Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como cocer os feixóns

Para obter todo o sabor destes legumes, moi ricas en fibra, folatos, potasio, ferro e, sobre todo, hidratos de carbono, é importante seguir unhas recomendacións básicas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 13deAgostode2008

Antes de cocer os feixóns hai que deixalas unhas horas a remollo, para que se hidraten. Como utilizaremos a propia auga do remojo para a cocción posterior, é conveniente lavalas ben antes con auga fría. Aconséllase deixalas a remollo por espazo dun oito horas, aínda que algunhas variedades non necesitan esta preparación antes de cociñalas, como certos feixóns brancos frescas e algunhas vermellas moi tenras e de moi boa calidade.

Poremos na propia auga fría de remojo os produtos para o seu condimentación, que poden ser cebola, allo porro, cenoria, allos pemento verde e cabaza, entre os vexetais, e os elementos proteicos e grasos -chourizo, costela, touciño e morcilla. A cocción ten que ser lenta e continuada, e evitarase sempre a falta de auga. Se se dá o caso, engadirémoslla.

Se o feixón non soltou aínda fécula, é dicir, se o caldo da cocción non empezou a espesar, engadiremos auga fría para axudarlle a que o faga; cando o caldo xa estea cremoso só poremos auga quente. Tamén se pode espesar agregando un refrito de verduras variadas feito con cebola, cenoria, pementos, allo porro e allos. Toda esta verdura, unha vez pochada, pasámola polo pasapurés ou a batidora cun pouco do caldo da potaxe, e engadímola ao cocido. Desta maneira, ademais de espesar, achegará cremosidad e sabor. Despois, daremos un hervor a todo o conxunto e, ao final, poremos a piques de sal.

VARIEDADES DE FEIXÓNS

Os feixóns son sementes pertencentes ao grupo “Phaseolus” e, segundo a variedade e a rexión de onde proveñan, reciben diferentes nomes: feixóns, frijoles, xudías ou fabas, entre outras. As variedades máis importantes que se coñecen son:

  • Feixón branco de ril.Son feixóns de gran branco, redondo e cheo, e de tamaño grande. Coñécellas tamén como de manteiga. A zona de mellor cultivo é a Bañeza de León. A súa calidade é media e comercialízanse, normalmente, en conservas, aínda que aos poucos van substituíndo a outros feixóns brancos polo seu menor prezo.
  • Faba.Esta variedade presenta un gran recto, branco, longo e aplanado. É de tamaño grande e cultívase, sobre todo, en Asturias. É o legume que máis se utiliza na famosa fabada. É un legume de excelente calidade, polo que alcanza prezos moi altos no mercado.
  • Judión de La Granja.Tamén é un feixón de gran branco e de tamaño grande. Na branca de ril, en 100 g entran uns 160 feixóns, pero no judión, en 100 g entran 40 feixóns. A súa procedencia é Segovia. A súa calidade é boa e moi apropiada no lugar de orixe.
  • Caparrón.É de gran de cor vermella con fondo branco e de tamaño mediano. Principalmente, prodúcense na Rioxa, onde son famosas as do pobo de Anguiano, e Burgos. Un prato que se fai con estes feixóns é a pota podrecida.
  • Palmeña jaspeada.De cor vinoso sobre un fondo rosado, con forma alongada e tamaño grande. Prodúcese en León, pero onde máis se consome é en Cantabria, Guipúzcoa e Biscaia. Estas son, xunto ás pintas de León, os feixóns que máis se demandan. A diferenza é que a pinta de León é máis redondeada e máis pequena.
  • Tolosana.Con gran de cor vermella escuro, case redonda e chea. De tamaño mediano, é o feixón máis prezado e a que máis se traballa para a elaboración de potaxes.
  • Negrilla.É de cor negra. Contén máis cantidade que as demais de fécula. Consómese pouco.
  • Garrafó.Utilízase case exclusivamente na zona de Valencia para a elaboración de paellas . De tamaño grande e mantecoso, poden ser verdosas ou brancas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións