Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como cociñar diferentes tipos de arroz

Xunto co trigo, o arroz é o cereal máis importante no que a cultivo e consumo refírese, e é a base da alimentación no continente asiático

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 04deAgostode2004

O arroz na cociña

O arroz é un cereal de sabor suave e neutro, polo que compaxina moi ben
con todo tipo de alimentos. Utilízase como prato único, en ensaladas,
como guarnición de segundos pratos e mesmo en sobremesas como o arroz
con leite. Ademais, debido ao seu elevado contido de almidón tamén
emprégallo en gran número de receitas como elemento de ligazón.


Cinco clases de arroz…

Arroz de gran longo ou índico
O seu principal característica é o seu gran tamaño. Procede do continente asiático,
ten menos almidón que outras variedades e emprégase sobre todo para
a elaboración de arroces como o ” Pilaw ” e con menor frecuencia en
paellas.

Arroz de gran curto e redondo ou japónico
É a variedade que consumimos normalmente, de menor tamaño que o índico
e de gran redondo. Ten máis almidón e está indicado para “rizzotos”,
paellas e como espesante.

Arroz silvestre ou salvaxe
En realidade non se trata dun tipo de arroz, senón que é un gran diferente.
Trátase da semente dunha planta acuática chamada “avena de
auga” ou “arroz indio”, que crece silvestre nos chans pantanosos
de América do Norte. Ten un sabor avellanado e a súa textura é crujiente.
É máis fino que o arroz de gran longo e ten unha cor escura. Require
de maior tempo de cocción que os arroces.

Arroz integral
É un arroz que está descascarillado pero que conserva o pericarpio;
unha das cubertas do gran de cereal, polo cal é máis nutritivo.
Posúe un certo sabor doce.

Arroz vaporizado
É o que no mercado anúnciase como “o arroz que nunca se pasa”.
Sométese ao arroz a un remojo en auga tépeda e posteriormente a un tratamento
térmico con vapor. Nese proceso elimínase parte do almidón
do gran o que facilita o seu cocción. Este arroz necesita máis
auga que o resto durante o seu cociñado.

Diferentes métodos de cociñar o arroz

Existen dúas elaboracións básicas: os arroces secos e os caldosos.
Os primeiros, tal e como o seu nome indica, son aqueles que unha vez cociñados
presentan un aspecto seco e solto, mentres que os segundos resultan máis
caldosos.

Arroces secos: pilaw, rizzoto, paellas e arroz branco

– Arroz pilaw
Os seus ingredientes básicos son a manteiga, a cebola, un fondo
ou auga e un arroz de boa calidade. Admite a adición dalgunha herba
ou especia. Para a súa elaboración engádese o arroz ao medio graso xa quente,
rehogándolo ben ata que os grans collan un pouco de cor. A continuación
engádese o fondo ou auga moi quente, ponse a piques de sal e déixase cocer
de 15 a 20 minutos. O resultado final é un arroz branco, seco e solto que
adoita empregarse como guarnición pero que tamén serve como base
de paellas e rizzotos.

– Rizzoto
Se parte dos mesmos ingredientes que para o arroz pilaw, pero contén ademais
outros elementos de guarnición e termínase engadindo algunha graxa como nata
e queixo. Tamén se lle pode engadir algún tipo de licor. Para a súa elaboración
adóitase rehogar cebola con manteiga, vértese o arroz e se rehoga o
conxunto. A continuación móllase cun fondo que, neste caso,
será polo menos dúas veces e medio o seu volume. Unha vez que se cociñou
o arroz, engádese manteiga ou aceite, nata e queixo, sendo o resultado
final un arroz solto pero meloso. Adóitase utilizar como entrante quente.

– Paellas
As elaboracións das paellas son todas similares e levan os seguintes
ingredientes básicos:
– Elemento graso: aceite.
– Elementos de condimentación: allo, cebola, pemento verde, etc.
– Elemento de mollado: fondo ou auga.
As guarnicións varían segundo a paella:
– Pito, coello, peixe, marisco, mixta, etc. Deberase tomar como base de
elaboración o arroz pilaw. A diferenza con respecto ás anteriores
preparacións é que a paella é un prato moi completo, serve de primeiro e
de segundo prato.

– Arroz branco
Para elaborar un bo arroz branco débese engadir abundante auga;
por encima do dobre que o volume do arroz. Ponse a ferver a auga con
sal, engádese o arroz e déixase cocer ata que estea feito. En xeral refréscase
baixo o chorro de auga fría da billa e logo se escurre para que non se pase.
Este arroz serve como guarnición. No momento de utilizalo convén saltearlo
con manteiga ou outra graxa para que quede máis saboroso.


Arroces caldosos

Para a súa elaboración empréganse diferentes métodos. O primeiro consiste
en engadir un arroz branco refrescado a unha sopa ou caldo xusto no momento
de servirse. Outro método é elaborar o arroz no propio caldo que
se vaia a servir, tendo en conta que devandito caldo se sirva nada máis elaboralo.
Tamén existen outro tipo de arroces caldosos como arroz pilaw ao que se engade
máis elemento de mollado para que non quede solto senón caldoso.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións