Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como elixir un bo chocolate

En España, consumimos máis dun quilo de chocolate en tableta por persoa ao ano, pero este produto segue sendo un gran descoñecido e non sempre sabemos como elixir o mellor

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 04 de Decembro de 2019
Imaxe: congerdesign

É raro atopar a alguén a quen
non lle guste o chocolate. De feito,
poderíase dicir que cada vez gusta
máis, a xulgar polo aumento de
as vendas que se produciu en
España nos últimos anos. Para que nos
fagamos unha idea, durante 2018 cada persoa
consumiu 1,26 quilogramos de chocolate en tableta,
segundo o ‘Informe de consumo alimentario’ elaborado
polo Ministerio de Agricultura (cifra na
que se inclúen tamén os turróns de chocolate).

A pesar da súa popularidade, o chocolate segue
sendo un gran descoñecido en moitos aspectos.
Aínda que a maioría das persoas sabe que leste
alimento elabórase con produtos do cacao e
azucre (ou edulcorantes), moitas ignoran as
diferentes categorías comerciais que existen e
as súas características, o que pode dificultar moito
o momento da compra, sobre todo se temos
en conta que algúns dos reclamos que figuran
no envase poden resultar confusos.

Para poder elixir de forma consciente é necesario
observar detidamente catro aspectos
clave que deben figurar na etiquetaxe:
o tipo ou a categoría comercial de chocolate (que polo xeral
especifícase no reverso do envase), a listaxe
de ingredientes, a proporción de cacao (que debe
detallarse xunto a devanditos ingredientes) e a información
nutricional (para coñecer sobre todo a
proporción de azucres que contén o produto).

Que ingredientes contén o chocolate

Os chocolates caracterízanse por estar elaborados a partir
de dous ingredientes principais:
produtos do cacao (pasta,
manteiga ou cacao magro) aos que se engaden azucres ou edulcorantes.
Ademais, pódense agregar outras sustancias permitidas
pola lexislación, dependendo do tipo de chocolate.
Entre os ingredientes máis frecuentes atópanse os seguintes:

  • Leite ou materia graxa láctea (nata, manteiga…). Suavizan
    o sabor do produto e abaratan o seu prezo. En ningún
    caso pódense utilizar outras graxas de orixe animal, pero si
    pódense engadir determinadas graxas de orixe vexetal (por
    exemplo, aceite de palma ou graxa de shea, que se obtén a partir
    da noz) nunha cantidade que non supere o 5 %.
  • Fariña ou almidón de trigo, arroz ou millo. Só pódense
    empregar en chocolates á cunca, onde se utilizan para
    espesar o produto unha vez preparado para o consumo.
  • Emulgentes. Úsanse para facilitar a mestura dos ingredientes
    e conseguir que o produto terminado teña unha textura máis agradable (untuosa) e unha aparencia
    máis atractiva e brillante. Os máis comúns son
    a lecitina de soia ou de girasol.
  • Aromas. Pódense empregar aromas que non simulen
    o sabor do chocolate ou da materia graxa láctea.
    Normalmente utilízase aroma de vainilla.
  • Edulcorantes. Nalgúns chocolates úsanse
    edulcorantes en lugar de azucre. Un dos máis empregados
    é o maltitol, debido a que non achega sabores
    estraños ao produto e algunhas das súas características
    son parecidas ás do azucre: o poder edulcorante
    é similar e achega corpo, contribuíndo a
    formar a estrutura e a textura do chocolate.

Cacao e azucre


Imaxe: David Greenwood-Haigh

Sen dúbida, o ingrediente fundamental do chocolate
é o cacao. A lexislación obriga a mostrar en
a etiquetaxe a proporción na que se atopa,
así que convén consultala para evitar sorpresas,
sobre todo en chocolates que se acompañan
de adxectivos como “negro” ou “puro”, que non están
regulados por lei e que poden levar a pensar
de forma errónea que conteñen elevadas proporcións
deste ingrediente.

A proporción de cacao (xa sexa pasta de cacao,
manteiga ou cacao magro) determina as características
do chocolate (aspecto, aroma, sabor e textura).
Se se acha nunha cantidade moi elevada, o
produto será escuro, o sabor amargo, a textura
untuosa e acentuarase o aroma característico do
cacao. Tamén inflúen outros aspectos como a
variedade e a orixe deste ingrediente. Curiosamente,
a pesar de ser un dos factores que máis incide
na calidade e o sabor, é difícil atopar información
sobre iso no envase.

Polo xeral, a proporción de cacao está inversamente relacionada
coa cantidade de azucres engadidos; é dicir, canto
menos cacao ten o chocolate, maior é a súa cantidade de azucre.
É o que ocorre nos chocolates con leite. Así, os chocolates
con máis cantidade de azucre (chocolate con leite e chocolate
branco) figuran como os máis populares entre o público infantil,
que é precisamente o grupo de poboación que debería consumir
menos cantidade desta sustancia. Isto axuda a entender
por que o chocolate é o alimento que máis azucre achega en
a dieta dos nenos españois de entre 9 e 12 anos, segundo o
estudo ANIBES da Fundación Española de Nutrición.

Chocolates: os que menos e os que máis

Na revista impresa de decembro analizamos 27 chocolates
elaborados por marcas líderes no mercado: por
unha parte, os dirixidos ao público infantil, entre os que están o chocolate con leite (Nestlé con leite, Milka
con leite, Milka Oreo, Lacasa Bombón Sport, Eroski Basic
con leite e Eroski Basic con leite e améndoas) e o chocolate
branco (Nestlé Milkybar). Por outra banda, os dirixidos ao público
adulto, entre os que se atopan o chocolate (Nestlé
negro, Terra Nai 70%, Lacasa negro 85%, Valor puro,
Valor 92%, Lindt Excellence 99%, Suchard Bio puro, Nestlé
L’atelier Raw 75%, Blanxart 76% Brasil, Eroski Basic negro,
Eroski Seleqtia 85%, Eroski 72% con pebidas de cacao e Lindt
Creation cereixa e chile), o chocolate sen azucres engadidos
(Valor 70%, Lindt con leite e Eroski negro) e o chocolate de
uso culinario (Nestlé negro sobremesas, Valor prostres puro, Valor
chocolate á cunca e Eroski negro sobremesas).

No devandito análise, os podios do azucre e do cacao resultaron estes:

Como conclusión, é importante lembrar que o chocolate está composto basicamente
por cacao e azucre. Para elixir o mellor, é fundamental coñecer
a proporción na que se atopa cada un destes ingredientes, xa que iso determina tanto
as súas características organolépticas como a súa composición
nutricional. Así, un chocolate composto por un 75 % de
cacao ou máis ten cabida dentro dunha dieta saudable,
consumido con moderación (uns 20 gramos ou menos).

Etiquetas:

chocolate

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións