Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como desalar o bacallau

O bacallau debe desalarse en auga fría, por anacos e durante un mínimo de 24 horas, segundo o tamaño das pezas

Img desalar bacalao1 hd Imaxe: kartos

O bacallau é un peixe branco moi apreciado e utilizado na cociña española. De baixo contido en graxa, a súa carne é rica en proteínas e, ademais, posúe unha ampla variedade de vitaminas e minerais. En comparación co resto de peixes frescos, o bacallau contén destacadas cantidades de sodio, que aumentan de maneira notable cando se compra salgado. Dado que se emprega o sal como conservante, o bacallau salgado achega cantidades extraordinarias de sodio -ata 8.100 miligramos por 100 gramos-, que se poden reducir á metade, se se pon en remollo e séguense uns pasos sinxelos. A continuación ofrécense seis consellos e suxestións para desalar bacallau sen contratempos.

Img desalar bacalao1 01
Seis trucos para o desalar o bacallau

ImgImagen: CONSUMER EROSKI
O bacallau salgado é un alimento moi presente na dieta dos países mediterráneos. Constitúe o ingrediente principal de numerosos pratos típicos. Con todo, para gozar deste peixe branco tan rico e versátil, é necesario desalarlo antes de porse a cociñar. A técnica doméstica e tradicional do desalado consiste en manter o bacallau en remollo entre 24 e 48 horas, con sucesivos cambios de auga. Os seguintes trucos axudarán a conseguilo sen problemas:

  • 1. Cortar en anacos. Para desalar un bacallau enteiro, en primeiro lugar débese trocear a peza. As partes grosas separadas usaranse para preparacións en salsa con cocción máis longa (en salsa biscaíña ou salsa de tomate). As partes máis delgadas empregaranse para a elaboración en salsa pil pil. E os recortes utilizaranse en revoltos, ensaladas ou para encher pementos.
  • 2. Tempos e tamaños. As partes grosas se desalarán durante 48 horas, con cambio de auga cada seis horas. As partes máis finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de auga cada oito horas. Os restos e o bacallau desmigado se desalan baixo a billa de auga fría durante 10 minutos. Normalmente axúdanse a desalar e desmigar coa man, dentro dun colador chinés (de forma cónica).
  • 3. A auga. É importante que a auga na que se mergulla o peixe estea ben fría, para evitar que o bacallau se abra. Pódense botar de cando en vez cubitos de xeo para conseguir baixas temperaturas. O proceso farase con suficiente auga como para que a peza de peixe quede folgada (case flotando).
  • 4. Temperatura. Mentres o peixe estéase desalando, debe permanecer dentro do frigorífico, entre 6 ºC e 8 ºC, xa que a temperatura ambiente pode facer que o bacallau fermente. Así mesmo, hai que evitar as subidas e baixadas de temperatura, pois acelerarían ou atrasarían o desalado.
  • 5. Exceso de sal. Se o bacallau aínda contén demasiado sal despois de todos os cambios de auga -pódese confirmar con só probar un pouco da zona central do peixe-, hai que polo de novo en remollo durante dous ou tres horas en leite frío, engadindo ademais uns allos coa súa pel.
  • 6. Secado. Pasadas 48 ou 36 horas, segundo a parte do bacallau que se quere desalar, extráense as porcións do frigorífico e ponse sobre un trapo de cociña, de maneira que o peixe séquese antes de utilizalo na elaboración de pratos con salsa. Deste xeito, o bacallau recuperará a temperatura ambiente e, por tanto, conservará a súa esponjosidad.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións