Un gazpacho prepárase con tomate, pemento, allo, pepino , pan, aceite de oliva, vinagre de Xerez e auga ben fría (da neveira) . Con eses alimentos xa podemos elaborar a receita tradicional e unhas cantas variantes, como explica o chef Peio Gartzia en este artigo . Pero hai que ter en conta dúas normas fundamentais, non caer nos erros que se adoitan cometer ao preparalo e aplicar varios trucos para a súa conservación na neveira ou o conxelador , como comentamos nas seguintes liñas.
A principal vantaxe de facer o gazpacho ou o salmorejo caseiro é que eliximos os ingredientes e o sabor. Que che gusta con pepino? Pois o engades. Que odias o allo? Pois o eliminas. A a carta, que para iso é a túa receita e estás na túa cociña. Pero, ollo, existen dúas normas fundamentais que nunca se deben incumprir . Son as seguintes:
- O aceite de oliva é fundamental: sempre hai que empregar unha virxe extra.
- O tomate ten que estar ben maduro. Non importa tanto a variedade como o seu grao de madurez.
Ademais, hai unha serie de. erros nos que incorremos a o preparar estas dúas delicias de tomate:
- O gazpacho sempre foi unha sopa fría e o salmorejo, unha crema. En ocasións pénsase que, rebaixando con auga o salmorejo, acábase preparando un gazpacho. Nada de iso!
- Ao facer o salmorejo, non hai que pasarse co pan.
- Crer que con produtos de baixa calidade pódese elaborar un bo gazpacho ou salmorejo. Todo o contrario.
Como conservar o gazpacho caseiro
O modo máis práctico -e rendible- de facer o gazpacho caseiro é preparar unha boa cantidade, para que renda. Pero como conservalo? A nutricionista Cristina Galiano, experta en técnicas modernas de manipulación de alimentos e de cociñados, teno claro: “Inmediatamente, cando sae da trituradora, hai que envasarlo nun recipiente ou táper redondo e ben cheo até arriba para que non quede aire no seu interior, porque o aire é o principal amigo de todas as bacterias que estragan os alimentos”.
E si usamos só a metade dese contido? Segundo Galiano, si non o tomamos ao día seguinte, convén transvasalo a un recipiente máis pequeno para que, outra vez, estea cheo até arriba. Así, na neveira “perfectamente, pódeche durar unha semana”, engade.
O gazpacho tamén pódese conxelar . E, como di a experta, aínda que o gazpacho conxelado pode chegar a parecer que queda cortado, basta con descongelarlo e metelo na batidora para que homoxeneice outra vez. “Estará tan rico como recentemente feito”, asegura. Nestes dous métodos de conservación intervén a acción do frío, fundamental para previr que os patóxenos proliferen. E convén telo en conta, xa que, pola contra, non só redúcese a calidade, senón que se pon en risco a saúde.
