Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como facer cebola caramelizada

A cebola caramelizada ou cebola confitada é moi fácil de facer e, ademais, realza o sabor e a textura dos pratos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 17 de Febreiro de 2014
img_como hacer cebolla caramelizada hd

A cebola caramelizada é unha das guarnicións máis utilizadas por cociñeiros, cocinillas e afeccionados da gastronomía. O seu sabor dulzón -froito da caramelización dos seus mollos- fai deste ingrediente un comodín estupendo que se pode atopar tanto en ensaladas como en petiscos de barra, acompañando un asado de carne, de peixe ou un taco fino de foie . As combinacións posibles son moitas e a súa elaboración é moi sinxela, de modo que con pouco esforzo conséguense uns pratos moi logrados cun toque diferente. A continuación explícase como preparar a cebola caramelizada e cales son os pratos cos que marida mellor.

Imaxe: lenyvavsha

A cebola caramelizada tivo o seu auxe na cociña dos 90. Púxose de moda como guarnición en moitos dos chamados “pratos en miniatura”, que eran a evolución do petisco de barra. Empezouse a usar, sobre todo, para acompañar receitas con foie á prancha, aínda que o sabor dulzón da cebola conquistou con rapidez outros pratos, desde os que protagonizan hortalizas e verduras ata peixes, mariscos e carnes. Complementa á perfección os pratos cun punto de sal ou as preparacións que son algo graxas.

Como facer cebola caramelizada

A súa elaboración é ben sinxela. A boa caramelización realízase sen apenas azucre, aínda que é necesario, para iso, escoller cebolas de variante doce (as vermellas). Unha vez que se teña a cebola caramelizada, se non se empregará ao momento, pódese gardar nun bote de cristal coa súa tapa no frigorífico ata a súa utilización.

Imaxe: CONSUMER EROSKI

Primeiro hai que limpar ben a cebola e cortala en láminas finas (corte en juliana). Nunha tixola antiadherente con tapa débese verter un pouco de aceite de oliva ou manteiga, espolvorear con sal e colocar as tiras de cebola para que se cociñen a lume suave. Desta maneira, os mollos da cebola saen aos poucos e prodúcese a caramelización coa graxa do aceite ou a manteiga. Esta mestura recubrirá a superficie da cebola e quedará adherida a ela, dotándoa dese aspecto tan característico, dourado e marrón brillante. A única precaución que se debe ter é que non se queime o caramelizado: se isto ocorre, a cebola adquirirá un desagradable sabor amargo.

Este é o método tradicional e o que queda máis saboroso, pero tamén o que tarda máis. En ocasións necesítase acelerar o proceso, ben por falta de tempo, ben porque a cebola elixida non solta demasiados mollos. Para conseguir un caramelizado máis rápido (e tamén rico), pódense aplicar un par de trucos, aínda que se perderá un pouquiño do sabor orixinal:

  • Substituír o sal por un pouco de bicarbonato. Isto acelera a saída dos mollos da cebola e permite que se caramelicen antes. O sabor final é parecido, pero queda un resaibo diferente á cebola.
  • Agregar unha cucharadita de azucre moreno e un pouco de auga. A evaporación da auga, ao estar en contacto co azucre, fai que se forme un caramelo que cobre a cebola. Hai que coidar que o proceso non sexa demasiado rápido, xa que pode ocorrer que se produza a caramelización coa cebola aínda crúa.

Cebola caramelizada: oito maridaxes perfectas

A cebola caramelizada pódese atopar en múltiples elaboracións. Nalgunhas delas, o contrapunto de sabores e a combinación de texturas son especialmente notables:

  • 1. En tortilla. Tanto na tradicional de pataca, como nunha francesa ou con tortillas paisanas cun pisto de verduras, é un complemento idóneo. É mellor cociñar por unha banda as verduras ou as patacas e, con posterioridade, agregar a cebola caramelizada para potenciar o sabor da receita. A combinación de pataca cociñada con cebola caramelizada en si é a base de ensaladas tépedas, de revoltos de ovo e tortillas e de guarnicións de peixe e carnes brancas á prancha.
  • 2. Con verduras salteadas. En xeral, vai ben con todas as que se adoitan saltear, xa que realza o seu sabor. Queda moi ben cuns espárragos trigueros, cunhas tiras de calabacín e con allos porros, pero sobre todo con fungos, champiñóns e cogomelos en xeral. O sabor terroso destes alimentos é refinado e compleméntase á perfección coa cebola caramelizada.
  • 3. Cuns pementos asados, xunto con berenjena (tamén asada) e uns allos confitados, como acompañamento da ensalada quente máis famosa: a escalivada catalá. Neste prato, a caramelización da cebola une o resto dos ingredientes e sabores.
  • 4. Con foie. A combinación da cebola caramelizada con foie é un prato redondo onde o dulzor da cebola rebaixa un tanto a graxa do foie e, á vez, fusiona os dous sabores. Unha vez que se probaron xuntos, custa pensar nun sen o outro.
  • 5. Con morcilla. Entre as elaboracións graxas, unha opción máis barata que o foie é a morcilla asada. Acompañada con cebola caramelizada e unhas láminas de mazá salteada, transfórmase nun dos petiscos ou tapas máis utilizados na zona de Burgos (famosa polas súas morcillas de arroz e cebola).
  • 6. Con solombo de vacún e de porco, é unha das guarnicións máis socorridas, así como con pechugas de pito elaboradas á prancha. Complementa con moita facilidade. Se ademais acompáñase cuns pementos do piquillo confitados, o resultado é unha guarnición moi gustosa.
  • 7. Con peixes. Tamén se pode utilizar, pero sobre todo para peixes asados enteiros no forno xunto cunhas patacas panadeiras.
  • 8. Na elaboración de tartaletas (tipo quiche lorraine) con base de pasta crebada e recheas de verduras, xamón, nata e ovo. Un toque de cebola caramelizada é unha opción acertada, do mesmo xeito que coas pizzas. Se se quere sorprender, non hai máis que engadir un pouco desta cebola ás pizzas caseiras, xa sexan vexetais (con champiñón, calabacín ou pementos) ou algo máis graxas, con bacón ou carne picada.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións