Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como cociñar o lombo de cervo

O lombo de cervo, con escaso contido de graxa, debe cociñarse pouco, xa que pola contra secaríase en exceso

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 20deFebreirode2012
img_lomo ciervo

A carne de cervo popularizouse nas cociñas grazas ao seu baixo contido en graxa e ao seu sabor, parecido á tenreira, aínda que cun toque máis saboroso, xa que é un animal que se move máis e ten maior rega sanguínea por todos os seus músculos. O seu lombo e solombo pódense adquirir envasados. Na maioría dos casos, a carne procede de granxas de cría de cervos e, por tanto, pasou os controis sanitarios e repouso necesarios e está lista para cociñar.

Img lomo ciervo1

Se a peza de cervo que se cociña, neste caso o lombo, procede da caza, terá un sabor aínda máis pronunciado, xa que a dieta foi máis variada, correría máis polos bosques e a morte violenta haberá producido unha serie de encimas no seu organismo, que aconsellan un repouso maior para o seu consumo. Para evitar ese punto de acidez que teñen as carnes de caza, recoméndase, antes do seu cociñado e tras un prudente repouso de tres días e posterior conxelado dunha semana que axudará a abrandar as súas carnes, un marinado en viño tinto con froitas e verduras, xunto con especias como pementas e canela, durante un día na neveira, o que achegará un toque aromático.

Cociñar cervo

O lombo de cervo cocíñase moi rápido porque é unha carne magra e sérvese un pouco rosada no seu interior, case sanguento. Se se cociña por completo, secaríase debido ao seu pouco contido en graxa. A elaboración máis común consiste en salpimentar un pouco a peza troceada en cilindros duns 12 centímetros por comensal, dourar volta e volta todo o exterior da peza e terminala un cinco minutos dentro do forno.

O lombo de cervo cocíñase moi rápido porque é unha carne magra que se serve un pouco rosada no seu interior

Unha vez asados os lombos, reutilízanse os mollos resultantes do asado para facer un desglasado con viño, ben sexa tinto (recomendable para lombos procedentes de caza) ou viño branco (para os lombos procedentes de criadeiro).

Hai infinidade de receitas de lombos ao viño, con frambuesas ou fresas, o que achega un toque de dulzor á preparación e dá certa finura. Pero non deben descartarse outras guarnicións máis clásicas, como uns fungos salteados ou cuns pementos asados, que tamén combinan moi ben.

Guarnicións e salsas para o cervo

Para servir como aperitivo, pódense elaborar uns espetos cuns trocitos en forma de cubo e acompañar cuns trocitos de calabacín, cebolleta e espárragos verdes salteados. Ásase volta e volta todo o espeto para que se cociñe a carne e sérvese cunha salsa de demiglace dos mollos do seu cociñado.

Esta carne acompáñase coas guarnicións e salsas máis variadas, compostas por higos salteados, salsas elaboradas con piñóns, con arándanos, puré de castañas e ata con mazapán. Se se prefire un acompañamento máis simple, un lixeiro toque de dulzor é suficiente. Non por ser unha carne pouco común no menú diario debe buscarse unha guarnición máis orixinal.

Etiquetas:

caza cervo lomo-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións