Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como conseguir un bo asado

Sobre o ferro ou o forno, os alimentos asados posúen unhas características organolépticas excepcionais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 02deSetembrode2005

O asado é unha técnica culinaria sinxela que apenas achega graxa a
os alimentos polo que está especialmente indicada para aquelas persoas
con problemas de exceso de peso ou que necesiten limitar o contido graso de
a súa dieta.

Asar sobre o ferro

Defínese como a cocción dun alimento sobre unha fonte de calor directa.
Pódese realizar en ferro liso ou de barras.

Pasos a dar:
– Limpar o material de cociñado.
– Regular a intensidade calórica segundo a natureza e o volume
da peza.
– Untar a peza dunha fina capa de aceite ou manteiga clarificada, co
fin de activar a coagulación da superficie e condimentarla.
– Dispor a peza en sentido da diagonal do ferro (en caso de ferro
de barra). Despois virar un cuarto de volta a peza co fin de cuadricular
de face á súa presentación.
– Dar a volta sen picar.
– Segundo para que pezas, salgar neste momento pois haciendolo tras a
formación da costra evítanse perdidas nutritivas de mollo.
– Asar a outra cara da peza no mesmo sentido co fin de aprisionar
os elementos nutritivos no centro desta.
– Pódese reservar nunha placa provista de rejilla co fin de potenciar
o relajamiento das fibras do alimento.
– Para grandes pezas e co fin de conseguir unha penetración progresiva
da calor, pódese acabar o cociñado no forno.

Asado no forno

Pódese definir como cociñar en ambiente seco, baixo a acción directa
da calor.
Comézase quitando os nervios e a graxa e se é necesario brindando, albardando,
mechando etc.
Para carnes vermellas ponse ao principio o forno forte (250º C), para acabar
a forno moderado (200º C).
Con todo para carnes brancas, cocíñase sempre a forno moderado (200º
C).
Sométese á peza a unha graxa quente, sazonando despois en caso
de traballar con carnes vermellas.
Introdúcese no forno, regándoo frecuentemente e dándolle a
volta sen picar, co fin de condimentar a peza e conseguir unha cocción
e coloración uniformes, ademais de evitar a perda de
mollos.
Para recoller os mollos se desengrasa a placa do asado, se desglasa cun
viño ou con bebidas espirituosas, lígase con fariña ou fariña de millo, móllase con caldo
e déixase reducir, verificando o sazonamiento e pasando polo colcador chinés.

Con esta técnica pódense cociñar os seguintes alimentos:
– Solombo e lombo de vaca e tenreira.
– Lombo e xamón de porco.
– Cordeiro e cochinillo.
– Todas as aves.
– Caza maior, caza menor e de pluma.
– Peixe (salmón, rodaballo, ollomol, pescada, etc.). Para os peixes
asados ao sal, fórmase unha costra con sal gordo fariña e auga.

Todos estes alimentos adóitanse acompañar con tomates asados, patacas
finas, patacas puen

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións