Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como elaborar unha sopa de pescado

As especies máis apreciadas para elaborar unha sopa de peixe son o rape ou a pescada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 27deFebreirode2012
img_caldo pescado

As sopas de peixe son uns caldos substanciosos chamados fumet, elaborados cunha base de peixe e gornecidos con verduras, anacos de peixe e marisco, algún elemento aromático como herbas frescas, desecadas, especias e un toque espesante, xa sexan uns granitos de arroz, sémola ou pan. En principio, non ten moito segredo, pero como todos os pratos de cociña tradicional, cada zona, país e mar teñen os seus peixes, as súas verduras e a súa maneira de facer este reponedor prato.

Img caldo
Imaxe: jenny downing

Primeiro paso para elaborar sopa: preparar fumet ou caldo

O primeiro paso para elaborar sopa de peixe é a preparación de fumet ou caldo, unha das partes fundamentais desta receita. Para iso, colócanse nunha cazuela ampla restos de peixe, na maioría dos casos, brancos; os máis apreciados son o rape e a pescada. Utilízanse cabezas desprovistas de agallas e dos dentes e espiñas centrais. Tamén se poden agregar anacos con carne de peixe, que se sacarán ao cinco minutos desde que comece a ferver. Se esta carne déixase máis de cinco minutos, secarase e terá unha textura desagradable.

Unha das partes fundamentais da sopa de peixe é o fumet ou caldo

Ademais dos restos de peixe, agréganse unhas verduras limpas e lavadas, como un talo de allo porro, unha cebola partida pola metade, un feixe de perexil, unha cabeza de allos, un talo de apio, uns granitos de pementa e un chorrito de viño de Xerez ou de brandy. Cóbrese con auga fría e, cando comece a ferver, cunha espumadera retíranse as impurezas que quedan na superficie en forma de espuma. Déixase que ferva de maneira suave e continua durante 45 minutos. Cóase e se reserva.

Sopas de peixe máis típicas

Sopa do Cantábrico. Elabórase un refrito de verduras, ao que se engade pulpa de pemento choricero e unhas rebanadas de pan de sopa tostadas. Móllase cun pouco de caldo de peixe e déixase que ferva mentres se axita unha espumadera ou se pasa a batidora. Danse uns toques para semitriturar, ata que quede unha papilla con pequenos grumos, móllase co resto do caldo de peixe, agréganse os trocitos moi pequenos, salteados nunha tixola cun pouco de aceite de oliva, sal e pemento e agrégase á sopa. Entón déixase que dea un hervor dun minuto e sérvese quente. Tamén queda moi rica cun repouso dunhas horas. Esta sopa debe estar un pouco espesa.

Sopa mediterránea. Pódense utilizar mariscos tanto na elaboración do caldo de peixe como da propia sopa. Cocíñase un refrito de verduras cortadas en brounoisse moi fino cun toque de salsa romesco. Cando a verdura está moi cociñada, agréganse os anacos de marisco e de peixe cortados en medallones e se saltean na verdura cociñada. Cando comece a coller cor, agrégase o fumet e déixase que dea un hervor ao conxunto. Para espesar, adóitanse agregar uns granitos de sémola ou, no refrito de verduras, uns grans de arroz cocidos. Así logo o gran rompe e a sopa espesa.

Bullabesa. É a sopa típica de Marsella, na que se elabora un fumet, pero con anacos de peixe como congro, rape e peixe de san Pedro. En lugar de espiñas, elabórase un salteado de cebola, allo e tomate e, unha vez cociñado todo, se tritura. Así queda un caldo cremoso de peixe e verduras. A principal característica é que leva pataca, que se corta en rodajas e introdúcese no caldo cremoso cos anacos de peixe cortados. Déixase ferver uns 20 minutos, agrégase azafrán e, unha vez cocido o peixe, o marisco e as patacas, os peixes e o marisco sácanse a medida que se cociñan e mantéñense nun lugar quente. Sérvese nun prato unha base con patacas, peixe e marisco, acompañado todo dunha salsa alioli. A sopa sérvese nun prato fondo ou nun bol.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións