agregar un pouco de caldo de ave ao principio, cunha copita de viño de Xerez. Todo iso fai que o asado teña certa humidade e que ao final se obteña unha salsa aromática e profunda en cheiros e sabores.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións