Pasos a seguir
Pélanse e cortan as mazás en rodajas, eliminando as pebidas, e mestúranse cunha cucharada de zume de limón para que non se oxiden e desta maneira queden brancas. Ponse nunha cazuela cun pouco de auga que non as chegue a cubrir para que así se cociñen ao vapor. Tápase a cazuela e déixase cociñar a lume moderado por espazo de 20 minutos. De cando en vez, durante o seu cocción, destápase a cazuela para comprobar que non se ha evaporado a auga.Se fose necesario engádese un pouco máis de auga. Xusto no último momento destápase a cazuela para que se evapore todo a auga de cocción pero vixiando que non se queimen as mazás. Unha vez cocidas e evaporado o liquido de cocción, colócanse nun pasapurés e se tamizan para de quede un puré de consistencia cremosa. Unha vez conseguido devandito puré, colócase nun cazuela a lume suave e dáselle o toque desexado (máis doce, un lixeiro toque salgado, mesturado con mollo de carne, etc.,..)
Para preparar un puré que posteriormente vai servir de guarnición ou acompañamento doutro prato, débese pasar por un pasapurés para que quede suave e sen grumos, pero sen esquecer que canto máis pequena sexa a rejilla pola que se tamice, máis suave quedará o puré. Pódese pensar que utilizando unha batidora quedará un puré mais suave. En parte isto é certo, pero o que se quere conseguir co seu tamizado por un pasapurés é que quede espeso e poida manter unha forma, un corpo e unha consistencia que permitan utilizar devandito puré como elemento decorativo do prato.
