Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como elaborar un biscoito Genovés con fariña integral

Para preparar un delicioso biscoito integral basta con dispor de ovos, fariña integral e azucre, ademais dun chisco de atrevemento

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 23 de Febreiro de 2007
img_bizcochogenoves_portada

Que ingredientes necesítanse?


O biscoito genovés é o máis sinxelo de elaborar xa que só leva como ingredientes ovos, azucre e fariña mesturados nas proporcións adecuadas.

Unha vez cociñado, o biscoito pode encherse con outros compoñentes que lle achegan un sabor máis pronunciado. Os recheos máis habituais adoitan ser cremas pasteleiras ou derivadas da mesma, crema de manteiga, nata montada ou marmeladas. E posteriormente adóitanse decorar con cobertura de chocolate, glaseado de fondant ou trufa.

Outra posibilidade é elaborar o biscoito na súa versión integral. As proporcións adecuadas son neste caso as seguintes:

  • 4 ovos
  • 120 g de azucre
  • 100 g de fariña integral

Biscoito integral: Os puntos crave

1. Subir tres veces o seu volume
A mestura de ovos con azucre hase de bater preto da zona de calor xa que así sobe antes. Hase de seguir batendo a mestura ata que triplique o seu volume. O máis fácil é montar a mestura con varillas eléctricas que incorporan as batidoras para montar as claras.

2. Mesturar a fariña cunha espátula de madeira
Unha vez triplicado o volume da mestura do ovo e o azucre, engádese a fariña integral en forma de choiva. O conxunto hase de ligar cunha espátula de madeira, nunca con varillas manuais ou eléctricas, posto que podería baixar o seu volume. Ademais hase de remover o conxunto con movementos envolventes de abaixo a arriba de maneira que non perda esponjosidad.

3. Meter ao forno o biscoito cando alcance os 180 ºC
Engádese toda a mestura nun molde previamente untado cun pouco de manteiga e espolvoreado con fariña integral. Introdúcese no forno cando este xa alcanzase os 180 º C. O biscoito hase de manter dentro ata que ao picalo cun espeto ou agulla de punto esta salga limpa. O tempo de cocción pode variar entre 15 e 20 minutos dependendo do tipo de forno.

4. Afastar o biscoito da resistencia superior
Para que o biscoito suba o ideal é que a calor vaia de abaixo cara arriba, polo que se ha de separar o máximo posible da resistencia de arriba ou ben desactivar esta función no forno.

5. Desmoldar inmediatamente
Unha vez cociñado o biscoito é necesario desmoldarlo en quente e colocalo sobre unha rejilla metálica para que se termine de secar e quede no seu punto.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións