Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como elaborar una saborosa fritura de pescadito

O rebozado resulta fácil de preparar si segues os sinxelos pasos que se sinalan a continuación

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 14deAbrilde2004

Fritura de pescadito

Aos peixes pequenos non se lles quita nin cabeza, nin vísceras e frítense
totalmente enteiros.
O éxito do prato consiste nuns puntos básicos que son:
* Frescura do produto,
* Non romper a cadea de frío desde a súa compra até o momento xusto
de ser tratados paira a súa elaboración e,
* Quentar o aceite de fritura á súa xusta temperatura, 180ºC.
Para que a fritura sexa a correcta hai que ter preparado o aceite quente
a unha temperatura de 180º C, a fariña limpa e solta, un colador de tamaño
grande, una espumadera de varillas chamada “araña” como as utilizadas nas
churrerías, e por último, un escurridor paira pór nel o pescadito una vez
frito e que desta maneira poida soltar o exceso de aceite da fritura.


Pasos paira cociñar este prato:

Sacar do frigorífico as cantidades que se vaian a consumir.
Sazonar con sal fino o peixe.
Enharinar o peixe e pasalo polo colador grande paira eliminar o exceso
de fariña.
Introducir no aceite quente de pouco en pouco para que o aceite non baixe
de temperatura, xa que si baixa de 150º C, o pescadito se recuece no canto de
fritirse.
Si a temperatura é a adecuada, o peixe frito quedará terso e lixeiramente
crujiente, é dicir, no seu punto.
Durante o tempo que dura o proceso de fritura procurarase que o peixe
estea solto, nade no aceite e non se apelmace e poida formarse un bloque.
Retirar da tixola o pescadito una vez fritido coa espumadera “araña”
e depositalo uns instantes no escurridor ou encima de papel de cociña paira
que absorba o aceite sobrante da fritura. Deste xeito quedará ben
frito e sen sensación de aceitoso.
Servir quente e acompañado dunhas rodajas finas de limón.

E non esquezas: os pescaditos semente han de ser peixes pequenos, non especies grandes ás que se lles impide crecer. Tamén na gastronomía debemos respectar a nosa contorna.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións