Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como diferenciar e cociñar algunhas das principais pezas de vacún

Escalope, escalopín, granadina e bistec son filetes que se obteñen do gando vacún, con todo existen diferenzas significativas entre eles

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 11deNovembrode2005

O modo de cociñar estes filetes é diferente en cada caso, xa que aínda que todos
eles obtéñense da cadeira, babilla, tapa e tapilla do vacún, cada un
posúe características propias.

Escalope, empanado ou sen empanar

O escalope é unha loncha de carne tenra desposuída de graxa e nervios.
O peso por ración é de 120 a 130 g se está empanado ou de
140 a 180 g se está sen empanar. A técnica culinaria aplicada
é a fritura no caso de que o escalope estea empanado, e o ferro,
a grella e tamén a fritura se está sen empanar.

Os escalopines

Son filetes pequenos e delgados. O peso por porción é de 50
a 75 g e poden incluírse de 2 a 3 escalopines por ración.
Pódense preparar empanados, rebozados ou ao natural. Se o escalopín
está empanado ou rebozado, prepárase frito, mentres que se vai ao natural
o máis frecuente é cociñalo salteado ou á prancha.
Normalmente adoita ir acompañado dunha salsa.

A granadina, con touciño

A granadina é un escalope groso e picado cunha delgada mecha de touciño.
As partes sácanse da tapa fundamentalmente, aínda que tamén se poden
utilizar pezas máis duras como a espaldilla ou o peixe.
O peso por ración é de 250 a 300 gramos.
As técnicas empregadas no seu cociñado son o salteado con desglasado
para carnes tenras e o braseado para carnes máis duras.

O bistec

É unha loncha de carne tenra e limpa de nervios e graxa. Obtense da
cadeira, babilla ou tapa.
O peso por ración é de 150 a 180 g e a forma de cociñalo é
á prancha ou grella.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións