Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como cociñar a carne para que quede tenra

Consellos prácticos para que a carne quede suave e tenra, ademais de saborosa e apetecible

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 04deMarzode2013
Img carne parrilla hd Imaxe: Subbotina

Cando se prepara un prato de carne -xa sexa asada, á prancha ou estofada-, non só é importante o sabor, a presentación ou as salsas de acompañamento. A textura xoga un papel moi importante á hora de gozar esa receita. De nada serve unha carne exquisita, moi aromática ou moi ben presentada na mesa, se no momento de cortala ou degustala está demasiado dura e dificulta a masticación. Para evitar este contratempo e conseguir ese punto desexado, o seguinte artigo ofrece varios consellos sinxelos. Elixir ben a peza e o corte, recorrer a algúns utensilios de cociña ou utilizar certas especias e ingredientes son algúns segredos para lograr que a carne quede tenra, ademais de saborosa e apetecible.

Img carne parrilla
Imaxe: Subbotina

Trucos sinxelos para conseguir unha carne tenra e apetitosa

No mercado:

  • O primeiro é comprar pezas “ben cortadas” (é dicir, que sigan o corte clásico) e, na medida do posible, evitar que nos dean a última parte da peza “á contra”: esa carne que é cortada coa dirección da fibra será un filete difícil de masticar.
  • O tipo de corte é moi importante. Os correspondentes ao solombo, lombo ou chuletas, filetes e a parte superior da perna son cortes adecuados para cociñar á prancha, salteados, rebozados e fritos (ou asados, se son pezas grandes). En cambio, os cortes procedentes da saia, o peito e a parte baixa da perna son os que se utilizarán para braseados, guisados e estofados.
  • É necesario fixarse no aspecto da carne: que teña boa cor (avermellado natural, nin vermello chillón, nin ocre) e que os bordos teñan un aspecto fresco, dunha cor branca cremoso. Se o bordo é demasiado amarelado, a carne é dun animal vello. Este trazo está ben valorado no caso das chuletas de vaca ou de boi, pero non no resto das pezas.

Con utensilios de cociña:

  • Antes de cociñar a carne, hai que retirar boa parte da graxa exterior. E, á parte que se conserve, faráselle unha serie de cortes no seu exterior. Deste xeito, durante o cociñado, a graxa non exercerá forza sobre a carne nin deformará a peza, coma se fose unha goma elástica.
  • Un truco moi fácil de facer para que a carne estea máis tenra é cubrila cun filme de cociña e, con axuda dunha maza ou cun rodete de madeira, dar uns golpes sobre o filete de carne para que as fibras rompan un pouco. O obxectivo non é esmagar o filete de carne, senón romper as primeiras fibras para que a peza sexa un pouco máis fácil de cociñar e de masticar.
  • Se o filete é un pouco máis groso, tipo bistec, pódense realizar unhas pequenas incisiones na superficie (uns cortes paralelos nunha dirección e logo outros perpendiculares, coma se se “cuadriculase” o filete). Desta maneira a calor penetra no interior con rapidez, cocíñase a carne antes e queda máis tenra porque as fibras superficiais cortáronse.

Con outros ingredientes:

    Adobar ou marinar tamén dá bo resultado á hora de facer máis fácil a cocción e masticación da carne, ademais de achegar outras características, como un sabor e un aroma complementarios, capaces de espertar sensacións.

    • Para marinar emprégase unha mestura de aceite e algún elemento acedo (unhas pingas de zume cítrico, vinagre de viño ou de sidra, ou un vaso de viño). A esta preparación agréganselle unhas herbas aromáticas -como tomiño, albahaca ou romeu- en moi pouca cantidade. Se o marinado realízase durante máis de dúas horas, pódenselle engadir hortalizas -como cebola limpa e troceada, allo, cenoria, apio…-. Unha vez que a mestura está lista, introdúcese a carne e déixase repousar durante un mínimo de 30 minutos e un máximo 12 horas (a máis dureza, máis tempo de marinado). Por último, se escurre a carne para poder cociñala. Nalgúns estofados emprégase parte do mollo do marinado, aínda que isto non é o habitual porque achega demasiado sabor.
    • O adobo consiste en untar a peza cunha mestura de aceite, allo, pemento ou curry, algunha herba aromática e sal. Déixase repousar o anaco de carne polo menos durante unha hora antes de cociñar, xa sexa frita ou asada. Este tipo de adobos son moi útiles para as pezas un pouco máis secas, como o lombo central, que non ten graxa entreverada.
  • Outra forma de cociñar a carne para que estea tenra é a de revestila cunha capa de empanado, formado por fariña, ovo batido e pan rallado normal ou pan rallado con trocitos de allo, perexil e ata de ralladura de limón. O empanado protexe ao alimento ao cociñalo e fai que quede crujiente a superficie e zumenta a carne interior. Emprégase para a carne de todo tipo de animais, pero sempre cortada en finos filetes. Se se empana unha peza grosa -como unha pechuga sen filetear ou cortada moi grosa-, o exterior quedará perfecto, crujiente e apetitoso, pero o interior estará a medio cociñar. O método de cociñado do empanado é unha fritura tradicional.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións