Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como conseguir un bo braseado

Existen diferentes modos de brasear, dependendo do tamaño da peza que se prepare

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 05deOutubrode2005

O braseado é unha técnica mixta na que se emprega primeiro unha técnica
de concentración como é o risolado ou salteado, para despois
aplicar unha técnica de expansión ao cociñar cun líquido
frío.
Na cocción, os elementos de condimentación son verduras e
o elemento de mollado é un caldo curto.

Braseado escuro, para grandes pezas

Pasos a seguir para brasear unha gran peza de carne:
Límpase e desengrasa a peza e quítanselle os nervios. A continuación
se brida a carne. As carnes vermellas e a caza pódense marinar.
Se rehoga a guarnición (cebola, cenorias, allos, pementos…)
en anacos grosos, co fin de achegar sabores e auga de vexetación
que cre un ambiente húmido e así se favoreza a cocción
das carnes secas.
Móllase a carne coa marinada ou con fondos escuros.
Cócese a forno tapado (200 º C), regando o alimento frecuentemente con
o fin de provocar un cociñado lento e progresivo.
No servizo, a guarnición colocarase ao redor da carne
ou aparte, e o fondo preferentemente en salseras.

Braseado branco, para pezas pequenas ou aves enteiras

Para brasear unha peza pequena:
Dóurase a peza. A continuación se rehogan os elementos de condimentación
(allos, cebolas, allos porros…).
Móllase cun fondo branco ou de ave.
Cócese no forno (180º C), regando os alimentos co fin de conseguir
unha cocción lenta e progresiva. Pódese regar con viño e cos mollos
da carne.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións