Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Como evitar que se pegue a comida

Trucos prácticos para impedir que se pegue a comida ao cociñar e aprender a coidar os alimentos, as tixolas e as cazuelas
Por Peio Gartzia 6 de Agosto de 2013
Img como evitar pegue comida listg
Imagen: zimmytws

A temperatura excesiva, a ausencia de caldo suficiente ou uns recipientes e utensilios en mal estado son as principais causas de que se pegue a comida cando se cociña. Para evitar que isto suceda, pódense facer varias cousas -e deixar de facer outras-. Xa sexan guisos, fritos ou salteados, ou se trate dunha tixola, un ferro ou unha pota, hai trucos sinxelos que axudarán a preparar pratos sen contratempos. A continuación, se listan ideas útiles para pór en práctica coa comida e os recipientes onde se cociña.

Trucos para impedir que se queime a comida: os alimentos

  • Temperatura. Moitas veces, a comida pégase ao recipiente de cocción por un exceso de calor. Se se vai con présas, é frecuente pór o lume ao máximo para aforrar tempo, pero tamén é habitual esquecerse de baixalo unha vez que o recipiente alcanzou a temperatura idónea. A primeira acción correctora é moi simple: vixiar e evitar as altas temperaturas -ou acordarse de baixar o lume cando se introducen os alimentos-.
  • Img qcomi1
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Tempo. Cada receita ten un tempo determinado de cocción, e resulta fundamental respectalo. Os descoidos, os esquecementos ou facer varias cousas á vez case sempre acaban coa comida queimada e pegada ao fondo da cazuela ou a tixola. Manterse xunto ao lume e vixiar cada paso da receita é clave para evitar este crocante desenlace.

  • Guisos e potaxes. Na comida de pota, como os guisos e potaxes, é necesario remover a mestura de cando en vez, co fin de que a calor distribúase de maneira uniforme por toda a cazuela.

  • Salteados. Cando se preparan salteados, débense removelos rápido para que os ingredientes solten os mollos, o exterior se caramelice e o interior quede lixeiramente cociñado.

  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Frituras. Coas frituras, o control de temperatura ha de ser dobre. Por unha banda, débese evitar que o alimento se cociñe en exceso (queimándose por fóra e quedando case cru por dentro). Por outra, é preciso que a temperatura do aceite non chegue ao chamado “punto de queimado”, no que o aceite se degenera por exceso de calor, humea e termina pasando un desagradable sabor aos alimentos.

  • Asados. En canto aos asados, o principal problema é a temperatura alta do forno sen nada de humidade. Para solucionalo, unha vez que comeza a dourarse o exterior da carne e os mollos e graxas pasan á bandexa, hai que recollelos cunha culler ou cucharón e verterlos sobre o asado de maneira periódica. Dese modo, báixase un pouco a temperatura cada vez que se abre o forno e dáse unha cor dourada ao asado ao bañalo cos seus propios mollos. Se fose necesario, aos asados a media cocción pódeselles agregar un chorrito de auga ou de viño para que acheguen un pouco de humidade a un ambiente tan seco.

Evitar que se pegue a comida: os recipientes e utensilios

Os alimentos tamén poden pegarse por causas alleas aos descoidos ou o exceso de calor. O mal estado de cazuelas e tixolas, a limpeza deficiente ou o uso inadecuado de utensilios para cociñar son algunhas destoutras razóns (que tamén teñen solución).

  • Tixolas. Existe unha gran variedade de tixolas antiadherentes (de teflón, cerámica, etc.), cuxa principal cualidade é que a comida “non se pega”. Con todo, non son infalibles. Para que cumpran co seu labor, é preciso coidalas desde o primeiro día:

    • Non se fregarán con estropajos ou esponxas que poidan raiar a súa superficie.
    • Despois de lavalas, haberá que secalas sempre cun trapo suave para gardalas sen pingas de auga nin humidade.
    • Nunca se porán ao lume sen engrasarlas (aínda que sexa cun papel impregnado en aceite) para que non se queime o recubrimento antiadherente.
    • Cando se queira remover a comida, se elegián utensilios de madeira ou de nailon, co fin de que non se raie a superficie nin se estrague o seu recubrimento.
  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Cazuelas. Coas cazuelas tamén se poden ter os mesmos coidados que coas tixolas, sobre todo no tipo de utensilios que se escollan para remover a comida. As culleres de madeira ou de nailon, ademais de non raiar a superficie, tamén tratan mellor aos alimentos, pois non os rompen nin despellejan.

  • Grellas de ferro. Se se utilizan tixolas, grellas ou ferros de ferro, a clave está na limpeza. Para quitarlles a graxa, que as superficies queden como novas e non se pegue a comida, hai un truco. Primeiro hai que cubrir a grella con sal, pola ao lume e, cando o sal comece a cambiar de cor e tome unha tonalidade ocre, retirar a tixola do lume. Despois, tírase ese sal ao lixo (con coidado, xa que estará quente e está o perigo de queimarse ou queimar a bolsa) e, logo, cun trapo de cociña seco, débese fregar a superficie da grella. Desta maneira quedará limpa e brillante. Por último, se engrasa cun papel cun pouquiño de aceite de oliva, dando máis brillo, e se garda en lugar seco ata o seu uso.