Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como elixir melón e sandía (e outras curiosidades sobre estas froitas)

As sandías sen pebidas son transxénicas? Por que este melón ten gusto a colonia? Funcionan os típicos trucos paira elixir estas froitas e acertar? Contámoscho

trucos para elegir un buen melón Imaxe: grantour

A sandía e o melón son as froitas estivais por excelencia. O seu sabor doce e intenso e o seu gran contido de auga son dúas das características que fan delas una magnífica opción paira refrescarse de forma saudable durante os meses de calor. Pero que podemos facer paira elixir as mellores? Funcionan os típicos trucos? É verdade que as sandías sen pebidas son transxénicas? E por que o melón, ás veces, sabe a colonia? Neste artigo respondemos a estas e outras dúbidas.

O debate entre elixir sandía ou melón é case tan intenso como o da tortilla de pataca con ou sen cebola, ou como o do gazpacho con ou sen pepino. Antes, en España, comíase máis melón, quizá porque as pebidas da sandía supuñan demasiado estorbo paira moitas persoas. Con todo, desde a popularización da sandía sen sementes, cada vez máis persoas prefiren esta froita, aínda que a día de hoxe están case empatadas: un 55 % das persoas prefire sandía e o 45 % restante queda co melón. Pero paira que elixir, se podemos gozar das dúas… En calquera caso, convén coñecer algúns detalles sobre elas.

🍉 Como elixir sandías e melones?

Á hora de comprar froita é fundamental elixir a que se atopa no seu momento óptimo de maduración porque é cando presenta as súas mellores características de aspecto, textura, sabor e aroma, ademais dunha mellor composición nutricional.

Nalgúns casos é una tarefa sinxela. Por exemplo, se se trata dunha mazá Golden, tan só teremos que observar o seu aspecto, de modo que se a pel ten una coloración verde saberemos que a froita está inmatura, si é de cor amarela apagado e a súa pel é rugosa, saberemos que está sobremadurada e se a pel é de cor amarela intenso e está tersa e firme, entón atópase no seu momento adecuado.

Con todo, noutras froitas non é tan fácil, como ocorre cando se trata de comprar sandías ou melones. Aquí cada persoa ten os seus pequenos trucos, como palpar, golpear, etc. Pero, algún funciona realmente?

Neste caso fallar na elección pode saírnos caro, literalmente, porque cada peza pode custarnos uns 5-7 euros, dependendo de diferentes factores, como a variedade ou o peso. Por iso debemos prestar atención, especialmente cando se trata de sandías, porque, a diferenza do que ocorre cos melones, non maduran una vez colleitadas. É dicir, se compramos un melón inmaturo, podemos almacenalo en casa ata que alcance a súa madurez, pero iso non sucede coas sandías.

Por iso os produtores sempre tentan colleitalas no seu momento óptimo. Paira iso teñen en conta algúns factores, como o estado da planta (se o zarcillo que se atopa unido á sandía estase marchitando, pode ser una sinal de que a froita está madura) e, sobre todo, a concentración de azucres que contén, para o que se toma una mostra do mollo e realízase una medición moi sinxela cun instrumento chamado refractómetro.

Pero nunha frutería non podemos facer iso, así que debemos guiarnos por outras pistas. Paira facer a mellor elección sempre é recomendable preguntar á persoa que nos atende no comercio, porque obviamente o seu coñecemento e experiencia serven de moito. Pero si non temos esa posibilidade podemos ter en conta o seguinte:

🍈 Aspecto externo

Tanto a sandía como o melón son froitas que crecen sobre o chan. Por iso una parte da súa superficie, a que repousa sobre a terra e que se coñece co nome de cama, ten diferente cor que o resto, xa que non recibe a luz directa do sol.

  • Si nunha sandía vemos que esa zona é de cor esbrancuxada, significa que aínda non está madura, mentres que se é de cor amarela brillante ou case alaranxada, significa que está sobremadurada. Cando se atopa no mellor momento de maduración, a cama é de cor amarela claro.
  • Nos melones pel de sapo ocorre algo parecido, aínda que noutras variedades é difícil tomar esta pista como referencia porque a coloración de toda a peza adoita ser homoxénea.

🍈 Textura

A superficie das pezas debe ser firme e dura, especialmente na sandía e o melón pel de sapo. Noutras variedades de melón, como cantalupo, a pel é máis fina, así que cando están no seu mellor momento de maduración a peza é lixeiramente branda (se o está demasiado, significa que está sobremadurada).

🍈 Peso

Moitas persoas, tamén as que traballan nas fruterías, collen entre as súas mans as pezas de sandía ou melón paira comprobar o seu peso e así poder decidir si están maduras ou non. Neste sentido, deberiamos ter en conta que as pezas deben pesar moito en relación co seu tamaño.

🍈 Son

Outra das probas características paira comprobar a madurez dunha sandía ou dun melón consiste en golpear lixeiramente a superficie cos nudillos ou con algún instrumento duro, como o mango dun coitelo. Nunha peza inmatura, o son é metálico e resonante, mentres que nunha madura é algo máis suave e apagado, pero sen chegar a perder parte desa resonancia, porque en caso de soar demasiado apagado, significaría que a froita está sobremadurada.

Os cambios que se producen na textura, o peso e o son da froita están relacionados co grao de maduración porque ven influídos pola cantidade de auga que almacenan as células (maior no punto óptimo de maduración) e cos cambios na estrutura (cando a froita está sobremadurada os tecidos almacenan menos auga e perden turgencia).

🍉 Sandía e melón: é mellor comprar a medias?

problema de comprar sandía o melón por mitades
Imaxe: congerdesign

A dificultade de coñecer o estado de maduración da froita queda resolta cando a compramos a medias ou por cuartos, xa que dese modo podemos ver o aspecto interior, que nos dá pistas claras. Por exemplo, a sandía debe presentar un aspecto homoxéneo e firme, de cor vermella intenso, sen partes escuras nin aparencia arenosa. O aspecto interno do melón tamén debe ser homoxéneo e firme, ademais de zumento e de cor viva.

Se nos decantamos por esta opción, debemos ter en conta que esas metades ou cuartos atópense refrigerados cando os compramos ou que sexan cortados recentemente, e en ambos os casos a superficie debería estar adecuadamente protexida, por exemplo, con papel de filme. Deste xeito redúcese o risco de que se desenvolvan bacterias patógenas, como Salmonella ou Listeria.

Normalmente asociámolas con outros alimentos, como o pito ou o ovo, pero tamén poden estar presentes na superficie de froitas como estas. Por iso, é conveniente ademais limpalas cando chegamos a casa, por exemplo, baixo a billa, fregando a superficie cun cepillo e secándoa posteriormente. 

🍉 As sandías sen pebidas son transxénicas?

A pesar do que se adoita pensar, as sandías sen sementes non son un invento recente. Existen desde fai máis de catro décadas, pero non se xeneralizou a súa venda até fai uns poucos anos, cando se conseguiu desenvolver variedades con boas características de sabor, aroma, cor, etc. e a un prezo alcanzable.

Paira iso non se utilizou enxeñaría xenética, senón métodos tradicionais, como a selección e a hibridación de variedades. É dicir, estas froitas non son organismos modificados xeneticamente (OMG) nin transxénicos, como tampouco o é ningunha das froitas ou verduras que atopamos nos comercios. En calquera caso, este aspecto non debería preocuparnos porque os alimentos OMG que si están permitidos, como a soia, son seguros e cando se comercializan, debe indicarse esta información na etiqueta. 

🍉 Podemos comer as pebidas destas froitas?

O éxito das sandías sen sementes fixo que despracen ás tradicionais, así que é difícil atopar variedades con pebidas nas fruterías. Pero aínda se venden e, de feito, hai persoas que as seguen preferindo e que mesmo inxeren as sementes cando comen a sandía. Dise que isto podería causar apendicitis debido á acumulación no apéndice dos restos non digeribles de devanditas sementes, pero o certo é que é moi pouco probable (un estudo investigou o tema analizando o apéndice de case 2000 persoas operadas e só atopou restos vexetais sen dixerir nunha delas).   

No caso do melón o normal é retirar as sementes, pero nalgúns lugares colléitanse paira secalas ao sol ou no forno, salgalas e consumilas posteriormente do mesmo xeito que se fai coas pipas de girasol. O problema é que as sementes de melón conteñen amigdalina, un precursor do cianuro, que é una coñecida sustancia tóxica. Na sandía ocorre o mesmo, pero este composto só fórmase si masticamos as sementes.

Afortunadamente en ambos os casos a concentración é baixa (especialmente na sandía), aínda que apenas existen datos respecto diso polo que non se poden dar recomendacións de concretas de inxesta (a concentración depende por exemplo da variedade de froita ou da aplicación de tratamentos como o secado). Para que una persoa adulta comezase a sufrir efectos adversos (dor de cabeza, abdominal, etc.) debería consumir aproximadamente máis de 420 sementes de melón dunha sentada.

🍉 Por que este melón sabe a colonia?

Algúns melones presentan aromas e sabores desagradables, como a colonia ou a quitaesmalte. Moitas persoas pensan que isto se debe a que se utilizou algún composto sospeitoso durante a súa produción, pero non é así. En realidade as froitas e verduras que comemos non conteñen compostos estraños. No caso de que se utilicen fitosanitarios durante o seu cultivo, debe respectarse un tempo de espera para que non estean presentes no alimento durante a recolección. 

Eses sabores e aromas estraños que se atopan nalgúns melones, especialmente de determinadas variedades, como cantalupo, desenvólvense de forma natural cando a froita está sobremadurada. Trátase de compostos volátiles responsables do sabor e do aroma, como alcois (de aí o aroma “a colonia”), aldehídos e cetonas, entre os que se atopa a acetona, que é tamén o composto principal nos quitaesmaltes.

Etiquetas:

melón-gl sandía

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións