Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como facer e conservar un gazpacho caseiro

Para preparalo e que quede ben, hai que coñecer algúns trucos relacionados co aceite e o tomate

img_consejos hacergazpacho hd

Img consejos hacergazpacho hd

Un gazpacho prepárase con tomate, pemento, allo, pepino, pan, aceite de oliva, vinagre de Xerez e auga ben fría (da neveira). Con eses alimentos xa podemos elaborar a receita tradicional e unhas cantas variantes, como explica o chef Peio Gartzia neste artigo. Pero hai que ter en conta dúas normas fundamentais, non caer nos erros que se adoitan cometer ao preparalo e aplicar varios trucos para a súa conservación na neveira ou o conxelador, como comentamos nas seguintes liñas.

A principal vantaxe de facer
o gazpacho ou o salmorejo caseiro é que eliximos os
ingredientes e o sabor.
Que che gusta con pepino?
Pois o engades. Que odias
o allo? Pois o eliminas. A
a carta, que para iso é
a túa receita e estás na túa cociña. Pero,
ollo, existen dúas normas
fundamentais que nunca
débense incumprir
. Son as seguintes:

  • O aceite de oliva é fundamental: sempre hai que
    empregar unha virxe extra.
  • O tomate ten que estar ben maduro. Non importa
    tanto a variedade como o seu grao de madurez.

Ademais, hai unha serie
de erros nos que
incorremos ao
preparar estas dúas delicias
de tomate:

  • O gazpacho sempre
    foi unha sopa fría e o
    salmorejo, unha crema. En
    ocasións pénsase que,
    rebaixando con auga o
    salmorejo, acábase preparando
    un gazpacho. Nada
    de iso!
  • Ao facer o salmorejo, non
    hai que pasarse co pan.
  • Crer que con produtos
    de baixa calidade pódese
    elaborar un bo gazpacho
    ou salmorejo. Todo o
    contrario.

Como conservar o gazpacho caseiro

O modo máis práctico -e rendible- de facer o gazpacho caseiro é preparar unha boa cantidade, para que renda. Pero como conservalo? A nutricionista Cristina Galiano, experta en técnicas modernas de manipulación de alimentos e de cociñados, teno claro: “Inmediatamente, cando sae da trituradora,
hai que envasarlo nun recipiente ou táper redondo e ben
cheo ata arriba para que non quede aire no seu interior,
porque o aire é o principal amigo de todas as bacterias
que estragan os alimentos”.

E se usamos só a metade dese contido? Segundo Galiano, se non o tomamos ao día seguinte, convén transvasalo a un recipiente máis pequeno para que, outra vez, estea cheo ata arriba. Así, na neveira “perfectamente, pódeche durar unha semana”, engade.

O gazpacho tamén se pode conxelar. E, como di a experta, aínda que o gazpacho conxelado aparenta quedar aberto, basta con descongelarlo e metelo na batidora para que homoxeneice outra vez. “Estará tan rico como recentemente
feito”, asegura. Nestes dous métodos de conservación intervén a
acción do frío, fundamental para previr que os patógenos
proliferen. E convén telo en conta, xa que, pola contra,
non só redúcese a calidade, senón que se pon en risco a saúde.

Img portada consumer julio 2018 p
Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións