Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Como facer croissants

A súa boa combinación con recheos doces e salgados fai dos croissants uno dos produtos de pastelería máis populares en almorzos e merendas
Por EROSKI Consumer 13 de Setembro de 2010
Img croissants caseros hd
Imagen: Slast

Os croissants, ou croissants en francés, prepáranse cunha masa hojaldrada e fermentada, similar á do pan, pero na que tamén se introduce un elemento graso, como a manteiga. Esta masa córtase en triángulos e enrólase sobre si mesma, de maneira que, cando se coce no forno, sobe coa forma que lle caracteriza. A masa basee tamén contén fermento, que achega esponjosidad. Este elemento a diferenza doutras masas hojaldradas. A continuación explícase como preparar e hornear a masa dos croissants, ofrécense ideas para enchelos e compártese a receita dos croissants exprés, para quen teñen menos tempo na cociña.

Identificado tradicionalmente coa gastronomía francesa, a orixe deste bolo en forma de media lúa remóntase ás pastelarías de Viena (Austria) a finais do século XVII para conmemorar unha vitoria sobre os turcos. Máis aló da súa orixe, esta preparación fai as delicias de pequenos e maiores. Realizar croissants en casa leva o seu tempo, pero os resultados merecen o esforzo.

Preparar a masa do croissant

Os ingredientes básicos para elaborar croissants son os seguintes: un quilo de fariña forte ou de media forza, medio litro de auga ou de leite, 100 g de azucre, 30 g de fermento prensada de pastelaría, un chisco de sal, dous ovos e medio quilo de manteiga ou margarina de repostaría.

En primeiro lugar, ponse a fariña en forma de volcán e mestúranse, aos poucos, o resto de ingredientes: os ovos, un chisco de sal, o azucre, a auga ou o leite (a temperatura ambiente) e o fermento. Esta última ten que disolverse antes nun pouco de leite ou de auga tépeda. Mestúrase e amasa todo o conxunto e déixase en forma de bolo. Hai que deixar repousar a masa entre 6 e 12 horas nun bol ancho -xa que triplica o seu volume- tapado con papel filme, nun sitio fresco entre 7 ºC e 10 °C, ata que fermente.

Mentres tanto, manipúlase a manteiga ou margarina, esmagándoa, desfacéndoa, ata pola a piques de pomada. Unha vez que o “plastón” ou a masa do bolo ha fermentado, realízaselle un corte en forma de aspas, estírase en forma de cruz con axuda dun rodete de pastelaría, introdúcese a manteiga e péchase, de modo que quede ben envolta dentro desa cruz. Dáselle unha volta sinxela e estírase de novo con axuda do rodete. Despois, envólvese a masa dúas veces sobre si mesma. Posteriormente, estírase de novo e dáselle unha volta, dúas veces máis, deixando entre ambas as voltas media hora de repouso.

Dar forma e hornear os croissants

Estírase a masa unha última vez sobre unha superficie plana (a mesa ou a encimera), ata conseguir un grosor de catro milímetros, non máis. Córtase a masa en triángulos regulares aos que se lle realizará un corte no centro da base e enrolará cara ao vértice oposto. Estes rolos “” ponse sobre placas de forno e déixanse de novo fermentar (en estufa, fermentadora ou o forno a temperatura de fermentación) preto de dúas horas e media a temperatura de 25 ºC a 30 °C. Despois, sácanse e pintan con ovo batido, se hornean a unha temperatura de 200 °C, de 10 a 12 minutos, ata que suban e dóurense.

Unha vez listos, déixanse arrefriar e xa se poden comer. Pódense conxelar sempre que, unha vez cocidos, alcanzasen a temperatura ambiente ou ben de maneira individual unha vez fermentados antes de pintalos con ovo. Neste último caso introdúcense no forno conxelados.

Ideas para encher croissants

Os croissants pódense encher de marmelada, nata montada, crema pasteleira, trufa ou preparacións salgadas

O croissant admite tantos recheos como gustos. Permite enriquecelos con marmeladas, nata montada, crema pasteleira e as súas derivadas, ou de trufa. Tamén admite recheos salgados, como xamón e queixo, recheos de queixo crema, mesmo diferentes tipos de ensaladillas . Segundo o tamaño final, pódense presentar cortados en racións individuais ou, se son pezas pequenas, en forma de variados canapés.

A maneira máis sinxela de enchelos é facelo cando a masa aínda está crúa, no momento de enrolar os triángulos que se cortaron. Isto é moi útil, en especial, para os recheos brandos (como chocolates, marmeladas ou cremas), aínda que tamén se utiliza para os alimentos que se funden coa calor, como o queixo.

Outra forma de enchelos é facelo cando xa están horneados, antes de comelos. Neste caso, córtanse en horizontal pola metade, coma se tratásese dun bocadillo, e se unta coa manteiga ou a marmelada. Tamén se pode engadir unha loncha de xamón york e unha de queixo e darlle un toque de calor -na sandwichera, o ferro ou o forno- para conseguir unha temperatura uniforme entre o recheo e a masa.

Receita sinxela de croissant exprés

Facer croissants leva tempo e dedicación. E non sempre se ten a posibilidade de dedicarlle moitas horas á cociña. Como o máis laborioso desta receita é a masa, unha maneira práctica de acurtar os tempos é utilizar masa de hojaldre refrigerada.

Desenvólvese a masa de hojaldre e córtase en triángulos uniformes duns 10 centímetros de base. Para enchelos, colócase unha cucharada do elemento elixido (crema de chocolate, marmelada, etc.) preto da base do triángulo e enrólase desde alí cara á punta. Bátese un ovo (cun pouco de azucre, se o recheo é doce) e pinta a superficie con esta mestura. Introdúcense os cruasasnes no forno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Sácase a unha bandexa con rejilla para que se arrefríen e sérvense cando se amornaron.