Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como cociñar os espárragos

Os brancos e os trigueros son dous tipos de espárragos en fresco que admiten numerosas maneiras de preparación

Os espárragos son os talos novos e tenros da esparraguera. Aínda que pode atoparse durante todo o ano grazas ao cultivo en invernadoiros, a mellor época para degustalos é a que transcorre durante os meses de abril e maio. Fonte importante de auga, tamén conteñen unha elevada cantidade de fibra, o que fai que se convertan nun dos alimentos máis efectivos en caso de estreñimiento. Ademais, son moi refrescantes, polo que resultan idóneos para elaborar ensaladas. Segundo o tipo de espárragos que se adquira, pódese preparar de diferentes maneiras. Apúntanse unhas cantas neste artigo.

Cociñar espárragos trigueros

No mercado en fresco pódense atopar de maneira habitual dous tipos de espárragos:
os trigueros e os brancos. Os primeiros son silvestres, criados en terreos cultivados de cereal e son máis delgados, duros e amargos que os espárragos brancos. A forma máis habitual de cociñalos é á brasa ou á prancha cunhas pingas de aceite e sal gordo, co que adquiren un sabor delicioso. Tamén se poden cociñar fritos, asados ou gratinados.

Os espárragos trigueros resultan moi adecuados para facelos á prancha e acompañar a pratos elaborados a base de alimentos tan variados como carne, peixe, arroz, pasta ou outros vexetais. Tamén se poden preparar sofritos e acompañalos con ovo, champiñóns e xamón, xa sexa en revoltos ou con ovos ao prato, por exemplo.

Cociñar espárragos brancos

Os espárragos brancos, que son os que se cultivan enterrados, consómense polo xeral cocidos. Para facelos, hai que realizar antes unha preelaboración: pelalos, desde a punta ata a base, e despois atalos en feixes procurando ordenalos por tamaños. Unha vez pelados xa se poden cocer.

A maneira máis tradicional é facer un feixe cos espárragos envoltos nun pano e cocelos nun recipiente alto con auga, sal, un pouco de azucre e unhas pingas de limón. Non se adoitan introducir as xemas dos espárragos no caldo de cocción e normalmente férvense durante 5 ou 10 minutos. Para saber se están cocidos atravésaselles a puntilla ata a metade. Logo córtase a parte traseira do talo que puidese quedar dura. Despois de escurrirlos, aspérxense cun pouco de zume de limón para evitar que se oxiden. Pódese reservar o caldo de cocción para preparar unha crema ou unha sopa.

Espárragos: moitas aplicacións culinarias

Os espárragos poden engadirse a gran variedade de ensaladas frías ou tépedas, formar parte dunha nutritiva minestra ou servir para elaborar pudines. Tamén poden prepararse recheos e fritos, rebozados con fariña e ovo, e recheos de bechamel de marisco ou de cogomelos.

Outra forma de cociñalos é gratinarlos cun pouco de nata, ovo e queixo. De igual modo, pódense gratinar ao forno cunha salsa holandesa ou cun pouco de queixo parmesano.
Recoméndase que á hora de servilos estean quentes ou mornos, xa que se están fríos non se aprecia por completo o seu sabor.

Unha das mellores maneiras de saborear estes deliciosos vexetais é acompañándoos dunha salsa vinagreta ou un pouco de maionesa ou salsa rosa. Nestes casos é preferible que a salsa estea á mesma temperatura que os espárragos.

Nenos en casa? Suxestións para prepararlles espárragos

O espárrago é un alimento que, en principio, non resulta difícil de incluír na alimentación dos nenos pola suavidade da súa textura e sabor. Con todo, non é moi popular entre os máis pequenos porque sempre o relacionan coas ensaladas, un prato que por desgraza non adoita ser da súa agrado. O idóneo é ofrecerlles esta saudable hortaliza como ingrediente de diferentes pratos e cociñados de diversas maneiras.

Un bo modo de facelo é enchelos de xamón, queixo ou marisco e acompañalos de distintas salsas e gratinarlos ou rebozarlos. Os nenos relacionan esta técnica culinaria con outros alimentos como as carnes. Tamén poden prepararse como parte dun orixinal espeto de verduras con carne ou peixe ou incluílos en tortillas, cremas e purés. Ademais, existen atractivos pratos a base de espárragos como flanes, hojaldres, canelones ou lasaña aos que os máis pequenos non poderán resistirse. Tampouco deben faltar nunha ensalada variada e nutritiva.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións