Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como elixir o tomate frito máis san?

Analizamos a composición nutricional do rei das salsas (e o comodín da corentena). Isto é o que conteñen os botes de tomate frito industrial que máis se venden no supermercado

tomate frito industrial contenido nutricional

O tomate frito de produción industrial tivo a súa orixe en España a mediados do século pasado. Durante as semanas de confinamento revelouse como un dos produtos estrela, aínda que xa era desde antes o rei das salsas. Consumimos ao redor dun quilo por fogar cada mes, o que significa que cada ano se comen unhas 140.000 toneladas. Gran parte do seu éxito débese seguramente á súa versatilidade (podemos empregala en infinidade de receitas, desde un prato de pasta ata unha pizza ou unha empanada). Pero tamén a outras características non menos importantes, como o aforro de tempo e esforzo que supón, a súa duración, o seu prezo (alcanzable), a súa composición (similar á que podemos facer en casa) e as súas características organolépticas (aspecto, sabor, textura…). Analizamos a fondo este produto que, en xeral, non é tan distinto do que podemos facer en casa.

Como é obvio, o ingrediente fundamental desta salsa é o tomate. Para elaborala selecciónase sobre todo tomate pera debido a que as súas pezas son carnosas e teñen pouca proporción de auga en comparación con outras variedades, o que consegue un maior rendemento. Ademais a súa forma alongada facilita o pelado. É importante así mesmo controlar o seu grao de maduración, non só para cumprir coas esixencias legais que establecen que os tomates deben estar maduros, senón tamén para obter un produto adecuado, nin demasiado ácido nin demasiado doce.

Os tomates poden engadirse en diferentes formas: frescos e cortados, zume, puré, pasta ou concentrado de tomate. Entre os produtos analizados na nosa guía de compra de maio, algunhas marcas especifican o uso de tomates frescos, como Hida e Pedro Luís, algo que se considera un signo de maior categoría comercial, porque, en principio, achega mellores aroma e sabor. Noutros produtos, parte do tomate procede de concentrado, o que contribúe a aumentar a intensidade de cor, sabor e aroma, así como a consistencia da salsa, pero resta categoría comercial. É o caso de Solís, Solís Oliva, Solís Caseiro e Eroski Oliva.

Canto tomate conteñen estas salsas?

A lexislación tamén esixe que o tomate frito conteña un mínimo de tomate, concretamente un 25 %. É algo que se cumpre con fartura en todas as marcas analizadas, onde a cantidade de tomate aproximada está comprendida entre o 79 % de Pedro Luís e o 90 % de Apis, Hida e Eroski Oliva. Este aspecto non é fácil de coñecer ao consultar a etiquetaxe porque a lexislación indica que neste tipo de produtos a cantidade de tomate debe expresarse en función do peso utilizado para preparar 100 gramos de produto acabado. Isto faise para ter en conta as perdas de humidade que sofre o tomate como consecuencia do tratamento térmico aplicado na elaboración da salsa. Así, atopamos que as cantidades están comprendidas entre 138 g de tomate/100 g da salsa que etiqueta Hida e os 170 g/100 g da de Apis. A cantidade de tomate é maior que a de salsa porque, como se comentou, durante o proceso de elaboración se evapora parte da auga. Na etiquetaxe de Gvtarra non se mostra a cantidade de tomate empregada, o cal pode considerarse un incumprimento importante da lexislación.

Con que aceite faise o tomate frito industrial?

tomate frito sarten huevos
Imaxe: DanaTentis

O aceite é outro ingrediente fundamental do tomate frito. O máis habitual é utilizar aceite de girasol (como en Orlando, Apis, Solís, Gvtarra) ou de oliva (Solís Oliva), que na maioría dos casos analizados é virxe extra (Pedro Luís, Hida e Eroski Oliva). Tamén hai marcas que empregan unha mestura dos dous tipos de aceite, como Solís Caseiro (5,7 % girasol e 1 % oliva). Desde o punto de vista nutricional e organoléptico, a mellor opción é o aceite de oliva virxe extra, que se obtén directamente a partir do prensado das olivas (o aceite de oliva é unha mestura de aceite de oliva refinado e aceite de oliva virxe). De todos os xeitos, ningún deles pódese considerar unha mala opción, nin sequera o de girasol, que, a pesar do que ás veces se cre, non se pode considerar insano.

Segundo a lexislación, a cantidade de aceite no tomate frito debe ser de, polo menos, o 3 %. Poderíase dicir que os produtos analizados nesta guía cumpren con ese requisito, pero non en todos eles podemos coñecer con seguridade ese dato. Só teñen obrigación de facelo cando destacan na etiquetaxe a presenza de aceite, xa sexa con palabras ou con imaxes. É o que ocorre na maioría dos produtos analizados, onde a cantidade de aceite está comprendida entre o 3,2 % de Solís Oliva e o 6,7 % de Solís Caseiro.

Apís e Solís non indican ese dato porque non teñen obrigación de facelo. Nestes casos podemos facernos unha idea da composición observando a cantidade de graxas totais que se mostra na información nutricional e que está en torno a o  3% (é posible facelo así porque esas graxas proceden case exclusivamente do aceite, ao non haber outros ingredientes grasos neste produto). Por outra banda, o tomate frito Gvtarra si destaca na súa etiqueta a presenza de aceite, mostrando a imaxe dunha aceitera, así que debería especificar a cantidade na listaxe de ingredientes, cousa que non fai.

O tomate frito, ten moito azucre?

Unha das características do tomate frito que máis receo adoita xerar é o contido de azucre. Está bastante estendida a idea de que a este tipo de produtos engádeselle moita cantidade, pero non é así. A lexislación establece un límite máximo do 5 % de azucres engadidos, que veñen representar 5 gramos de azucre (aproximadamente unha culleriña de sobremesa) en 100 gramos de produto. É dicir, trátase de algo parecido ao que facemos en casa cando elaboramos tomate frito e engadimos un pouco de azucre para corrixir a acidez que achega o tomate.

O principal motivo polo que moitas persoas pensan que o tomate frito contén moita cantidade de azucres engadidos é que se fai unha mala interpretación da etiquetaxe e, máis en concreto, da información nutricional. Nese apartado non se fai distinción entre os azucres naturalmente presentes nos alimentos, como os que contén o tomate, e os azucres engadidos durante a elaboración do produto. Son estes últimos os que deberiamos limitar (a Organización Mundial da Saúde recomenda non consumir máis de 50 gramos diarios).

Nos casos analizados, os que contan con máis cantidade de azucres totais varían entre un 7,8 % e un 4,5 %. Isto non significa necesariamente que os produtos que conteñen sexan os que teñen máis azucres engadidos, xa que os valores poderían deberse ao emprego de tomates cunha cantidade de azucres máis alta. En calquera caso, xa habemos visto que a cantidade máxima de azucres engadidos que poden conter non é moi significativa (5 %), así que non deberiamos preocuparnos demasiado por este aspecto, sobre todo considerando que no tamaño dunha ración (40 g) pode haber tan só unha cantidade máxima de azucres engadidos de 2 g.

Atención ao sal

A xulgar pola composición dos produtos analizados, o que debería atraer a nosa atención non é a cantidade de azucres, senón a de sal. Estímase que un alimento ten moito sal cando supera 1,25 g por cada 100 g. Dous dos produtos pasan esta cantidade: Orlando e Apis (ambos cun 1,5 % de sal). Iso si, ningún deles excede a cantidade máxima que permite a lexislación para o tomate frito, que é do 2,5 %. Ademais, a cantidade de sal por ración non é moi significativa (no peor dos casos supón 0,68 g en 40 gramos de produto), pero si debemos tela en consideración. As marcas con menor cantidade de sal foron Hida (0,6 %), Gvtarra (0,88 %) e Solís Caseiro (0,9 %). Nas salsas comerciais, o sal cumpre a mesma función principal que nas que elaboramos en casa: potenciar o sabor do alimento.

elegir buena salsa tomate

En resumo

A pesar da mala fama que ás veces arrastra, o tomate frito non se pode considerar un produto insano, sempre que teña unha adecuada composición, está claro. Como xa vimos, os seus ingredientes principais son: tomates (ao redor dun 80-90 %), aceite (3-5 %), sal (ao redor dun 1 %) e un pouco de azucre (non máis do 5%). Iso significa que achega poucas calorías, en concreto unhas 80 kcal por cada 100 gramos, o equivalente a un iogur ou unha mazá. Loxicamente, os produtos que máis cantidade de graxa teñen (é dicir, máis cantidade de aceite) son tamén os que achegan máis calorías, como Solís Caseiro (cun 7 % de graxa e 102 kcal/100 g), aínda que segue sendo un valor baixo. O resto dos nutrientes tamén se atopan en cantidades pouco significativas: unha media de 6,2% de azucres totais (os engadidos polo fabricante máis os que están naturalmente presente no tomate), 1,2 % de proteínas e 1,2 % de fibra. O máis destacable neste aspecto é a cantidade de sal, o nutriente que máis peso ten no cálculo de Nutri-Score, como xa vimos.

Etiquetas:

salsas tomate

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións