Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como facer arroz para sushi

A elección do arroz, o modo de cocelo, o aderezo e a conservación son claves para que quede perfecto

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 10deFebreirode2014
img_arroz sushi hd Imaxe: Quasic

O sushi está de moda, pero gozalo nun restaurante sae caro. Así, moita xente lánzase a preparalo en casa… con resultados variados (e non sempre de bo aspecto). Máis que a elección do peixe ou do marisco, o que en xeral falla é o arroz. Como se cociña? Que trucos hai que ter en conta? Para empezar, é importante saber que non serve calquera tipo de gran e, ademais, que é esencial seguir unhas instrucións precisas para a súa cocción. A continuación explicamos que arroz necesítase para facer sushi e como hai que cociñalo para conseguir un sabor e unha textura perfectos.

Img arroz sushi
Imaxe: Quasic

Sushi caseiro: seis consellos para un resultado profesional

Elaborar sushi en casa permitiranos aforrar un bo diñeiro e é máis fácil do que parece, a condición de que teñamos presentes algúns trucos e consellos fundamentais. Cun pouco de coidado, práctica e mimo, podemos obter resultados estupendos e sorprender aos nosos comensais, sobre todo cando lles digamos que é caseiro.

  • 1. O tipo de arroz. A primeira ollada, o arroz do sushi pode parecer “arroz branco” normal, pero non o é. O arroz que se usa para elaborar sushi é un tipo específico, chámase arroz glutinoso, pertence á variedade japónica e pódese comprar en grandes superficies, tendas gourmet e lugares especializados en comida oriental. Hai diversas marcas e calidades, así que o mellor é deixarse asesorar por un vendedor especializado.

    Se non atopásemos este tipo de arroz, podemos elaborar o sushi co arroz bomba, de gran redondo e pequeno, que se cultiva no levante e sur español. Tamén nos quedará un gran sushi. O importante, para que nos salga un sushi perfecto, é adquirir produtos frescos de primeira calidade: desde o peixe e o marisco ata o vinagre de arroz e o arroz.

  • 2. Lavar o arroz. Para comezar, colocamos o arroz nun colador, levámolo baixo o chorro de auga fría e lavámolo ata que quede perfectamente limpo. Debemos ter paciencia, fregar os grans con suavidade e non deixalo en remollo. Todo o tempo debe estar deslavándose, ata que a auga salga limpa, sen rastro do almidón superficial. Unha vez que teñamos o arroz deslavado, deixamos repousar sobre un colador de rejilla fina durante 30 minutos.
  • 3. A cocción. Para cocer o arroz, colocámolo nunha cazuela ampla co dobre de auga (por medio quilo de arroz, 1 litro de auga). Pomos a lume forte e, cando comece a ferver, baixamos a lume medio a intensidade da cocción, que manteremos durante 18 minutos. Esta cocción será sen sal. A continuación, sacamos a cazuela do lume e deixamos repousar nela o arroz, tapándoa cun pano, durante 15 minutos. As proporcións e os tempos son moi importantes.
  • 4. O aderezo. Unha vez cocido o arroz, temos que aderezalo. Neste caso, tentaremos darlle un toque avinagrado. Para iso, quentamos nun cazo -sen que chegue a ferver- 50 ml de vinagre de arroz, 50 gramos de azucre blanquilla e 5 gramos de sal. Cando teñamos o aderezo preparado e tépedo, case frío, o vertemos nun bol de madeira sen vernizar xunto co arroz. O bol chámase hangiri, e é un recipiente especial para este procedemento. Para mesturar o arroz co aderezo utilizaremos unha espátula de madeira específica, chamada shamoji. Un truco importante é que tanto o barreño como a paleta deben estar húmidos e hidratados antes de mesturar o arroz. Deste xeito evitaremos que a madeira absorba o aderezo e se reseque o arroz. Os movementos deben ser suaves, ata conseguir que todo o arroz quede aderezado, pero sen romper.
  • 5. A temperatura. Cando mesturemos o arroz co vinagre, debemos asegurarnos de que ambos estean tépedos, máis ben fríos. Para lograr esta temperatura, podemos axudarnos dun ventilador ou un abanico, pero nunca do frigorífico. O frío da neveira, ademais de ser excesivo, endurece e reseca o arroz. O ventilador ou o abanico serán suficientes para conseguir un arroz de aspecto brillante e lixeiramente pegañento.
  • 6. A conservación. En orixe, ao arroz do sushi engadíaselle vinagre para prolongar a súa conservación, así como a do peixe ou o marisco cru aos que envolvía. Por tanto, para conservar o arroz xa aderezado podemos utilizar un recipiente de madeira cun trapo húmido por encima, a temperatura ambiente (pero non no frigorífico).

Etiquetas:

arroz sushi

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións