Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Como elaborar unha saborosa tortilla de pataca rechea

O recheo pode estar composto de vexetais fríos, queixos fundidos e, mesmo, dalgunha marmelada doce, a gusto do comensal
Por maitezudaire 25 de Xaneiro de 2007
Img tortilla calabacin
Imagen: Javier Lastras

A elaboración dunha tortilla de pataca é un reto ao que toda persoa afeccionada á cociña débese enfrontar. O procedemento sempre é o mesmo: fritir as patacas, ligalas co ovo batido e, a lume moderado, esperar a que calle. O resultado depende da man da persoa que a cociña. Ademais, en función dos ingredientes adicionais que se engaden, como cebola ou outros, o gusto da tortilla cambia por completo.

Como preparala?

Unha tortilla é moito máis que ovo e pataca. Pódese encher con diferentes ingredientes, segundo o gusto de quen a cociñe. Os métodos son dous:

1. Cociñar unha tortilla grosa: elabórase unha tortilla de pataca de modo tradicional e córtase pola metade. Ambas as partes sepáranse e, sobre a base, colócase o recheo e tápase coa outra metade. Este método está indicado para tortillas vexetais e outras que conteñan maionesa ou produtos fríos.

2. Cociñar dúas tortillas finas: elabóranse dúas tortillas finas de pataca. Unha delas ten que callar polas dúas partes, mentres que a outra só se calla por unha banda. Esta última colócase na tixola e, sobre a parte non callada, agrúpanse no centro os ingredientes do recheo. Tápase coa outra tortilla e cocíñase o conxunto ata que os laterais sélense. Cando estea feita, retírase da tixola e déixase repousar uns instantes. Este método realízase, sobre todo, cando o recheo contén queixo, para que se funda por completo.

Recheos moi variados

Para elaborar cunha tortilla grosa: – Surimi: palitos de cangrexo ou surimi desmigado con maionesa.– Vexetal: leituga, tomate en rodajas finas, espárragos e maionesa.– Vexetal mixta: leituga, tomate en rodajas finas, maionesa, atún e xamón york. – Vexetal con surimi: leituga, tomate en rodajas finas, maionesa e palitos de cangrexo desmigados. – Atún con tomate: atún en conserva desmigado con salsa de tomate caseira e un pouco de maionesa.– Salmón: leituga, espárragos, maionesa e lonchas de salmón afumado.

Para elaborar con dúas tortillas finas: – Mixta: xamón york e queixo en lonchas. – De espinacas: espinacas salteadas con trocitos de xamón serrano e queixo en lonchas. – De pementos: pementos vermellos e verdes asados, cun pouco de salsa de tomate caseira. – De champiñóns e cogomelos: champiñóns e cogomelos salteadas, cun pouco de allo e queixo en lonchas. – Chistorra e queixo: chistorra frita e desmigada, con queixo en lonchas.– De queixo: queixo crema.

Curiosidades sobre o ovo

O consumo de ovos está contraindicado para as persoas que padecen de pedras na vesícula biliar ou litiasis biliar, xa que pode conducir a un cólico. No seu caso, restrínxense as graxas en xeral, non só a procedente do ovo, posto que este alimento non é malo para o fígado. Esta é unha afirmación que carece de rigor científico.

Durante anos, organismos nacionais e internacionais relacionados coa saúde e a nutrición estableceron guías nas que se restrinxía o consumo de ovos dado o seu alto contido de colesterol: “non máis de tres xemas á semana”, “máximo dous ovos enteiros por semana…”. Eran algunhas das recomendacións para previr e tratar a hipercolesterolemia como factor de risco cardiovascular. Con todo, segundo resultados de múltiples publicacións científicas actuais, esas recomendacións de consumo modificáronse. O verdadeiro factor que inflúe na colesterolemia ou nos niveis de colesterol en sangue é o balance entre as graxas insaturadas e saturadas, máis que a inxesta de colesterol.

Respecto da sensibilidade ao ovo, é un dos alimentos máis alergénicos para os nenos. Esta capacidade concéntrase sobre todo na albúmina, unha das proteínas da clara, aínda que tamén se pode desenvolver alerxia á xema. Cando se detecten os primeiros síntomas, hai que excluír da dieta o ovo, os seus derivados e os produtos que conteñan algún dos seus compoñentes.

Tortilla sen ovo

Para preparar unha tortilla sen ovo hai que seguir os mesmos pasos que cunha tortilla convencional. A única diferenza é que o ovo se substitúe por unha mestura de fariña de garavanzo e auga. Se se desexa preparar unha tortilla de pataca desta maneira, mentres se frite a pataca, nun recipiente mestúranse a fariña de garavanzo e a auga ata conseguir unha textura similar á dun ovo batido. Engádese un pouco de sal e bátese. Unha vez que as patacas estean fritas, retírase o aceite e agrégase esta mestura.

O ovo substitúese por unha mestura de fariña de garavanzo e auga

Se se prefire unha tortilla francesa, o proceso é tamén sinxelo. Vértese un pouco de aceite na tixola, engádese a mestura que substitúe ao ovo e remóvese para evitar que se queime e o interior quede ben feito. Para que a tortilla non rompa, convén deixala repousar uns instantes tras sacala da tixola.