Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Como cortar tortas e biscoitos sen esnaquizalos

Elixir un bo coitelo, utilizar unha lira para os cortes interiores ou darlle a volta ao biscoito son algúns trucos sinxelos para conseguir resultados perfectos
Por Peio Gartzia 18 de Novembro de 2013
Img cortar tarta hd
Imagen: madgerly

Nas pastelarías só atopamos tortas perfectas, con igual distribución das capas e os recheos, con coberturas lisas e formas impecables. Non existe o típico montículo central, tan característico da parte superior do biscoito. Non hai faragullas soltas, nin unha parte máis alta que outra. Os volumes están igualados. Cando facemos tortas e biscoitos caseiros, procuramos que queden así, e tentamos que o recheo, a decoración e a presentación sexan tan boas como na pastelaría. Tentámolo, pero non sempre o conseguimos, porque mesmo cando logramos facer un bonito biscoito, acabamos estragándoo ao momento de servir. Como traballar estas sobremesas para que nos queden estupendos? Como cortalos sen esnaquizar a súa estrutura ou o seu aspecto? O seguinte artigo recompila algúns trucos moi sinxelos para conseguilo.

Biscoitos perfectos, paso a paso

Con algúns trucos moi fáciles e material de pastelaría, ou simplemente cun pouco de maña e un bo coitelo de serra podemos conseguir uns resultados sorprendentes.

  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Conseguir superficies lisas. En primeiro lugar, teremos preparado un biscoito tipo genovesa desmoldado e frío. Colocarémolo sobre un prato ou unha base giratoria, que nos axudará a manipulalo no momento de cortalo. A forma do biscoito dependerá do molde onde o haxamos horneado, aínda que adoita ser cilíndrico.

    • Os biscoitos adoitan presentar unha pequena “montaña” no centro da parte superior, froito da cocción no forno. Deberemos igualar esa parte, quitándoa con coidado, para que a superficie quede plana. Para iso utilizaremos un coitelo de fío longo e de serra, que permite cortar de maneira máis limpa os biscoitos esponjosos. Faremos un corte horizontal para igualar esa superficie, polo que non deberiamos de quitar moita capa de biscoito.
    • Unha vez igualado, dámoslle a volta ao biscoito. O segredo desa superficie tan lisa das tortas é que a tapa do biscoito é, en realidade, a súa base. Por iso sempre é tan plana.
  • Img liracopia
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Capas de recheo iguais. Para cortar en varias capas o biscoito podemos proceder de varias formas e con diversos útiles de pastelaría.

    • A lira é unha especie de serra de marquetería, pero que se coloca fixa na base da mesa, mentres pasamos o biscoito pola súa folla de corte. Así, unha vez que regulemos os centímetros para cortar as capas, conseguiremos uns cortes limpos e iguais.
    • Outra maneira é recorrer a un molde de pastelaría regulable no diámetro do biscoito e cunhas ranuras para poder introducir o coitelo, desta maneira conseguiremos uns cortes precisos e sen moito esforzo.
    • Pero se o noso é o artesán e gústannos as manualidades, a maneira de conseguir uns discos de biscoito impecables consiste en utilizar unha regra e uns escarvadentes. Medimos a distancia á que imos realizar cada corte, marcamos o perímetro cuns escarvadentes (que nos servirán de guía para non torcernos) e finalmente cortamos, con coidado, usando o mesmo coitelo de serra e fío longo.
  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Porcións impecables. Por último, para poder cortar unha torta xa montada, rechea e decorada, temos dúas opcións. Podemos usar un coitelo de serra ou, se non, un coitelo de cociña como os xaponeses, eses que teñen unhas pequenas incisiones nos laterais do fío. Estas incisiones axudan a que entre o aire e podamos facer mellores cortes. Sexa como sexa, despois de cada corte limparemos o fío do noso coitelo, xa que sempre se arrastra algo da crema de recheo e da superficie. Ao limpalo, faremos todos os cortes impecables, como un profesional.