Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como dispor de verduras de tempada todo o ano

As verduras ultracongeladas manteñen toda a súa calidade, nutrientes e sabor. Un alimento perfecto para consumir de xaneiro a decembro, máis aló da súa tempada de recolección

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 10deMarzode2020

A crenza popular afirma que as verduras conxeladas perden os seus nutrientes e propiedades durante o proceso de ultracongelación, e que os produtos frescos son os máis sans. Pero a realidade é outra. As verduras conxeladas son alimentos sen aditivos nin conservantes, que manteñen as súas vitaminas e minerais, resultan fáciles de preparar e están listos para consumir durante todo o ano. Basta con abrir o envoltorio e cociñalas para gozar dunha comida rica, fresca e saudable en calquera momento.

As froitas e verduras son alimentos indispensables na nosa dieta. Achégannos vitaminas, minerais, fibra e auga, todos eles nutrientes necesarios para o bo funcionamento do noso corpo. Canta máis variedade incluamos ao longo do día, aínda mellor para a saúde. En ensaladas, como primeiro prato ou ben de acompañamento, as verduras sempre funcionan ben na mesa.

Estamos adoitados consumir verduras de tempada, pero ás veces a temporalidade pode xogarnos unha mala pasada. Ocorre cando, por exemplo, buscamos unha hortaliza concreta para unha receita e descoñecemos o tempo que pasou desde que se colleitou ata que chegou ao supermercado. Ese intervalo é crucial para os nutrientes, posto que estes redúcense conforme pasan os días e acaban por degradarse; tanto, que mesmo poden chegar a producir patógenos.

A crenza popular, en cambio, sostén por erro que as verduras conxeladas perden os seus nutrientes e propiedades. A realidade indica todo o contrario: canto menos tempo e procesos de manufactura transcorran entre a recollida do produto e o seu consumo, máis beneficioso será. De feito, os valores nutricionais máis altos obtéñense das verduras de “quilómetro 0”, é dicir, daquelas que nos chegan directamente do horto. Pero a maioría das persoas non ten horta na súa casa, así que poucas veces consómense desta maneira.

Beneficios do ultracongelado

A solución pasa polo proceso de ultracongelación, que permite que as verduras conserven practicamente as mesmas condicións coas que se recolleron no campo, polo que manteñen a súa calidade, cor e nutrientes. As verduras que se ultracongelan colléitanse no momento óptimo de maduración, e o tempo que transcorre entre a recollida e o proceso de ultracongelación (menos de dúas horas) é moi curto, o que posibilita que conserven intactas todas as vitaminas e minerais. Unha situación que cambia no caso dos produtos frescos: cando se colleitan e transpórtanse ao mercado, o seu proceso de deterioración e oxidación é moito máis rápido.

Outras vantaxes das verduras ultracongeladas é que non conteñen aditivos nin conservantes, son fáciles de preparar, están xa peladas e libres de desperdicio, pódense consumir durante todo o ano (máis aló da tempada) e conservan as súas propiedades intactas no tempo, sen que lles afecte ningún patógeno nin a maduración. Desta maneira, podes dispor delas sen ter en conta os meses de recollida. Calquera día é bo para comer verduras ultracongeladas. Ademais, afórrasche tempo de cortar, pelar, lavar… porque xa veñen listas para cociñar. Nin sequera fai falta descongelarlas previamente.

Hoxe en día podemos atopar numerosas froitas ou verduras en calquera momento do ano, desde froitas tropicais ata diferentes variedades de leituga ou de tomates. Se algunhas se comercializan durante todo o ano, como podemos saber en realidade a que tempada corresponde cada unha? En teoría, adquirir produtos de tempada pode implicar que percorresen 15.000 quilómetros almacenados en cámaras frigoríficas. Durante o transporte cambia o nivel dos seus nutrientes, as súas características sensoriais, a textura, o sabor, os seus aromas ou mesmo a cor.

Por iso, a Asociación Española de Fabricantes de Vexetais Conxelados (ASEVEC) recomenda o consumo de verduras ultracongeladas. Os motivos son moitos. Ademais de manter todas as súas propiedades e nutrientes, podemos atopalas todo o ano. O seu impacto no medio ambiente é mínimo, supoñen unha boa ocasión de alimentarnos de maneira saudable e levar así unha vida sa, e podemos incluílas nos receitarios tradicionais da dieta mediterránea.

Etiquetas:

verdura

ASEVEC

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións