Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como elaborar o tradicional gazpacho andaluz

Tomate, allo e aceite de oliva son os ingredientes crave na elaboración do gazpacho

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 07deAbrilde2006

Na cociña andaluza hai tantas receitas de gazpacho como cidades e pobos. Trátase dun prato tan popular que cada familia lle dá o seu toque persoal, pero é case obrigatorio que apareza o aceite de oliva, os pementos e os tomates. Por iso, a pregunta certeira que hai lograr responder é cal é a receita que debe servir de inspiración?

O gazpacho máis sinxelo é o aguadillo. Unha especie de ensalada de verduras variadas á que se engade abundante cantidade de auga, aceite, sal e vinagre, así como diversas hortalizas moi picadas que flotan na sopa.

Con todo, o gazpacho por excelencia, tanto pola súa calidade como pola súa difusión, é o que se confecciona co morteiro ou a batidora, e tritura os anacos das hortalizas.

O segredo para presumir de saber facer gazpacho é realizar un lento majado dos ingredientes, que estes sexan frescos, rexeitar os pasados e acertar coas cantidades.

A fórmula tradicional


En primeiro lugar hai que
machucar lentamente no morteiro uns dentes de allo cun puñado de sal e cando se forme unha masa cremosa, engadir uns anacos de faragullas de pan humedecido. Mentres se van majando estes ingredientes hai que ir engadindo coidadosamente aceite de oliva, auga e vinagre. Ata este punto, a preparación denomínase gazpacho branco.

A toda a mestura engádeselle pepino, tomate, pemento, cebola e outras hortalizas picadas en anacos moi pequenos. A proporción de tomate e pemento ha de ser algo maior que a do resto de verduras.
Para terminar ponse o punto de sal e de aceite de oliva virxe extra.

Se se quere aclarar un pouco o gazpacho hai que engadir auga case xeada no momento de servir. Ata entón mantense na neveira ben tapado para que non colla cheiros doutros alimentos.

Segundo gustos, pódese servir con trocitos pequenos das verduras que se usaron, ou tamén presentalos trituradas xunto co resto de ingredientes coma se fose un batido, e acompañalo de trocitos de verduras como guarnición, e mesmo de ovo cocido.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións