Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como elaborar sardiñas frescas con toque mediterráneo

As sardiñas poden ir acompañadas de tapenade, unha mestura de allo, oliva negra sen óso, sal, unhas pingas de limón e aceite de oliva

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 26 de Setembro de 2011
img_sardinas 9
Imaxe: kurtxio

As sardiñas son primas irmás dos arenques e o seu hábitat preferido é a costa cantábrica, polo seu clima tépedo, e as augas cálidas do mediterráneo. Aínda que no norte de Europa é moi habitual consumir este peixe en salgadura ou en conserva de aceite, o normal na cultura mediterránea é consumila fresca.

Antes de asar, lavar

Para lavar as sardiñas basta con pasalas por auga fría

Grazas á graxa propia das sardiñas, unha das mellores formas de preparalas é á grella. Esta elaboración permite que manteñan a súa jugosidad extrema, difícil de conseguir con outros alimentos cociñados da mesma maneira. Limpalas tamén é moi fácil, xa que só é necesario lavalas un pouco con auga fría polo seu exterior para quitarlles as escamas superficiais. Mentres se limpan, ábrese o abdome cos dedos para retirar as vísceras, sen quitar a espiña central nin a cabeza.

Sardiñas con tapenade

Para fritir as sardiñas, basta con salgalas un pouco, enharinar con fariña especial de fritura e introducilas en abundante aceite de oliva moi quente. Desta maneira, fórmase a costra por fóra, sen que perda a jugosidad por dentro. Se se quere dar un toque mediterráneo ás sardiñas, pódense acompañar dunha mestura de allo cortado pequeno, oliva negra sen óso, un pouco de sal, unhas pingas de limón e aceite de oliva. Esta mestura, que se denomina “tapenade”, se tritura coa batidora.

Moi propia de Grecia e países ribeiregos do mediterráneo, esta mestura ten que quedar como unha pasta tipo paté, que servirá para encher as sardiñas, ás que antes se eliminaron as vísceras. As sardiñas pódense envolver con lonchas de salmón afumado e cunha folla de parra. Se non se pode conseguir parra, substitúese por unhas follas de acelga . Colócanse na grella (ou no caso de non tela, pódense facer ao forno, aínda que non mantén o mesmo aroma do asado) e sérvense ao instante.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións