Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como elixir a pasta máis saudable

A pasta é un alimento alcanzable e práctico que gusta a case todo o mundo, pero entre as súas variedades hai diferenzas que convén coñecer para facer a mellor elección

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 01 de Novembro de 2019
Imaxe: RitaE

O ano pasado consumíronse 189.103 toneladas de pasta en España; é dicir, unha media de 4,13 kg por persoa e ano. Isto significa que cada persoa comeu un prato de pasta a a semana, principalmente de espaguetis ou macarrones, que foron, con diferenza, as variedades máis consumidas (ao redor dun 60 % sobre o total). Outras, como a pasta rechea e a integral, aínda non están tan presentes na cesta da compra, pero a súa inxesta aumenta ano tras ano. Canto sabes sobre a pasta? É san este alimento? Cales son as diferenzas nutricionais entre uns tipos de pasta e outros? Contámolo no seguinte artigo.

En xeral, a pasta é saudable. Por iso inclúese
nas guías dietéticas de referencia, como a da Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard. E, por iso, a maioría dos produtos que analizamos (25 en total, como explicamos máis adiante) obtiveron unha boa cualificación segundo o sistema Nutri-Score. Iso si, habería que matizar a súa clasificación nutricional, porque non todas as variedades de pasta son iguais: hainas con ovo, con vexetais,
frescas, integrais, recheas... En concreto,
as recomendacións indican que debemos optar por
variedades de pasta integral, que son preferibles porque
se metabolizan máis lentamente (o que diminúe
o risco de sufrir diabetes tipo 2) e porque o seu contido
en fibra favorece o tránsito intestinal.

Pero, máis aló diso, é fundamental ter en
conta os ingredientes que acompañan á pasta.
Non só para poder interpretar a etiquetaxe de modo correcto
(por exemplo, á enerxía que achega
unha ración de espaguetis habería que sumarlle a que
contén a salsa que lle engadamos), senón tamén
para evitar que un alimento en principio saudable
acabe por non selo. Así, non é o mesmo comer uns
espaguetis con tomate fresco e noces (que si sería
saudable, mesmo aínda que a pasta non fose integral)
que facelo con chourizo (que non se podería cualificar de
saudable, aínda que a pasta fose integral).

Guía rápida dos distintos tipos de pasta

Para elaborar esta guía analizáronse 25 pastas
de marcas líderes no sector que se agruparon
en dúas grandes categorías: pasta fresca (Tortellini catro
queixos de Ra e Buitoni, Tortellini de tomate e mozzarella
e Catro queixos, de Eroski, Gourmet queixo de cabra e cebola
e Espaguetis frescos, ambos de Ra) e pasta seca, entre
a que se atoparon espaguetis (Rummo, Galo, Barilla
e Eroski basic), espaguetis integrais (Galo, A Molisana,
Garofalo e Eroski Sannia), espirais con vexetais (Eroski,
Galo ensaladas e PastaFINA Galo), plumas e macarrones
(Galo, Eroski basic e Eroski Seleqtia), pasta ao ovo (Niños
de Eroski, Fettuccine de Eroski Seleqtia) e pasta rechea (Tortellini
de carne Eroski, Galo e Knorr).

A pasta elabórase basicamente a partir de sémolas
(é dicir, fariña grosa ou pouco moída), semolinas
ou fariñas procedentes, maioritariamente, de trigo
duro, semiduro, brando ou as súas mesturas, ás que se
engade auga e amásanse para obter unha mestura
homoxénea. Logo, a masa moldéase e córtase para
obter a forma desexada (espaguetis, macarrones,
tallarines...). A partir desta fórmula básica obtense
a gran variedade de pastas que podemos atopar
nos supermercados, para o que ás veces é
necesario incorporar outros ingredientes ou procesos.

  • Pasta seca:

Tras moldear e cortar a masa nas formas
desexadas, aplícase un proceso de secado para
retirar a auga e conseguir así aumentar o tempo de
conservación. Trátase da pasta convencional que
comemos habitualmente: espaguetis, tallarines...
O tipo de corte inflúe sobre a textura da pasta,
de maneira que aspectos como a súa forma e grosor se
relacionan con características como a dureza ou a
firmeza. Así, un espagueti é máis firme que unha quenlla
e máis duro que un fideo, por pór un exemplo.


Imaxe: congerdesign

  • Pasta fresca:

Se despois de moldear e cortar a masa non
aplícase un proceso de secado, o que se obtén é pasta
fresca. Ademais, habitualmente incorpórase ovo para o seu
elaboración co fin de mellorar a súa textura, de maneira que
sexa menos quebradiza e máis suave e untuosa, como ocorre
nos Espaguetis Ra. Esta incorporación de ovo,
ademais, aumenta o seu contido en proteína e graxa. E, no
relativo ao contido en proteínas, pástaa fresa elabórase
xeralmente con fariña finamente moída procedente do
trigo común, que contén unha proporción lixeiramente inferior
de proteínas (en torno ao 11 %), fronte á pasta seca,
cuxa fariña procede de trigo duro, é moída de forma máis
basta e contén aproximadamente un 13 % de proteína,
algo que, xunto ao proceso de secado, fai que a textura de
esta pasta sexa máis firme.

A diferenza do que ocorre coa pasta seca, a pasta
fresca contén unha importante proporción de auga , o
que fai que sexa máis zumenta, pero tamén reduce a súa vida
útil, xa que a auga favorece o desenvolvemento de reaccións de
deterioración e o crecemento de microorganismos alterantes
e patógenos. Para evitar que iso ocorra, debe almacenarse
a baixa temperatura (por iso no supermercado atopámola
na sección de refrigerados). Ademais, resulta
imprescindible respectar a data de caducidade indicada
no envase, que é de aproximadamente un mes. Neste sentido, a diferenza fronte á pasta seca é moi notable. Na seca, ao conter unha cantidade de auga moita menor, dificúltase o desenvolvemento de reaccións de deterioración e de
microorganismos, polo que pode conservarse a temperatura
ambiente e durante moito máis tempo (preto de
un ano no caso da seca rechea e ao redor de
tres anos se se trata de pasta seca sen recheo).


Imaxe: Giulio Perricone

  • Pasta con ovo:

Elabórase con sémola, auga e ovo (ao
menos tres ovos de galiña por cada quilogramo de sémola).
Isto fai que o produto final teña unha cantidade
lixeiramente superior de graxa e proteína, como se pode
observar nos Niños ao ovo Eroski e os Fettuccine ao
ovo Eroski Seleqtia, cunha cantidade aproximada de
2,8 g de graxa e 11,2 g de proteína por ración (a cantidade
diaria recomendada de proteína é de 50 g, así que 11,2 g é
o 22% desta cantidade) fronte a unha media de 1,6 g de graxa
e 10,5 g de proteína por ración da pasta convencional.

  • Pasta integral:

Elabórase a partir de sémola integral,
é dicir, obtida a partir do gran completo de cereal
(salvado, endospermo e xerme). A principal diferenza
fronte á pasta convencional é que, ademais de ter un
sabor lixeiramente distinto, contén unha importante
cantidade de fibra (entre 6 e 6,40 g/ración nos produtos
que se analizaron: Galo, Eroski Sannia, A Molisana e Garofalo), algo que a fai máis saudable. A cantidade diaria recomendada de fibra é de 25 gramos.


Imaxe: Steve Buissinne

  • Pasta con vexetais:

A lexislación permite o enriquecemento
da pasta con tomate ou espinacas e define a cantidade
mínima na que deben estar presentes estes ingredientes: no primeiro caso, polo menos un 2 % de tomate
deshidratado ou un 4 % de tomate concentrado; no segundo, polo menos un 2 % de espinacas deshidratadas.
Os produtos analizados están dentro destes límites: as
Hélices con tomate e espinacas Galo e a PastaFINA Galo
conteñen un 2,5 % de espinacas deshidratadas e un 5 % de
tomate concentrado, mentres que Eroski con vexetais
contén un 2 % de espinacas deshidratadas e un 3 % de tomate deshidratado. Con todo, a presenza destes
ingredientes ten pouca relevancia sobre o sabor
e a composición nutricional, xa que se atopan en
unha cantidade bastante baixa (por exemplo, suporía
uns 4 gramos de tomate deshidratado nun prato
de pasta). É dicir, un prato deste tipo de pasta
non substitúe unha ración de vexetais. De feito, para
poder equiparalo a unha ración de tomate habería que
consumir máis de 15 pratos de pasta, ou máis de 30 se
quixésemos facer o mesmo coas espinacas, algo
que ademais de ser irrealizable, suporía un risco
para a saúde. Así, a única característica reseñable en
torno a este tipo de pasta é que presenta unha cantidade
de fibra lixeiramente superior á de
a pasta convencional (ao redor de 4 g por
ración fronte a uns 2,5 g desta última).

  • Pastas recheas:

Prodúcense albergando
no seu interior un preparado elaborado
con ingredientes como carne, produtos
da pesca, verduras, hortalizas, ovos,
pan rallado, queixo… A cantidade de recheo
debe ser maior do 25 % do peso total
do produto, segundo a lei (Real Decreto
1534/1991, de 18 de outubro).

(Datos por ración: 125 g. Nestes datos non inflúe a pasta, senón o recheo, que está composto, na súa maioría, por queixo. A estes valores habería que engadirlles as graxas que se incorporan coa salsa, e que tamén presentan diferentes características nutricionais. Aínda que as pastas sen recheo teñen menos graxas saturadas, poden acabar cos mesmos datos que as recheas ao engadir sal e salsas).

Etiquetas:

pasta-gl

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto