Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como encher un peixe

Os peixes de ración ou dun peso máximo dun quilo son os máis apropiados para encher, xa que manteñen toda a jugosidad

Img pescado relleno hd Imaxe: nickvelichko

Unha das maneiras máis orixinais e vistosas de preparar un peixe é facelo recheo e ao forno. Para gozar deste alimento -e beneficiarse das súas cualidades nutricionais– hai moitas posibilidades, tanto na elección das pezas como na elaboración dos recheos, que poden complementar ou realzar o sabor da carne. No seguinte artigo indícanse que especies resultan as máis indicadas para encher, cales son os ingredientes que funcionan mellor para darlle máis sabor ao peixe e como hai que quitarlle a espiña central para enchelo.

Img pescado relleno 01
Elixir o peixe

Img 100405g
Non todos os peixes son aptos para encher. Os que danmuy bos resultados, desde o punto de vista gastronómico, son as douradas e robalizas de ración, as troitas e os salmóns (estes últimos, en porcións de dúas, pois son moi grandes para asar enteiros). Tamén se poden utilizar pescadas de aproximadamente un quilo.

O ollomol, en cambio, non é dos máis indicados para este tipo de preparación, xa que se trata dun peixe xa moi saboroso de seu. Enchéndoo non se melloraría o seu sabor orixinal.

Abrir o peixe

Unha vez elixido o tipo de peixe, o primeiro paso consiste en limpar as escamas e curtas as aletas. Cando estea limpo o exterior, límpanse as vísceras baixo o chorro de auga fría. Entón, o peixe xa está listo para manipular e enchelo.

Unha das operacións máis laboriosas antes de encher o peixe é quitarlle a espiña central

Unha das operacións máis complicadas é a de quitar a espiña central. Este paso permite introducir o recheo e substituír dita espiña por unha saborosa farsa, que é a mestura cremosa ou picada de varios elementos como hortalizas, carnes, peixe, pan ou froitos secos, e que se utiliza para encher outros alimentos e cociñalos de maneira conxunta.

A espiña pode sacarse dando un corte longitudinal ao ventre do peixe e, cun coitelo fino tipo jamonero, seguir cortando co fío pegado á espiña, sen tocar a carne do peixe e sen separar do todo para que cando se corte polo outro lado a peza quede aberta, coma se fose un libro. Sácase con coidado a espiña dando un corte coa tesoira na parte da cola e xa está listo para encher.

Outra forma de abrir o peixe é facelo pola parte do dorso unha vez que se teña a peza limpa de escamas, aletas e vísceras. Dáse un corte desde a cabeza ata a cola por todo o dorso, introducindo o coitelo en paralelo á espiña por ambos os lados de maneira que quede libre a espiña do corpo.

O recheo do peixe

Uns recheos poden basearse en ingredientes que complementen o seu sabor, por exemplo, cun salteado de verduras (cebolleta, allo, unhas follas de espinacas, cogomelos ou champiñóns).

Outras veces, os recheos potenciarán o seu sabor. Unha forma é facendo un sofrito de cebola e pemento ou de calquera outra verdura. Tamén se poden utilizar unhas colas de gambas ou lagostinos pelados de maneira que, unha vez asados no interior do peixe, impregnarán a súa carne co seu aroma e o seu sabor.

Se se quere dar un toque máis oriental, engádese ao sofrito de verduras uns froitos secos, como pistachos, abelás, uvas pasas e un toque de licor.

E, por suposto, tamén se poden empregar os recheos tradicionais. Sirva de exemplo unha troita rechea cunhas lonchas de bacón, con pementos do piquillo ou con queixo, ou cunha mestura de piñóns, carne de porco ou ata de morcilla desmigada. Todo iso vale para conseguir unha receita orixinal ou unha máis tradicional.

O peixe recheo ao forno

Cando se elixiu o recheo ou farsa, introdúcese dentro do peixe desespinado, sálgase lixeiramente o interior, péchase e cósese a zona que se abriu, xa sexa cunha agulla e fío de bramante, atándoo ou pechando con axuda duns escarvadentes.

Colócase o peixe xa recheo sobre unha besuguera ou recipiente que se axuste ao seu tamaño, sen que sobre moito espazo. Sálgase lixeiramente, se unta con aceite a superficie do peixe e introdúcese no forno a 220 ºC durante uns 30 minutos ou ata que se vexa que está cociñado no seu interior.

O peixe sérvese cos mollos que soltase no seu asado e acompañado cunha guarnición acorde ao recheo: un pouco de salsa de marisco, se é de marisco; unha salsa de cogomelos, se hai cogomelos ou fungos; ou un refrito de allo perexil, se o recheo é dos tradicionais.

Etiquetas:

cociñar Pescado-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións